Brócoli: Propiedades útiles Del Brócoli Y El Daño Del Brócoli, Calorías Y Contraindicaciones

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificación: 2024-01-17 02:12

Los beneficios del brócoli y el daño del brócoli

El brócoli a menudo se llama la reina del repollo. Esta cultura anual, conocida desde los días de la Antigua Roma, es famosa por sus muchas propiedades beneficiosas. El brócoli es una subespecie de coliflor, que se diferencia de ella en apariencia y sabor, así como en composición química. El nombre de esta planta proviene del italiano "brocco" - brote, rama.

El brócoli es originario de Asia Menor, el Mediterráneo. En Europa, el repollo comenzó a ganar popularidad en el siglo XVI, pero recibió un reconocimiento real solo en el siglo XX. El brócoli prácticamente no se cultiva en Rusia. Como regla general, las inflorescencias y los tallos de brócoli se utilizan como alimento. Las inflorescencias pueden ser de color púrpura o verde. Estamos más acostumbrados a la última opción, esta variedad se llama Calabrese.

Composición y contenido calórico

• Grasas: 0,4 g
• Proteínas: 2,8 g
• Carbohidratos: 6,6 g
• Agua: 89,3 g
• Ceniza: 0,9 g
• Celulosa: 2,6 g

Vitaminas (por 100 g):	cantidad	% CDR
Vitamina C (ácido ascórbico)	89,2 magnesio	99%
Vitamina K	102 μg	85%
Luteína + zeaxantina	1403 mcg	24,3%
Vitamina B9 (ácido fólico)	63 μg	dieciséis%
Vitamina B5 (ácido pantoténico)	0,57 magnesio	once%
Metilmetionina sulfonio (vitamina U)	9,1 mg	6,5%

Minerales (en 100 g):	cantidad	% CDR
Boro	185 mcg	264%
Silicio	78 magnesio	260%
Azufre	140 magnesio	catorce%
Potasio	316 magnesio	13%
Manganeso	210 μg	once%
Yodo	15 mcg	diez%

Otras conexiones importantes:

• Purinas - 21 mg (16,7% de la IDR)
• Ácido oxálico - 14 mg (3,5% de la IDR)

Composición química completa ➤

Beneficios para la salud del brócoli

El repollo de brócoli contiene una gran cantidad de vitaminas y elementos necesarios para una persona. Contiene vitaminas B, vitamina E, A, PP, K, U, C. La vitamina U es capaz de combatir eficazmente las úlceras, y hay mucha en el brócoli, inferior a la col blanca y los espárragos.

Los macro y microelementos incluyen potasio, magnesio, calcio, sodio, hierro, fósforo, zinc, manganeso, cobre y selenio. El potasio elimina el exceso de sales del cuerpo, el calcio es necesario para la salud y el crecimiento normal del cabello y las uñas, el magnesio es bueno para el corazón, el sodio ayuda a mantener el equilibrio de agua y electrolitos en el cuerpo, el manganeso y el zinc tienen un efecto beneficioso en el desarrollo de tejidos y células, el cobre juega un papel importante en la hematopoyesis, el selenio elimina metales pesados y residuos de drogas sintéticas.

Esta planta contiene tanto clorofila, que tiene un efecto beneficioso sobre la sangre, como aminoácidos esenciales, que se encuentran en grandes cantidades solo en la carne de vacuno. Entre los aminoácidos también hay un compuesto que promueve la producción de la "hormona de la felicidad": la endorfina.

El brócoli es rico en proteínas, que son muy valoradas debido a la presencia de lisina e isoleucina en él; equiparan esta verdura con la proteína de un huevo de gallina. Contiene sustancias que previenen la acumulación de colesterol en el cuerpo y su excreción: colina y metionina. Por tanto, se recomienda para personas que padecen enfermedades cardiovasculares, artritis, aterosclerosis. Comer esta verdura reduce significativamente el riesgo de infartos y accidentes cerebrovasculares.

La fibra también está presente en grandes cantidades en el repollo, que puede limpiar naturalmente los intestinos, normalizar los procesos de digestión y aliviar el estreñimiento. Estimula la secreción de brócoli y bilis, lo que facilita el hígado y los órganos biliares. El uso regular de este producto contribuye a los procesos de regeneración de tejidos y células del cuerpo, que juegan un papel importante en el período de recuperación después de la enfermedad.

