Beneficios Y Daños Para La Salud De Los Frijoles: ¿cuáles Son Sus Beneficios?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificación: 2024-01-17 02:12

Los beneficios y daños de los frijoles

Los frijoles son el cultivo de leguminosas más antiguo que la humanidad descubrió hace más de 8 mil años. Desde entonces, la popularidad del producto solo ha aumentado exponencialmente. Hoy en día, algunos pueblos del mundo no pueden imaginar una sola comida que pasaría sin frijoles. Entonces, en Japón, los pasteles con pasta de frijoles son muy populares, y en los británicos se comen frijoles en salsa de tomate con tostadas y salchichas fritas.

En Rusia, los frijoles son un plato popular entre los vegetarianos y las personas que siguen una dieta saludable. Sin embargo, esta leguminosa no es tan simple como parece, y existen ciertas contraindicaciones para su uso. Pero sabiendo cuáles son los beneficios y daños para la salud de los frijoles, será posible comer este producto sin miedo.

Contenido:

• ¿Cuáles son los beneficios de los frijoles?
• Los beneficios de los frijoles enlatados
• ¿Siguen siendo beneficiosos los frijoles congelados?
• ¿Los frijoles hervidos son buenos para ti?
• ¿Cuál es el contenido calórico de los frijoles?
• Posibles daños y contraindicaciones.
• ¿Cómo cocinar los frijoles correctamente?

¿Cuáles son los beneficios de los frijoles?

Hay alrededor de 200 tipos de frijoles en el mundo, por ejemplo, hay frijoles verdes, frijoles rojos, frijoles espárragos, frijoles morados y amarillos, frijoles blancos y negros. Sin embargo, en cuanto a su composición química y valor nutricional, estas legumbres no difieren mucho.

Los beneficios de los frijoles para la salud humana son obvios, porque contienen un impresionante conjunto de vitaminas y oligoelementos. Los frijoles contienen todo el conjunto de vitaminas del grupo B, vitamina C, vitamina E, y también: hierro, potasio, calcio, magnesio, azufre, yodo, cromo, fósforo y otros minerales necesarios para el funcionamiento normal del organismo.

Composición y contenido calórico

• Grasas: 1,1 g
• Proteínas: 24,2 g
• Carbohidratos: 60 g
• Agua: 10,7 g
• Ceniza: 4 g
• Celulosa: 22 g

Vitaminas (por 100 g):	cantidad	% CDR
Vitamina B9 (ácido fólico)	394-482 μg	109,5%
Vitamina B1 (tiamina)	0,53-0,65 mg	34,7%
Vitamina B6 (piridoxina)	0,4-0,45 mg	21,2%
Vitamina B4 (colina)	96,7 magnesio	19,3%
Vitamina B5 (ácido pantoténico)	0,78-1,1 mg	18,8%
Vitamina B2 (riboflavina)	0,22-0,24 mg	11,5%
Vitamina K	6-19 mcg	10,4%

Minerales (en 100 g):	cantidad	% CDR
Boro	490 mcg	700%
Vanadio	190 mcg	475%
Silicio	92 magnesio	306,7%
Cobalto	18,7 mcg	187%
Níquel	173,2 μg	115,5%
Manganeso	1340 μg	67%
Cobre	580 mcg	58%
Fósforo	447-480 magnesio	57,9%
Molibdeno	39,4 μg	56,3%
Potasio	1100-1387 magnesio	49,7%
Rubidio	43,5 mcg	43,5%
Selenio	24,9 mcg	38,3%
Hierro	5,47-5,9 mg	37,9%
Magnesio	103-189 magnesio	36,5%
Zinc	3210 μg	26,8%
Circonio	13 μg	26%
Cromo	10 mcg	20%
Estroncio	15-270 mcg	17,8%
Titanio	150 mcg	17,6%
Azufre	159 magnesio	15,9%
Calcio	150-175 magnesio	14,8%

Otras conexiones importantes:

• Fitoesteroles - 127 mg (230,9% de la IDR)
• Purinas 75 mg (61% de la IDR)
• Ácido oxálico - 78 mg (19,5% de la IDR)

Composición química completa ➤

Características beneficiosas

Entre las propiedades útiles del producto se encuentran las siguientes:

• Los frijoles contienen una gran cantidad de proteínas, que es el principal material de construcción de las células del cuerpo. Se recomienda que los frijoles se incluyan en el menú de personas involucradas en deportes o trabajo físico duro. Gracias a la proteína, ayuda a ganar fuerza y permite moldear correctamente los músculos.
• Los frijoles son ricos en fibra, lo que ayuda al cuerpo a eliminar toxinas.
• Comer frijoles en los alimentos no contribuye a un aumento brusco del azúcar en sangre, lo que significa que se reduce el riesgo de desarrollar diabetes. Los frijoles contienen arginina, por lo que se recomienda incluirlo en el menú de personas que ya padecen diabetes.

