Estragón: Propiedades útiles, Aplicación

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificación: 2024-01-07 17:50

Estragón

El estragón es una planta perenne con un aspecto ligeramente ajenjo. Esta planta crece como un arbusto, puede alcanzar 1,5 m de altura, las hojas de estragón son de color verde oscuro, de forma más bien estrecha, tienen un aroma fuerte pero agradable, y saben un poco a piña. Los tallos son de color marrón amarillento, muchas ramas se ramifican de ellos. Hojas de hasta 80 mm de largo y 10 mm de ancho, de color verde con brillo brillante. El estragón florece en la segunda mitad del verano, las flores son pequeñas, en su mayoría amarillas. El estragón también se llama estragón o ajenjo estragón. El estragón da frutos con un aquenio sin penachos. Los frutos aparecen en octubre.

Las hojas de estragón se utilizan ampliamente en la preparación de alimentos, por ejemplo, varias ensaladas, así como en el salazón de verduras y en escabeche de repollo. El estragón comienza a crecer a principios de la primavera, casi de inmediato, tan pronto como la nieve se derrita. El estragón es más útil en los primeros tres años de crecimiento, a pesar de que puede crecer en un lugar nuevo hasta por 10 años.

La planta se cultiva en todas partes, aunque en muchos países, incluida Rusia, crece de forma silvestre. Prefiere las laderas de estepa pedregosa y seca, aunque también se puede encontrar en el campo.

Se cree que la planta fue traída a países europeos desde Siberia y Mongolia, lo que sucedió durante la invasión del yugo tártaro-mongol. Las variedades de estragón más comunes son el estragón francés, ruso y transcaucásico.

Contenido:

• Composición y contenido calórico
• Propiedades útiles del estragón.
• Uso de estragón
• El uso de estragón en la cocina.
• Bebida de estragón en casa
• Contraindicaciones del estragón

Composición y contenido calórico

• Grasas: 0,8 g
• Proteínas: 1,5 g
• Carbohidratos: 5,0 g
• Agua: 91,7 g
• Ceniza: 1,0 g
• Celulosa: 0,5 g

Vitaminas	cantidad	% CDR
Vitamina K	240 μg	200%
Vitamina B6 (piridoxina)	0,29 magnesio	quince%
Vitamina C (ácido ascórbico)	10 mg	catorce%

Minerales (en 100 g):	cantidad	% CDR
Manganeso	960,2 μg	48%
Vanadio	12,7 mcg	32%
Potasio	260 magnesio	nueve%

Otras conexiones importantes:

• Fitoesteroles - 9,8 mg (17,8% de la IDR)
• Purinas - 6 mg (5% de la IDR)
• Ácido oxálico - 5.2 mg (1.3% de la IDR)

Composición química completa ➤

Propiedades útiles del estragón

El estragón, como saben, es valorado no solo por su especia y sabor, sino también por un contenido bastante alto de caroteno y vitamina C. Como muchas otras especias de hoja, el estragón fragante puede dar vigor a una persona. El aceite esencial de estragón tiene su propia característica única, solo para este olor a planta. Son precisamente estas propiedades del aceite esencial de estragón las que crean este aroma único y agradable sabor picante con un ligero amargor. El aceite esencial de estragón contiene fellandreno, sabineno y ocimeno.

En la medicina popular, el estragón es popular como diurético, y también se observa su buen efecto antiescorbútico, además, simplemente se puede usar como tónico general. Esta notable planta se distingue no por su acritud, sino por el alto aroma del aceite esencial, que se utiliza en perfumería. El estragón es capaz de mejorar el apetito, también estimular la digestión, se utiliza para la hidropesía, como diurético. Además, la planta puede tener un efecto calmante, mejorar el sueño. En el tratamiento de la tuberculosis, la neumonía y la bronquitis en la medicina tibetana, se utilizó estragón como medicamento.

El consumo de estragón en los alimentos es útil para la prevención del infarto y el ictus, ya que los compuestos contenidos en su composición previenen la formación de coágulos sanguíneos.

Dependiendo del propósito para el que se use el estragón, se pueden lograr los siguientes efectos:

• Efecto calmante (normaliza el sueño, ayuda a hacer frente a la depresión);
• Efecto curativo de heridas (fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, asegura su elasticidad);
• Eliminación de la inflamación;
• Efecto tonificante;
• Fortalecimiento del cuerpo (aumenta la inmunidad);
• Eliminación de espasmos (relaja los nervios, alivia el dolor de muelas);
• Deshacerse de los parásitos;
• Efecto diurético (ayuda a eliminar el edema, elimina el exceso de líquido del cuerpo);
• Efecto carminativo.

Gracias al estragón, puede reducir la presión arterial, normalizar el proceso metabólico, fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y mejorar la digestión. Cuando se usan hierbas para la alimentación, aumenta la producción de jugo gástrico, mejora el apetito.

