Los Beneficios De Los Frijoles Negros: Recetas, Posibles Daños

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificación: 2024-01-17 02:12

Los beneficios y propiedades nutricionales de los frijoles negros

Los frijoles negros son una de las variedades vegetales pertenecientes a la familia de las leguminosas. Los granos de frijoles negros son pequeños, su piel es de un color negro sedoso. Los frijoles cocidos tienen una textura delicada pero densa.

Los frijoles negros son un producto muy útil para los humanos. Los científicos han descubierto que cuanto más oscura es la piel del frijol, más antioxidantes contiene. En consecuencia, el campeón en este sentido es precisamente el frijol negro. Y en cuanto al contenido de fibra dietética, se sitúa por delante de los frijoles rojos y, además, los guisantes. Entonces, los granos negros contienen 15-25 g de fibra, los granos rojos contienen de 6 a 13 gy los guisantes contienen solo 7-9 g, por lo que los frijoles negros son un producto que definitivamente merece atención.

Contenido:

• Los beneficios de los frijoles negros
• Propiedades nutricionales
• Daño y contraindicaciones para el uso de frijoles negros.
• Reglas para la selección y almacenamiento de frijoles negros.
• Frijoles negros: recetas

Los beneficios de los frijoles negros

Los beneficios de los frijoles negros radican en su composición química y valor nutricional. Por ejemplo, la proteína vegetal de los frijoles negros tiene una composición más parecida a la proteína animal en comparación con las proteínas de otras legumbres.

Al comer el producto como alimento, puede reponer rápidamente las reservas de energía, ya que la sensación de saciedad no lo hará esperar. Una persona que ha comido frijoles negros no tendrá hambre pronto. Estas legumbres se mueven con bastante lentitud a través de los órganos digestivos, asegurando su trabajo mesurado. Como resultado, el equilibrio químico en el cuerpo se estabiliza, la cantidad de micobacterias beneficiosas en los intestinos aumenta y la insulina en la sangre no aumenta bruscamente.

Los frijoles negros pueden reducir el nivel de colesterol "malo" en la sangre, previene su deposición en los vasos sanguíneos. Como resultado, disminuye el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

Se ha comprobado que los frijoles negros reducen el riesgo de desarrollar cáncer en general y cáncer de intestino en particular.

Este tipo de frijoles se prepara de la misma forma que otras legumbres. Los granos se agregan a las sopas, ensaladas y se elaboran gachas de avena. Los frijoles se pueden utilizar como guarnición independiente. Este producto es muy popular en América Latina.

Propiedades nutricionales

Las cáscaras de los frijoles negros contienen flavonoides que pueden combatir el cáncer. Debido a los ácidos hidroxicinámicos incluidos en los granos, se puede reducir el riesgo de desarrollar ARVI. Los frijoles negros también contienen ácidos grasos omega-3.

Los granos son ricos en vitaminas y minerales, los principales de los cuales se presentan en la tabla.

Nombre	Cantidad en 1 taza de frijoles, con un peso de 172 g	Porcentaje de la cantidad diaria recomendada
Magnesio	120,4 magnesio	2.4
Manganeso	0,76 magnesio
Molibdeno	129 μg	22,7
Cobre	0,36 magnesio	3.2
Ácido fólico	256 μg	2.1
Tiamina	0,42 magnesio	2.8
Hierro	3,61 magnesio	1,6
Fósforo	240,8 magnesio	2,7
Celulosa	14,96 g	4.7
Proteína	15,24 g	2.4

Si consideramos el valor energético del producto, entonces es de 132 kcal por 100 g, como porcentaje de la ingesta diaria recomendada es del 6,32%.

Daño y contraindicaciones para el uso de frijoles negros

Los frijoles negros son un producto que no se debe consumir para ciertas enfermedades, que incluyen:

• Gastritis.
• Colitis.
• Úlcera péptica de estómago y duodeno.
• Gota.
• Flatulencia.

No debe comer el producto a personas que hayan experimentado previamente reacciones alérgicas a plantas de la familia de las leguminosas. También es necesario limitar el uso de frijoles para los ancianos debido a la falta de actividad enzimática del tracto digestivo.

Se debe tener cuidado al ofrecer frijoles a niños menores de 12 años y mujeres embarazadas.

Debe recordarse que los oligosacáridos están presentes en la composición de los frijoles negros, lo que puede provocar una mayor formación de gases. Por lo tanto, debe utilizar el producto con moderación. Además, no coma frijoles crudos, ya que contienen sustancias tóxicas que pueden provocar intoxicaciones con diarrea, náuseas, vómitos y dolor abdominal. Sin embargo, después del tratamiento térmico, se destruyen y permanecen las cualidades útiles del producto.