• Debido a las fibras vegetales, polifenoles, fitoesteroles y saponinas que contiene el frijol, su uso regular en alimentos puede reducir los niveles de colesterol y, por tanto, reducir el riesgo de desarrollar aterosclerosis vascular.
• Existe evidencia de que los frijoles inhiben el desarrollo del cáncer de colon.
• Los frijoles contienen colina, que ayuda a normalizar el funcionamiento del hígado, los riñones y el cerebro, y también participa en los procesos metabólicos.
• El consumo regular de frijoles le permite aumentar la secreción de jugo gástrico, lo que ayuda a eliminar los cálculos de la vesícula biliar.
• El azufre, que forma parte de los frijoles, ayuda a eliminar el dolor en el reumatismo, ayuda al cuerpo a hacer frente rápidamente a las infecciones intestinales, enfermedades del tracto respiratorio superior.
• Los frijoles contienen ácido ascórbico, que aumenta la resistencia del cuerpo a diversas infecciones. En términos de contenido de vitamina C, los frijoles son superiores a los melocotones, ciruelas y albaricoques.
• Los frijoles son ricos en antioxidantes que previenen el envejecimiento prematuro del cuerpo. Cuanto más oscuras son las semillas, más antioxidantes hay en los frijoles.
• Los frijoles contienen aminoácidos como la tirosina y la metionina, que son esenciales para el funcionamiento normal del sistema nervioso y ayudan a eliminar la depresión.
• Los frijoles son buenos para los dientes y previenen el sarro.
• Es bueno utilizar frijoles para mujeres durante la menopausia, ya que contiene quercetina y antocianinas, que contribuyen a la normalización de los niveles hormonales.
• Los frijoles deben estar presentes con moderación en la dieta de las mujeres embarazadas. Le permite cubrir la necesidad de hierro del cuerpo, lo que previene el desarrollo de anemia. Los frijoles también ayudan a reducir el edema por su acción diurética, ya que contienen mucho potasio.
• El efecto diurético de los frijoles también ayuda a prevenir los cálculos renales.
• Los frijoles son un producto dietético. Puede utilizarse para realizar días de ayuno en personas con sobrepeso. Los frijoles contribuyen a la saciedad rápida y le permiten no sentir hambre durante mucho tiempo. Los vegetarianos comen frijoles como sustituto de la carne.
• Los frijoles están incluidos en el menú de personas con arritmias.
• Los frijoles contienen azufre y zinc, que son esenciales para mantener la belleza de uñas, piel y cabello.

Los beneficios de los frijoles enlatados

Los frijoles enlatados son un producto muy sabroso que está listo para comer y no requiere cocción. Por lo tanto, a menudo se usa para preparar varios platos y como guarnición independiente. Sin embargo, para maximizar los beneficios de los frijoles enlatados, deben procesarse adecuadamente.

No es ningún secreto que el ácido acético, la sal y otras sustancias se utilizan para la conservación para prolongar la vida útil del producto. Por lo tanto, antes de servir o antes de agregar a un plato terminado, los frijoles enlatados deben enjuagarse con agua corriente y es mejor escurrir la salmuera contenida en el frasco. Por lo tanto, puede obtener un producto útil sin dañar el cuerpo.

La fibra vegetal, el potasio, el magnesio y las proteínas se conservan en los frijoles enlatados, pero al mismo tiempo, prácticamente no contienen grasa. En general, los frijoles enlatados retienen más del 70% de los nutrientes. Por tanto, se puede añadir a ensaladas, guisos de verduras, y también se puede utilizar como plato independiente. Los frijoles enlatados pueden ayudarlo a perder peso al mantenerlo lleno durante mucho tiempo. Sin embargo, el producto debe consumirse con moderación.

Los frijoles de lata o vaso pueden mejorar la peristalsis intestinal y aumentar la secreción de jugo gástrico. Esto ayuda a normalizar la digestión y estabilizar la microflora. En este caso, no debe comer el producto en el contexto de colitis, úlcera gástrica y úlcera duodenal, así como gastritis, para no sobrecargar los órganos digestivos inflamados con trabajo.

¿Siguen siendo beneficiosos los frijoles congelados?

Congelar los frijoles permite almacenarlos durante mucho tiempo, pero muchas personas están interesadas en saber si los frijoles congelados son beneficiosos. Después de congelar y descongelar, casi todas las sustancias útiles se conservan en los frijoles. El contenido de vitaminas disminuye, pero no de manera significativa. En cuanto a la fibra, se conserva en su totalidad. Además, al congelar a escala industrial, se utiliza un sistema de deshidratación parcial del producto, por lo que las judías verdes congeladas contendrán 2 veces más proteínas que las frescas.

