2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 21:44
Huevos como fuente de proteínas, minerales y vitaminas
Los huevos son una creación de la naturaleza, que está concebida para que el embrión de pollo esté rodeado de proteínas, vitaminas y minerales. Incluso con el conocimiento del alto contenido de colesterol y la posibilidad de contraer salmonelosis, los huevos siguen siendo un producto alimenticio económico y muy popular.
Los métodos de cocción y el tratamiento térmico no afectan de ninguna manera su calidad nutricional. Los huevos aportan a nuestro organismo muchas vitaminas y minerales. Contienen vitamina B12, esencial para nuestro sistema nervioso. Un huevo que se ha sometido a un tratamiento térmico prolongado es menos digerible. Casi completamente digerido en 1-2 horas, huevos pasados por agua, huevos duros o huevos revueltos en 3 horas.
Los huevos son muy nutritivos y no engordan. Además, existen muchas dietas terapéuticas destinadas a reducir la cantidad de proteínas en la dieta. Para tales dietas se utilizan huevos, que contienen 13% de proteína y solo 80 kcal, que es necesaria para la dieta.
Las yemas contienen lecitina, que es rica en colina, y promueve el transporte de colesterol en sangre y la descomposición de grasas. Nuevamente, está presente en la composición de las membranas celulares y las fibras nerviosas. El cuerpo humano es capaz de producir la cantidad necesaria de colina por sí mismo, pero la colina adicional obtenida elimina las grasas acumuladas en el hígado y cura nuevamente algunos tipos de enfermedades nerviosas. La yema de huevo tiene una propiedad notable, provoca contracciones de la vesícula biliar, esto estimula la salida de bilis hacia los intestinos, y esto conduce a una mejora de la peristalsis y ayuda a la absorción de grasas. Vale la pena señalar que los huevos fritos o los huevos con mayonesa (o con una salsa similar) no son deseables para los problemas hepáticos.
No se recomienda en absoluto comer huevos a personas que tienen cálculos biliares. Esto se puede explicar por el hecho de que la yema de huevo provoca una fuerte contracción muscular. Esta es realmente la única razón por la que debería dejar de comer huevos.
Propiedades útiles de los huevos
Los huevos son una fuente de niacina, que es necesaria para nutrir el cerebro y la formación de hormonas sexuales; la vitamina K es necesaria para la coagulación de la sangre; la colina (mencionada anteriormente) mejora la memoria, elimina las toxinas del hígado; lecitina: disuelve la placa en las paredes de los vasos sanguíneos.
Nuevamente, los huevos contienen vitaminas E, B2, B6, B12, biotina y ácido fólico, lo que no permite el desarrollo de malformaciones congénitas en los recién nacidos, tiene un alto valor energético con el contenido de valiosas proteínas y biorreguladores, muchos minerales (calcio, hierro), nuevamente vitamina A y ácido nicotínico.
Una cáscara de huevo común contiene tales oligoelementos: flúor, cobre, hierro, manganeso, molibdeno, fósforo, azufre, zinc, silicio y otros, ¡un total de 27 elementos! En la cáscara de un huevo hay 2 gramos de calcio (para que el calcio se absorba completamente bien, se usa con jugo de limón). Para los adultos, sería bueno realizar un curso de este tipo dos veces al año durante 15-20 días. Antes de usar, los huevos deben lavarse con agua tibia y jabón y luego enjuagarse. La clara y la yema se retiran del huevo, se enjuagan nuevamente y se colocan en agua hirviendo durante 5 minutos. Si los huevos están duros, entonces son menos activos, aunque ya son adecuados para su uso. Consume hasta tres gramos, teniendo en cuenta la edad. Puedes moler en un molinillo de café.
Vale la pena señalar que los huevos no contienen carbohidratos y vitamina C, pueden causar alergias.
Aconsejamos no comprar huevos rotos o rotos. Tenga en cuenta que no hay diferencia en el valor nutricional entre los huevos marrones y los blancos.
Cómo almacenar correctamente los huevos.
