Espinaca: Beneficios Y Daños, Recetas, Preparación Para El Invierno

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificación: 2024-01-17 02:12

Los beneficios y daños de la espinaca

La espinaca suele ser una planta anual con una altura de 25 a 55 cm. Persia es considerada su tierra natal. Tal planta elige países con un clima templado en Asia Central, el Cáucaso y las regiones del sur de Europa. Las hojas de espinaca contienen una gran cantidad de diversos nutrientes. Esta planta inusual ha encontrado su amplia aplicación no solo en la cocina y la medicina, sino también en la cosmetología y la perfumería.

El consumo regular de las hojas de esta maravillosa planta previene el desarrollo de una enfermedad tan grave como la hipertensión. La hierba fortalece perfectamente los vasos sanguíneos, alivia rápidamente la inflamación y la hinchazón debido a su poderoso efecto diurético. La espinaca está indicada para la restauración completa de la glándula tiroides y el sistema nervioso central. Es capaz de limpiar el cuerpo de toxinas, reponer el suministro de minerales y vitaminas esenciales, normalizar el proceso digestivo y también se jacta de fortalecer el sistema inmunológico.

La patria de la espinaca es Persia, de donde vino a España junto con los participantes en las Cruzadas. Después de un tiempo, la espinaca se extendió por toda Europa y se convirtió en uno de los cultivos de hortalizas favoritos debido a su temprana madurez y versatilidad.

Contenido:

• Composición y contenido calórico
• Los beneficios de la espinaca
• Daño de la espinaca
• Recetas a base de espinacas
• Variedades de espinaca
• Cosecha de espinacas para el invierno

• Respuestas a preguntas populares

  • ¿Se puede amamantar la espinaca?
  • Si la espinaca ha florecido, ¿puedes comerla?
  • ¿Puedes comer espinacas crudas?
• Contraindicaciones para el uso de espinacas.

Composición y contenido calórico

El contenido calórico de la espinaca no supera las 23 kilocalorías por 100 g de hojas.

• Grasas: 0,4 g
• Proteínas: 2,9 g
• Carbohidratos: 3,6 g
• Agua: 91,4 g
• Ceniza: 1,7 g
• Celulosa: 2,2 g

Vitaminas (por 100 g):	cantidad	% CDR
Vitamina K	482,9-640 mcg	467,9%
Luteína + zeaxantina	12198 μg	203,3%
Vitamina C (ácido ascórbico)	18,1-86 mg	74,4%
Betacaroteno	1610-5756 mcg	73,7%
Vitamina A (retinol)	469 μg	58%
Vitamina B9 (ácido fólico)	150-300 mcg	56,3%
Vitamina E (como alfa-tocoferol)	1,57-4,75 mg	21,1%
Vitamina B6 (piridoxina)	0,18-0,31 mg	12,5%
Vitamina B2 (riboflavina)	0,19-0,31 mg	12,3%

Minerales (en 100 g):	cantidad	% CDR
Silicio	51,2 magnesio	170,7%
Manganeso	350-3400 mcg	93,8%
Boro	37,1 mcg	53%
Hierro	3,7-6 mg	32,3%
* Talio	0,5 μg	25%
Cobalto	1,6-2,8 mcg	22%
Cromo	2.8-18.1 mcg	20,9%
Vanadio	7,9 mcg	19,8%
Rubidio	18,7 mcg	18,7%
Potasio	307-590 magnesio	17,9%
Calcio	53,9-218 magnesio	12,4%
Yodo	15,9-20,8 mcg	12,2%
Molibdeno	5,2-9,3 μg	10,4%
Zinc	440-2000 mcg	10,2%

Otras conexiones importantes:

• Fitoesteroles - 9 mg (16,4% de la IDR)
• Purinas - 23 mg (18,3% de la IDR)
• Ácido oxálico - 570 mg (142,5% de la IDR)

El sabor neutro de esta verdura queda más que compensado por su composición, un conjunto de vitaminas y oligoelementos. La espinaca es especialmente apreciada por su contenido de hierro, lo que la convierte en un excelente remedio para la prevención de la anemia.

Esta composición hace que la espinaca sea un ingrediente valioso en dietas balanceadas para bajar de peso y promover la salud.