Reglas para la selección y almacenamiento de frijoles negros

Los frijoles negros se venden en paquetes en las tiendas y los frijoles se pueden comprar por peso en el mercado. Es preferible comprar frijoles envasados en fábrica. Por lo tanto, se reduce la posibilidad de comprar un producto de baja calidad.

No compre granos húmedos o con grietas en la superficie. Puedes encontrar frijoles negros enlatados. Vale la pena dar preferencia a aquellas legumbres, en el tarro con el que se indique el menor contenido de sal y conservantes.

Almacene los frijoles en un lugar fresco y seco, preferiblemente fuera del alcance de la luz solar.

Frijoles negros: recetas

Los frijoles negros se pueden usar para hacer una variedad de sopas, ensaladas e incluso postres. Además de su delicado sabor, estos granos pueden decorar cualquier plato.

Puré de "Hummus". Este es un puré muy sabroso que se puede usar para engrasar pan de pita o pan. También puede aplicar puré de papas en una capa delgada sobre el pan, cubrir con un tomate, granos de maíz dulce de una lata, pimientos morrones picados, verduras picadas y espolvorear con queso. El resultado es un bocadillo que se asemeja a la comida mexicana.

Para hacer puré de papas, hierva 1.5 tazas de frijoles negros, póngalos en un bol, agregue allí un diente de ajo, una cabeza pequeña de cebolla, 1/2 cucharadita de chile, pimentón, comino y cúrcuma. Luego exprime el jugo de medio limón en la mezcla resultante y agrega 3 cucharadas de agua hervida. Cuando se han recogido todos los ingredientes, se pican con una batidora para hacer puré.

Sopa de alforfón con frijoles negros. Para preparar un plato, deberá seguir estos pasos:

• De antemano, es necesario cocinar un caldo de verduras a base de cualquier ingrediente. También se puede sustituir por caldo de carne, siempre que no sea salado. El caldo necesitará 2 tazas.
• Además, se hierven por adelantado 300 g de frijoles negros.
• Se calienta una cucharada de aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso. Luego se cuece 1/3 taza de cebollas picadas y 1/2 taza de pimiento morrón rojo dulce. Guisar las verduras durante 5 minutos.
• Luego agregue una cucharadita de ají y 1/4 taza de trigo sarraceno a la sartén. Cubra los platos con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
• Luego agregue el caldo precocido, frijoles negros hervidos, un vaso de maíz congelado, un vaso de zanahorias ralladas y una hoja de laurel a la sartén. Esta mezcla se deja hervir a fuego lento durante otros 3 minutos.
• Luego agregue 2 tazas de agua, pimientos rojos y negros y sal a la sopa. La cantidad de especias depende del gusto de la persona.
• La sopa se hierve durante otro cuarto de hora, y 5 minutos antes del final de la cocción, agregue 1/2 taza de una mezcla de verduras finamente picadas. Esta mezcla incluye brócoli, espinacas y col rizada y dos cucharadas de jugo de limón.

Ensalada de frijoles negros, pimiento y tomate. Para preparar un plato, deberá seguir estos pasos:

• Picar 3 tomates, un manojo pequeño de apio y 1 pimiento amarillo.
• Por separado, mezcle 3 cucharadas de crema agria (contenido de grasa - 20%), sal y pimienta, agregue 100 g de salsa salsa.
• Agregue 1.5 tazas de frijoles negros hervidos a las verduras picadas, mezcle, vierta el aderezo y sirva.

Sopa de frijoles y salchicha. Receta de sopa:

• Caldo de carne cocida por adelantado, que tomará 2 tazas y frijoles negros - 1 taza.
• Picar finamente un manojo de cebolletas y 250 g de salami.
• Luego debes exprimir un diente de ajo a través de una prensa, picar un kilogramo de tomates. Los tomates se cortan en cubos.
• Se agrega aceite de girasol (3 cucharadas) a una cacerola y se fríen las cebollas y el ajo.
• Luego agregue una lata de maíz enlatado sin salmuera, tomates y caldo. La mezcla resultante se lleva a ebullición.
• Luego agregue salami y frijoles a la sopa y déjela en la estufa por otro cuarto de hora. En este caso, el fuego debería ser débil. Cuando la sopa esté apagada, agregue mejorana (2 tallos), luego pimienta y sal.
• La sopa se deja reposar durante 5 minutos, después de lo cual se puede servir el plato.

El autor del artículo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinólogo, nutricionista

Educación: Diploma de la Universidad Estatal de Medicina de Rusia que lleva el nombre NI Pirogov con un título en Medicina General (2004). Residencia en la Universidad Estatal de Medicina y Odontología de Moscú, diploma en Endocrinología (2006).