Otra propiedad conocida del estragón es su efecto sobre las glándulas sexuales. En particular, en los hombres, la ingesta de estragón en los alimentos aumenta la potencia.

Uso de estragón

Desde la antigüedad, el estragón (estragón) se ha utilizado con éxito en la lucha contra el dolor de cabeza y el dolor de muelas y, además, con el insomnio, la depresión y la falta de apetito. Se recomienda tomar estragón después de una comida copiosa para mejorar el proceso digestivo, y esta planta milagrosa también se recomienda para aumentar la potencia en los hombres. Esto último se explica solo por el hecho de que el estragón tiene un efecto de fortalecimiento general en el cuerpo. El estragón, cuando se combina con otras hierbas, se puede utilizar como sustituto de la sal, que es extremadamente útil para las personas con hipertensión.

El estragón se utiliza para el tratamiento en estado seco, en forma de tinturas medicinales y tés. Se prepara una decocción a partir de las hojas de la planta, que anteriormente, e incluso ahora, es utilizada por muchos para diversas enfermedades del tracto gastrointestinal, así como espasmos intestinales, digestión lenta, flatulencia, hipo, períodos dolorosos en la mujer, irregularidades menstruales y síndrome premenstrual.

Una decocción hecha de raíces de estragón es buena para los dolores de muelas. Las preparaciones que están hechas de estragón tienen propiedades cicatrizantes, antiinflamatorias, antiespasmódicas, carminativas, diuréticas, sedantes y antihelmínticas. El estragón tiene un efecto fortalecedor general, calma el sistema nervioso.

El uso de estragón en la cocina

El estragón se utiliza mucho en la cocina. La planta se utiliza como especia que aporta aroma y sabor al plato. Se añade durante la conservación, durante el chucrut, al remojar peras y manzanas.

El estragón se utiliza en la preparación de platos calientes: carne, champiñones, pescado. El estragón se agrega a menudo a bebidas alcohólicas como licor, vodka, vino, lo que hace que su sabor y aroma sean más picantes.

La comida no solo puede cambiar su sabor y aroma si se le agrega estragón, sino que también se almacenará por más tiempo, ya que esta planta actúa como conservante natural.

El estragón es especialmente común en la cocina en Francia, donde la hierba forma parte de la famosa salsa bearnesa.

Rusia, Georgia, Armenia, Kazajstán, Ucrania: los habitantes de todos estos países están familiarizados con el sabor de una bebida no alcohólica llamada Tarhun, en la que el estragón se utiliza como principal agente aromatizante.

El té se elabora con estragón, que será especialmente útil para las personas que sufren de insomnio.

Bebida de estragón en casa

Hacer una bebida de estragón en casa es muy fácil. Para hacer esto, debe tomar 100 g de hierba, un limón, una lima, menta, azúcar y agua.

Previamente, el estragón se lava a fondo, luego se deben arrancar todas las hojas del tallo y cortarlas, rompiéndolas con las manos. Los tallos deben cortarse con un cuchillo en trozos pequeños, de unos 10 mm de largo. Hervir el agua y verter los tallos picados y el azúcar (50 g) en ella, dejándola al fuego durante 5 minutos, luego retirar del fuego. El agua para esta cantidad de azúcar requerirá 250 ml.

Las hojas rasgadas se mezclan con jugo de cítricos y se vierten en el jarabe de azúcar preparado. Esto debe hacerse hasta que se haya enfriado. Luego cubra el recipiente con todo el contenido con una tapa y déjelo reposar durante una hora. La infusión terminada se filtra y se lleva a la concentración deseada con agua con gas o agua sin gas. Puedes decorar esta limonada casera con una rodajita de limón y hojas de estragón.

Contraindicaciones

Las contraindicaciones del estragón se deben al veneno incluido en su composición. No olvide que la planta pertenece al género Wormwood, lo que significa que debe usarse con mucho cuidado. Si el estragón se usa como medicamento, está estrictamente prohibido exceder la dosis recomendada. Esto amenaza con una intoxicación grave, el desarrollo de convulsiones, pérdida del conocimiento.

El estragón está contraindicado en enfermedades del tracto gastrointestinal (úlcera péptica, gastritis con alta acidez), no debe comerse durante la gestación, durante la lactancia, en presencia de intolerancia individual.

Además, existe evidencia de que el uso prolongado de estragón en los alimentos puede provocar el desarrollo de tumores cancerosos, ya que contiene una sustancia como el metilchavicol. Pero en este caso estamos hablando de un consumo habitual de hierba en grandes cantidades. Como especia utilizada en la cocina, el estragón no representa un peligro para la salud humana si no tiene las contraindicaciones anteriores.

El autor del artículo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinólogo, nutricionista

Educación: Diploma de la Universidad Estatal de Medicina de Rusia que lleva el nombre NI Pirogov con un título en Medicina General (2004). Residencia en la Universidad Estatal de Medicina y Odontología de Moscú, diploma en Endocrinología (2006).