Guisantes: Beneficios Y Daños Para La Salud

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificación: 2024-01-17 02:12

Los beneficios y daños de los guisantes

¿Qué sabemos sobre los guisantes? Hace una sopa excelente, puré de guisantes, relleno para pasteles, ensalada rusa y la vinagreta es difícil de preparar sin guisantes enlatados. Apenas hay un adulto o un niño al que no le guste darse un festín con los jugosos y dulces "omóplatos" de los brotes tiernos de esta verdura.

Alguien recordará el dicho “¡La barriga hace guisantes, oh!”. Este es, quizás, todo el conocimiento sobre este producto común. Mientras tanto, los guisantes verdes, secos y enlatados tienen propiedades valiosas, tienen una composición extremadamente útil y se pueden usar para prevenir diversas enfermedades.

Contenido:

• Los beneficios de los guisantes verdes
• Contenido de proteína en guisantes
• ¿Los guisantes enlatados conservan sus beneficios?
• ¿Cuáles son los beneficios de los guisantes secos?
• Propiedades útiles de las plántulas de guisantes.
• Daño y contraindicaciones
• Guisantes para la diabetes

Los beneficios de los guisantes verdes

Cada guisante es la verdadera quintaesencia de la tabla periódica, su composición es muy variada y su valor nutricional es elevado. La composición única de los guisantes, cuando se consume con regularidad, tiene un efecto positivo en el bienestar y la salud humanos.

Composición y contenido calórico

• Grasas: 1,2 g
• Proteínas: 24,5 g
• Carbohidratos: 60,4 g
• Agua: 11,2 g
• Ceniza: 2,7 g
• Celulosa: 25,5 g

Vitaminas (por 100 g):	cantidad	% CDR
Vitamina K	81 μg	67,5%
Vitamina B2 (riboflavina)	5555 magnesio	46,8%
Vitamina B5 (ácido pantoténico)	2 mg	40%
Vitamina B4 (colina)	95,5 magnesio	19,2%
Vitamina B3 (PP, ácido nicotínico)	2,4-2,7 mg	12,8%

Minerales (en 100 g):	cantidad	% CDR
Boro	670 mcg	957,1%
Vanadio	150 mcg	375%
Silicio	83 magnesio	276,7%
Níquel	120-358 mcg	159,3%
Cobalto	13,1 μg	131%
Molibdeno	84,2 μg	120,3%
Cobre	530-850 mcg	69%
Manganeso	810-1750 mcg	64%
Fósforo	323-498 magnesio	51,3%
Potasio	968-1550 magnesio	50,4%
Hierro	4,6-6,8 mg	38%
Zinc	3100-4900 mcg	33,3%
Circonio	11,2 mcg	22,4%
Titanio	181 μg	21,3%
Selenio	13,1 μg	20,2%
Azufre	190 magnesio	diecinueve%
Cromo	9 μg	18%
Dirigir	1,5-1,9 mcg	17%
Magnesio	18,7-115 magnesio	16,7%
Rubidio	11,6 mcg	11,6%
Estroncio	80 mcg	diez%

Otras conexiones importantes:

• Fitoesteroles - 135 mg (245,5% de la IDR)
• Purinas - 70 mg (56% de la IDR)
• Ácido oxálico - 6 mg (1,5% de la IDR)

Los guisantes son capaces de acumular el ultramicroelemento tóxico de plomo (en 100 g - 17.0% de la norma diaria) y el oligoelemento tóxico estroncio (respectivamente - 10.0%).

Composición química completa ➤

Características beneficiosas

Propiedades útiles de los guisantes verdes:

• Es una fuente de proteína, utilizada para adelgazar como parte de diversas dietas;
• Los azúcares naturales (glucosa y fructosa) penetran en el torrente sanguíneo sin la ayuda de la insulina, lo que tiene un efecto positivo en la salud de los pacientes con diabetes mellitus;
• La piridoxina en los guisantes mejora la condición de la piel, sirve para prevenir convulsiones;
• El selenio, el caroteno y el ácido ascórbico actúan activamente para contrarrestar los procesos cancerígenos;
• La clorofila ayuda a controlar los niveles de calcio en el cuerpo humano;
• Los guisantes verdes son una fuente de vitamina a si no se combinan con alimentos ricos en almidón;

• Los azúcares naturales en la composición del producto estimulan la actividad cerebral, mejoran la memoria y las funciones cognitivas del cerebro;
• Suspende los procesos de envejecimiento;
• Se usa para eliminar el edema;
• Los antioxidantes en la composición del producto estimulan el sistema inmunológico y ayudan a resistir las infecciones.