El brócoli es un producto indispensable para los diabéticos y los amantes de los dulces: contiene ingredientes que ayudan a normalizar los niveles de insulina, así como a proteger las paredes de los vasos sanguíneos del daño causado por los niveles altos de azúcar en sangre. Quienes tienen problemas con el sistema nervioso también deben incluir esta planta en su dieta: las sustancias activas fisiológicas, presentes en grandes cantidades en la col, tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y el corazón. Esta verdura también tiene un efecto beneficioso sobre la visión: los carotenoides previenen las cataratas fortaleciendo la retina y el cristalino del ojo.

Propiedades conocidas del brócoli para eliminar del cuerpo humano toxinas, células muertas, iones de metales pesados, radicales libres. Por ello, se aconseja el uso de repollo para personas gravemente enfermas que hayan sufrido radiación, que vivan en zonas ecológicamente desfavorables con altos niveles de radiación. El brócoli también ayuda a eliminar el exceso de líquido, que acompaña a la celulitis. Uno solo tiene que comenzar a usar este producto con regularidad, la piel se volverá más suave y tonificada. Una decocción de las semillas de esta cultura se utiliza eficazmente en la lucha contra los gusanos.

Debido al alto contenido de ácido fólico en el brócoli, se recomienda para mujeres embarazadas. El ácido promueve la formación rápida de nuevas células sanas y mantiene su condición.

¿Para qué más sirve el brócoli?

• Investigaciones médicas recientes han demostrado que el brócoli puede combatir cánceres como el de mama, ovario, próstata, vejiga y piel. Contiene la sustancia más valiosa, el sulforafano, que detiene el desarrollo de células cancerosas. Este componente es especialmente abundante en tallos y brotes de col jóvenes. Es cierto que en las cabezas de repollo está contenido casi 10 veces menos que en los tallos. También mata las bacterias resistentes a los antibióticos que causan úlceras de estómago.
• Además del sulforafano, el brócoli contiene otras dos sustancias necesarias para el cáncer: sinegrina e indol-3-carbinol (IZC). La sinegrina forma parte de otros tipos de repollo. No solo evita que las células cancerosas se dividan, sino que también las destruye. IZS actúa tanto sobre las células cancerosas como sobre el sistema inmunológico humano, fortaleciéndolo significativamente, gracias a lo cual el cuerpo puede resistir más activamente el cáncer.
• En aquellos pacientes que comieron platos de brócoli al menos dos veces al día, se inhibió el crecimiento de tumores cancerosos. En un futuro próximo, está previsto desarrollar medicamentos contra el cáncer basados en las sustancias mencionadas. Su ventaja es que son absorbidos de manera óptima por el cuerpo humano.

Daño del brócoli

El brócoli en sí mismo es un buen producto para el cuerpo humano desde todos los puntos de vista. Es muy difícil cocinar y comer este repollo de una manera que sea dañina, pero aún posible.

• El caldo de repollo contiene guanina y adenina (derivados de purina), sustancias nocivas para el cuerpo humano, aunque son menos que en la coliflor. Aunque estas sustancias no son tan dañinas (purinas, compuestos importantes que contienen nitrógeno, son parte de todos los organismos vivos sin excepción), las personas con gota, cálculos renales y también durante el embarazo deben rechazar el caldo de brócoli.
• Se desaconseja enfáticamente freír el brócoli a fuego alto con mucha grasa. En este caso, en lugar de las propiedades beneficiosas en las que es tan rica esta col, el cuerpo recibirá un fuerte golpe, que será facilitado por los carcinógenos formados durante el calentamiento del aceite. En tercer lugar, al comer brócoli crudo (esta es la mejor opción), las personas con alta acidez del estómago y funciones deterioradas del páncreas deben tener cuidado. Algunas dietas postoperatorias también prohíben las verduras crudas con alto contenido de fibra gruesa.

Resulta que para obtener el máximo beneficio del uso de este producto y no causar daño a la salud, solo debe cocinar el repollo correctamente (o usarlo crudo) y almacenarlo correctamente, en el congelador o no más de una semana en el refrigerador.

¿Cuántas calorías tiene el brócoli hervido?

Por su bajo contenido calórico, este producto se considera uno de los dietéticos. El brócoli cocido sin grasas añadidas contiene algo más de 30 Kcal por 100 gramos de producto.

A modo de comparación, hay alrededor de 35 Kcal por cada 100 gramos en una manzana (las frutas contienen azúcar, por lo tanto, son más altas en calorías y no se recomiendan para quienes quieren perder peso). Por lo tanto, el brócoli a menudo se incluye en las dietas para moldear el cuerpo: es saludable, sabroso y seguro, y también muy abundante.

