2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificación: 2024-01-15 09:50
¿La reutilización del aceite causa cáncer?
No es ningún secreto que los alimentos fritos son peligrosos para la salud. Además, la amenaza es bastante real. Está asociado con el riesgo de desarrollar cáncer. La mayoría de las preocupaciones no son causadas por los productos en sí, sino por su fritura en aceite, que se ha utilizado muchas veces. ¿Es realmente tan peligroso?
El último estudio en roedores permitió establecer que el aceite vegetal calentado conduce a cambios patológicos a nivel celular. En ratones que comen alimentos cocidos, el cáncer de mama se ha activado y ha comenzado a diseminar metástasis por todo el cuerpo. El experimento fue realizado por científicos de la Universidad de Illinois. Para su implementación se utilizó aceite de soja, el cual fue calentado repetidamente. Se utiliza para freír en cafés, bares y restaurantes. El grupo de control consistió en un grupo de ratones que recibieron aceite frío. El estudio duró 4 meses.
Las células cancerosas se implantaron artificialmente en roedores. Los primeros resultados se evaluaron en 3 semanas.
En ratones que recibieron aceite recalentado, la tasa de metástasis tumoral aumentó 4 veces. Además, la mayoría de las veces, las células patológicas caen en los pulmones. Los científicos han notado que son particularmente agresivos [1].
En los roedores que recibieron aceite frío, las metástasis no estaban tan extendidas y no eran demasiado activas.
Los expertos estaban interesados en la razón de este efecto del aceite recalentado en el cuerpo. Llegaron a la conclusión de que cuando aumenta la temperatura, se producen cambios en su estructura molecular. El aceite comienza a liberar acroleína. Es una sustancia tóxica que tiene un efecto cancerígeno en el organismo.
La gente debe recordar que todos los restaurantes usan aceite varias veces. En el mejor de los casos, el reemplazo ocurre 3-5 veces después de su aplicación. Ésta es una buena razón para evitar los alimentos fritos. Todos los resultados se publicaron en la revista Cancer Prevention Research.
Enlaces a fuentes
El aceite para freír con abuso térmico potencia la metástasis al pulmón en un modelo murino de cáncer de mama en etapa tardía
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