Los guisantes verdes son muy útiles para las mujeres embarazadas debido al alto contenido de ácido fólico, que es el responsable de la formación del sistema nervioso fetal. El potasio y el calcio de este producto ayudan a preservar el sistema esquelético de la mujer durante el embarazo.

Contenido de proteína en guisantes

Debido a su alto contenido en proteínas, los guisantes se encuentran entre los vegetales más nutritivos. El contenido calórico de los guisantes es ligeramente superior al contenido calórico de la carne de vacuno de grosor medio, es de 341 kcal. En 100 g de guisantes, según datos de diversas fuentes, puede haber desde un 7% en un producto cocido, y hasta un 25% de proteína en guisantes frescos azucarados de determinadas variedades. Los guisantes se utilizan ampliamente como alimento y forrajes ricos en proteínas.

¿Los guisantes enlatados conservan sus beneficios?

El envasado de guisantes verdes fue practicado por agricultores en Holanda en el siglo XVI. Cien años después, la tecnología de recolección de granos jóvenes se extendió por todos los países europeos. Para el enlatado, se seleccionan frijoles sin madurar sin cáscara o guisantes cerebrales. Los guisantes verdes bien cosechados conservan muchas propiedades beneficiosas, aunque se pasteurizan a 130 ° C.

Propiedades útiles de los guisantes en conserva:

• Ayuda a normalizar los niveles de glucosa y colesterol en sangre;
• Recomendado como producto dietético para la obesidad, úlceras de estómago, gastritis crónica;
• Ayuda a la desintoxicación en caso de intoxicación y en la eliminación del síndrome de resaca.
• Es una fuente de proteína de fácil digestión para embarazadas y niños a partir de los 2 años, enriqueciendo la dieta con microelementos y alimentos saludables;
• Promueve el rejuvenecimiento del cuerpo anciano mediante la regeneración de tejidos debilitados.

No se deben comer muchos guisantes enlatados para quienes llevan un estilo de vida sedentario, pacientes con gota, personas con tendencia a la urolitiasis y niños menores de 2 años.

¿Cuáles son los beneficios de los guisantes secos?

Los guisantes secos se ofrecen al consumidor enteros y triturados (mitades). Puede ser de color amarillo o verdoso y debe impermeabilizarse para protegerlo de la humedad. El contenido calórico de 100 g de guisantes secos es de 352 kcal. Al igual que los guisantes, contiene una gran cantidad de nutrientes.

La composición de los guisantes secos (en 100 g):

• Proteínas - 23,8 g;
• Grasa - 1,1 g;
• Carbohidratos - 63,7 g;
• Vitaminas de los grupos B ₁, B ₂, B ₃, B ₅, B ₆, B ₉, C.

El producto se utiliza en nutrición dietética para enfermedades vasculares y tuberculosis. Los guisantes ayudan a reducir la presión arterial y los niveles de colesterol, que es la prevención de la aterosclerosis. Una amplia gama de minerales y vitaminas tiene un efecto positivo sobre el estado del cabello, las uñas, la cara y la piel del cuerpo.

Prevención de enfermedades oncológicas y problemas de visión, estimulación del metabolismo de las grasas: todas estas cualidades de los guisantes secos se atribuyen a sus propiedades medicinales. No es deseable comer platos hechos con guisantes secos en caso de violaciones del metabolismo de las purinas, enfermedades renales y del tracto digestivo.

Propiedades útiles de las plántulas de guisantes

Las plántulas de cereales y legumbres se consideran alimentos saludables que estimulan las defensas y la regeneración del organismo.

Propiedades de los guisantes germinados:

• Prevención de la anemia;
• Desintoxicación del cuerpo;
• Normalización de los indicadores de azúcar en sangre;
• Prevención de enfermedades cardiovasculares, patologías del sistema genitourinario;
• Regeneración del tracto digestivo después de trastornos intestinales;
• Efecto rejuvenecedor del cuerpo.