Brócoli adelgazante

La base de cualquier dieta es reducir la cantidad de grasas y carbohidratos en la dieta. En este caso, el brócoli es la opción ideal para incluir en tu dieta. Existe el mito de que el brócoli es un producto de calorías negativas, es decir, utiliza más energía para digerirlo de la que aporta al organismo. Esto está lejos de la verdad, más bien podemos decir que aporta muy pocas calorías, esto es suficiente para formar una dieta óptima que le permita perder peso sin dañar su salud.

Como se indicó anteriormente, el brócoli es más beneficioso cuando está crudo. En segundo lugar está el repollo al vapor; de esta manera se perderá una cierta cantidad de nutrientes, pero quedarán muchos. Está permitido guisar el brócoli por un período corto (no más de 7 minutos) sin agregar sal, lo que contribuye a la retención del exceso de líquido en el cuerpo. Los métodos menos deseables para cocinar este producto son la cocción prolongada y el horneado. La opción más desfavorable es freír.

A pesar de que las verduras crudas son más saludables, los dietistas recomiendan comer regularmente sopas de verduras ligeras: tienen un efecto beneficioso sobre la mucosa gástrica, saturan y son una fuente suave de fibra, que no está contraindicada en enfermedades del tracto gastrointestinal. La sopa de puré de brócoli es uno de los alimentos más saludables y saludables que existen.

Receta de sopa de brócoli. La versión dietética de esta sabrosa y saludable sopa se prepara con caldo de verduras sin sal. Primero se cortan y se hierven las patatas, zanahorias y puerros, y se añade brócoli 7 minutos antes de que las verduras estén listas. Se agregan al gusto hierbas frescas o secas, cebollas, ajo, laurel. Después de 7 minutos, retire la cacerola del fuego y use una licuadora para moler la sopa de verduras resultante en puré de papas de la consistencia deseada. Eso sí, es recomendable utilizar esta sopa sin pan. Para una opción más satisfactoria, agregue pollo blanco hervido. Una ración de sopa de verduras con trozos de pollo contiene unas 300 Kcal, que aportarán energía al organismo durante unas 5 horas.

También existe la opinión de que el brócoli ayuda a acelerar los procesos metabólicos en el cuerpo, ayuda a quemar grasa. De hecho, existen requisitos previos para esto, porque este repollo contiene una cantidad bastante grande de clorofila y vitaminas B, que contribuyen a los procesos metabólicos. Es cierto que para esto es recomendable usar repollo en su forma cruda, por ejemplo, agregarlo a ensaladas de verduras ligeras. Por supuesto, durante la dieta, se recomienda condimentar las ensaladas de brócoli no con mayonesa o crema agria, sino con una cantidad mínima de aceite vegetal y jugo de limón.

Dado que el brócoli es rico en fibra, ayudará a limpiar los intestinos y, como resultado, a perder peso. Por eso, es recomendable comer brócoli al menos una vez al día. Para el almuerzo, puede comer una porción de carne magra con una guarnición de repollo guisado, y una tortilla al vapor con brócoli servirá como un excelente desayuno. La dieta será más efectiva si reemplaza una de las comidas con un plato magro hecho con este repollo. Mejor si es una ensalada de verduras con brócoli fresco para cenar. Si el repollo parece demasiado duro, puede escaldarlo con agua hirviendo; esto no dañará significativamente los beneficios del repollo.

Receta en video del programa "Simplemente delicioso - ¡brócoli!"

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Contraindicaciones para comer brócoli

Como se mencionó anteriormente, el brócoli tiene un efecto extremadamente beneficioso en el cuerpo de una persona sana. No se recomienda comer brócoli crudo para personas con alta acidez de estómago, así como para quienes, por motivos de salud, no deben ingerir alimentos que contengan fibra gruesa. Por supuesto, esta verdura está contraindicada para quienes tienen una intolerancia individual al brócoli, pero, afortunadamente, estos casos son extremadamente raros. Para todos los demás, se recomienda a los nutricionistas que utilicen este maravilloso producto con la mayor frecuencia posible.

El autor del artículo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinólogo, nutricionista

Educación: Diploma de la Universidad Estatal de Medicina de Rusia que lleva el nombre NI Pirogov con un título en Medicina General (2004). Residencia en la Universidad Estatal de Medicina y Odontología de Moscú, diploma en Endocrinología (2006).