Los beneficios de los frijoles congelados son comparables a los de los productos frescos y pueden utilizarse en cualquier época del año. Lo único que hay que tener en cuenta es volver a congelar. Cuanto más a menudo se descongela y se vuelve a congelar el producto, menos vitaminas quedan en él. Por eso, al colocar una gran cantidad de frijoles en el congelador, es necesario dividirlos en porciones. Si las judías verdes están frescas congeladas, primero se deben hervir.

¿Los frijoles hervidos son buenos para ti?

Después de hervir, los frijoles retienen todos los nutrientes, pero la cantidad de calorías que contiene aumenta casi 1,5 veces en comparación con los frijoles crudos. El tratamiento térmico de los frijoles es un requisito previo; el producto fresco no es apto para la alimentación. Los frijoles crudos contienen toxinas que se destruyen durante la cocción. Por lo tanto, es imposible rechazar el tratamiento térmico de los frijoles.

¿Cuál es el contenido calórico de los frijoles?

El contenido calórico de 100 g de frijoles es de aproximadamente 100 kcal. Estos son promedios para todos los tipos de frijoles. Se considera que el producto más bajo en calorías son las judías verdes, 100 g de las cuales contienen 24 kcal.

Posibles daños y contraindicaciones

Si bien los frijoles tienen muchos beneficios para la salud, en algunos casos pueden ser perjudiciales.

Parte de los carbohidratos contenidos en los frijoles, el cuerpo humano no puede absorber, lo que conduce a la flatulencia. Para reducir el contenido de estos carbohidratos, los frijoles deben remojarse durante varias horas en agua con la adición de bicarbonato de sodio antes de cocinarlos.

Una gran cantidad de fibra contribuye a aumentar la producción de gas y las enzimas secretadas por el páncreas no pueden hacer frente a ella. Las bacterias que viven en los intestinos descomponen la fibra, pero emiten muchos gases. Como resultado, la persona sufre de flatulencia. Para evitar que esto suceda, debe consumir frijoles con moderación y cocinar correctamente.

Los frijoles crudos pueden envenenar el cuerpo. Contiene una sustancia tan venenosa como phasin, pero se descompone durante el tratamiento térmico. Por lo tanto, debe tener especial cuidado al comer frijoles germinados. Puede provocar náuseas, diarrea, vómitos y otros síntomas de intoxicación.

Contraindicaciones para el uso de frijoles:

• Gastritis ácida.
• Úlcera péptica de estómago y duodeno.
• Colitis.
• Colecistitis.
• Los frijoles contienen una gran cantidad de purinas, por lo que no se recomienda su inclusión en el menú para personas que padecen gota, para no provocar una exacerbación de la enfermedad.
• Edad avanzada. Esto no significa que los frijoles deban abandonarse por completo, pero las personas mayores a menudo tienen una tasa metabólica reducida, por lo que debe tener mucho cuidado al incluir este producto en el menú.

Los frijoles deben usarse con precaución en mujeres lactantes, ya que pueden causar hinchazón no solo en un adulto, sino también en un niño. Por lo tanto, si el bebé sufre de cólicos, es mejor dejar los frijoles por un tiempo.

Las alergias a los frijoles son extremadamente raras. Por lo general, ocurre en aquellas personas cuyo cuerpo reacciona de manera similar a otras legumbres, como los guisantes o las lentejas. Si aparecen erupciones, debe dejar de comer frijoles y buscar el consejo de un alergólogo.

¿Cómo cocinar los frijoles correctamente?

Los frijoles deben cocinarse correctamente para aprovecharlos al máximo. Por tanto, se deben observar las siguientes recomendaciones:

• Primero, debe clasificar los frijoles, eliminar las frutas dañadas y los restos extraños.
• Luego, los frijoles deben remojarse en agua fría con la adición de una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio. Debe haber el doble de agua que las legumbres. Deje los frijoles en remojo durante 10 horas. Puede cambiar el agua varias veces durante este tiempo.
• Antes de cocinar, cambie el agua por una nueva.
• No es necesario tapar la olla durante la cocción. Tampoco debe revolver los frijoles, de lo contrario dañará la fruta. El fuego debe ser pequeño.
• Los frijoles se salan después de cocinarlos. Si hace esto antes, los frutos estarán duros.
• Si el agua hierve durante la cocción, solo necesita agregar agua hirviendo, de lo contrario se agrietará.
• Para mejorar el sabor, puede agregar 2-3 cucharadas de aceite vegetal a los frijoles.
• Los frijoles deben estar completamente listos. De lo contrario, puede tener no solo hinchazón, sino también intoxicación.

El tiempo medio de cocción de los frijoles previamente remojados es de 40 a 90 minutos, según la variedad. Los frijoles bien cocidos sin duda lo deleitarán no solo por sus beneficios, sino también por su excelente sabor.

El autor del artículo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinólogo, nutricionista

Educación: Diploma de la Universidad Estatal de Medicina de Rusia que lleva el nombre NI Pirogov con un título en Medicina General (2004). Residencia en la Universidad Estatal de Medicina y Odontología de Moscú, diploma en Endocrinología (2006).