Una gran cantidad de nutrientes valiosos: vitaminas, minerales valiosos, proteínas permiten el uso de brotes en la comida para bebés y en la dieta de los vegetarianos. Una gran cantidad de aminoácidos esenciales en las plántulas de guisantes estimula la actividad de los órganos reproductivos de hombres y mujeres y normaliza el funcionamiento de la glándula prostática.

Brotes de guisantes - una guía rápida:

• Enjuague los frijoles, póngalos en un recipiente, agregue agua a temperatura ambiente.
• Deje los guisantes durante 12-15 horas.
• Pasado este tiempo, enjuague con agua, cubra con un paño de algodón húmedo, llene con agua.
• Deja los guisantes durante 48 horas.
• Enjuague y coma.

De acuerdo con el método 2, vierta agua hirviendo sobre los guisantes, muélalos después de la germinación y vierta agua hirviendo nuevamente. Los frijoles enfriados se pueden comer. Así se obtiene un producto sabroso y saludable. Los brotes de guisantes se agregan a cualquier ensalada, se comen con sopas.

Daño y contraindicaciones

Los guisantes contienen una gran cantidad de compuestos de purina que aumentan el nivel de ácido úrico en el cuerpo humano. El ácido úrico provoca la acumulación de uratos en las articulaciones y el sistema urinario, que provocan gota, urolitiasis y enfermedad renal. Para aquellos que tienen antecedentes de las siguientes enfermedades, es mejor abstenerse de comer guisantes:

• Nefritis,
• Colecistitis
• Gota,
• Tromboflebitis
• Artritis,
• Enfermedades del tracto digestivo
• Tromboflebitis.

Los pacientes con gota deben recordar que los guisantes se caracterizan por un alto contenido de la suma de bases de purina: en 100 g - 56.0% del valor diario.

Otra propiedad desagradable de los guisantes y los platos elaborados con ellos es la capacidad de causar una mayor formación de gases y distensión intestinal. Durante la lactancia, esta capacidad de los guisantes para provocar flatulencias se transmite a través de la leche materna y provoca cólicos en el bebé. Para que las molestias abdominales y los cólicos no molesten al niño, es mejor no comer platos de guisantes crudos y variedades de azúcar durante la lactancia.

Puedes evitar la hinchazón en los adultos si enjuagas más a fondo este producto antes de cocinarlo, no bebes bebidas frías ni comes pan al comer platos de guisantes, les agregas eneldo e hinojo.

Los guisantes son capaces de acumular el ultramicroelemento tóxico de plomo (en 100 g - 17.0% de la norma diaria) y el oligoelemento tóxico estroncio (respectivamente - 10.0%).

Guisantes para la diabetes

A la hora de dar forma a la dieta de un paciente que padece diabetes mellitus, no es fácil encontrar alimentos saludables y satisfactorios. Es importante que no eleven los niveles de azúcar en sangre, es decir, que tengan un índice hipoglucémico bajo. Estos productos incluyen guisantes, cuyo índice de hipoglucemia es de 35 unidades. Además, los guisantes ralentizan la absorción de glucosa en los intestinos, una propiedad valiosa para los pacientes con diabetes tipo 1 y 2.

Cómo usar los guisantes para la diabetes:

• Como ingrediente en varios platos: sopa de guisantes, papilla de guisantes, etc.
• En forma de harina de guisantes (tomar 1/2 cucharadita antes de las comidas);
• En forma de decocción de vainas verdes (hervir 25 g de "omóplatos" verdes picados en un litro de agua durante 3 horas, beber durante el día durante 4 semanas);
• Guisantes de azúcar crudos.

Este producto es beneficioso para la diabetes cuando se consume crudo y cocido. Los guisantes contienen inhibidores de la amilasa pancreática, proteínas valiosas y fibra vegetal. Estos ingredientes beneficiosos ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre y previenen el estreñimiento, que a menudo ocurre en la diabetes.

El autor del artículo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinólogo, nutricionista

Educación: Diploma de la Universidad Estatal de Medicina de Rusia que lleva el nombre NI Pirogov con un título en Medicina General (2004). Residencia en la Universidad Estatal de Medicina y Odontología de Moscú, diploma en Endocrinología (2006).