Los huevos deben almacenarse en el refrigerador, no en la puerta, sino en la cámara principal. Lo mejor de todo en un recipiente abierto o en el empaque original para que se conozca la fecha de vencimiento. Es mejor con el extremo puntiagudo hacia abajo, de modo que la yema quede en el centro, sin tocar la capa de aire que llena el extremo romo. Cumpliendo todas estas condiciones, los huevos se almacenan durante tres semanas. Nuevamente, las células deben enjuagarse periódicamente, ya que la cáscara no es hermética, las bacterias pueden penetrar a través de ella.
¿Cómo comprobar la frescura de los huevos?
¿Se pueden analizar los huevos con agua corriente? Coloca el huevo en un vaso 3/4 lleno de agua:
1. El fondo se ha hundido, lo que significa que fue demolido recientemente hace no más de 3 días.
2. Flota en posición vertical, demolida hace una semana.
3. Salido a la superficie inmediatamente, parte del huevo sobresale del agua, puesto hace tres o más semanas.
Para no perder vitaminas en la yema, cocine huevos pasados por agua.
Huevos y colesterol
De hecho, los huevos tienen mucho colesterol, pero son menos dañinos, ya que el colesterol se equilibra con la lecitina, que está presente en la yema y participa en la nutrición de las células nerviosas.
¿Cuántos huevos puede comer para no exceder la dosis aceptable de colesterol en los huevos? Por consejo de los nutricionistas, no más de cuatro huevos por semana. Según la OMS, la cantidad de huevos, administrados y contenidos en otros productos alimenticios (mayonesa, pasteles, mousses, galletas) no debe ser superior a 10 piezas por semana. Aunque, dados los resultados de la investigación, tras ingerir huevos, el nivel de colesterol en sangre prácticamente no aumenta.
Un huevo grande contiene de 6 a 8 gramos de proteína y de 5 a 7 gramos de grasa, de los cuales 2 gramos son grasas saturadas. Una yema de huevo de tamaño mediano contiene alrededor de 350 a 400 miligramos de colesterol. La cantidad permitida de colesterol consumida por día para las mujeres es de 290 mg y para los hombres es de 390 mg. En realidad, la preocupación no es por el colesterol de los alimentos, sino por el que produce el hígado a partir de las grasas saturadas. De esto se puede concluir que las personas que tienen el colesterol alto en sangre deben preocuparse.
Para aquellos cuyo contenido de colesterol en sangre excede la norma permisible, recomendamos comer 1 yema con 1 o 2 proteínas (el colesterol está contenido en la yema). Los huevos revueltos se pueden cocinar con una yema y dos claras de huevo en una sartén antiadherente engrasada con mantequilla (preferiblemente leche). Cabe señalar que la clara de huevo es una fuente de proteína de fácil digestión.
Huevos y salmonelosis
Para que un huevo cause salmonelosis, es necesaria una combinación de dos condiciones: primero, el huevo debe estar infectado y, segundo, debe almacenarse de manera incorrecta.
Sin embargo, no suele suceder que todas estas dos condiciones coincidan, sin embargo, se deben tomar las precauciones necesarias.
Según las estadísticas, de 7000 huevos, solo uno está infectado con salmonella. Pero aún así, por razones de seguridad, no debe comer huevos crudos o huevos pasados por agua. Platos como salsas y mousses se basan en huevos crudos, por lo que no pueden considerarse seguros. Especialmente es necesario tener cuidado con los ancianos, los enfermos, los niños, las mujeres embarazadas, los pacientes con SIDA, las personas con sistemas inmunológicos débiles.
Para evitar varios tipos de bacterias, los huevos deben cocinarse con cuidado. Cocine durante al menos 7 minutos (5 minutos para huevos escalfados), fría durante 3 minutos por ambos lados. La clara y la yema deben estar firmes. La tortilla debe estar seca. Cocine los huevos de pato durante al menos 15 minutos. Y es mejor hornearlos, no hervirlos. Los huevos de ganso y pato son mucho más nutritivos que los huevos de gallina. Pero hay que tener cuidado, ya que hay más microorganismos dañinos en los huevos de las aves acuáticas.
Autor del artículo: Mochalov Pavel Alexandrovich | d. m. n. terapeuta
Educación: Instituto Médico de Moscú. IM Sechenov, especialidad - "Medicina general" en 1991, en 1993 "Enfermedades profesionales", en 1996 "Terapia".
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