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Los beneficios de la espinaca

Propiedades de la espinaca:

• Absorbe los radicales libres que afectan al envejecimiento y al desarrollo de enfermedades gracias a las vitaminas A, C y antioxidantes polifenólicos, luteína + zeaxantina (fuertes antioxidantes) y β-caroteno en su composición.
• Protege contra la degeneración de la retina relacionada con la edad gracias al carotenoide dietético zeaxantina.
• Ayuda a mantener la agudeza visual y la salud de la piel y las mucosas, previene el cáncer de pulmón y cavidad oral gracias a la vitamina A y los flavonoides.
• Fortalece los huesos, estimula la acción de los osteótropos (células del tejido óseo), ayuda a estabilizar el estado de las neuronas cerebrales debido al alto contenido de vitamina K.
• Previene la aparición de defectos del tubo neural fetal en mujeres embarazadas, gracias a las vitaminas B _1, B _6, riboflavina, folatos y niacina.
• Ayuda a controlar la presión arterial y la frecuencia cardíaca gracias a su contenido en potasio.
• Normaliza el metabolismo de las grasas gracias a los ácidos grasos poliinsaturados omega-3.
• Ayuda a prevenir el cáncer de colon y próstata.
• Estimula la producción de glóbulos rojos con el cobre de las espinacas.

Una verdura dietética como la espinaca tiene un leve efecto laxante y diurético. Además, se jacta de sus propiedades tónicas antiinflamatorias.

Beneficios del jugo de espinaca

El jugo de espinaca contiene manganeso, sin el cual es imposible un metabolismo adecuado. tomar dicho jugo se prescribe para normalizar la glándula tiroides, el funcionamiento completo del cerebro y mejorar la composición de los huesos. El complejo de componentes únicos contenidos en el jugo ayuda a fortalecer la visión, la inmunidad y los dientes.

Los médicos modernos recomiendan beber un jugo tan saludable todos los días, ya que es una defensa natural contra las deficiencias de vitaminas y las neoplasias benignas. Se prescribe para patologías sanguíneas graves, excitaciones de las glándulas digestivas y diversas enterocolitis.

Daño de la espinaca

La principal limitación que impone el uso de espinacas es el alto contenido de ácido oxálico en sus hojas, tanto como 570 mg por 100 g (142,5% de la IDR). Para quienes padecen urolitiasis, comer espinacas puede causar una mayor formación de cálculos de oxalato en el tracto urinario. Por las mismas razones, la espinaca está contraindicada en pacientes con gota, una condición causada por la incapacidad de los riñones para excretar ácido úrico.

La ingesta adecuada de agua puede reducir ligeramente los efectos negativos en el tracto urinario. Los estrógenos vegetales que se encuentran en las espinacas, cuando se consumen con regularidad, provocan deficiencia de tiroxina en aquellos que sufren de disfunción tiroidea.

Tomar anticoagulantes de forma continua puede ser una contraindicación para comer espinacas, ya que el alto contenido de vitamina K interferirá con la acción del fármaco. La fibra dietética de las hojas de este cultivo verde limita la biodisponibilidad de magnesio, calcio, hierro para el cuerpo humano.

Si se usaron fertilizantes nitrogenados al cultivar espinacas, contiene una cierta cantidad de nitratos. Por esta razón, no se recomienda recalentar platos con espinacas, ya que esto puede convertir los nitratos en nitritos y nitrosaminas dañinos.

Además, cabe señalar que las hojas de espinaca pueden acumular el ultramicroelemento tóxico talio, hasta un 25% del valor diario por 100 g.

Recetas a base de espinacas

• Para la anemia, se recomienda hacer una infusión de 1 cucharada de hojas bien trituradas y un vaso lleno de agua. Después de una hora de infusión, dicho remedio debe filtrarse completamente y tomarse por vía oral, 50 ml antes de cada comida. Esta infusión puede aliviar el dolor de garganta, así como tratar el estreñimiento y la neumonía.
• Para los calambres, se recomienda comer hojas frescas de la planta, que primero deben hervirse en aceite de almendras y mezclarse con mantequilla muy fresca.
• Para abscesos, quemaduras y eccemas, se ha demostrado que se aplican hojas de espinaca blandas en las áreas de la piel afectadas, que se hierven previamente en aceite de oliva.
• Para las hemorroides, los expertos recomiendan hacer un remedio especial. Toma 100 gramos de aceite de almendras por medio vaso de jugo de plantas. La bebida resultante debe consumirse en pequeñas dosis a lo largo del día.
• Para diversas neoplasias y tuberculosis, tomamos 10 gramos de hojas trituradas, que llenamos con un vaso lleno de agua hervida. Reserva esta mezcla por 2 horas. Luego filtramos esta infusión curativa. Se puede tomar por vía oral 3 veces al día, 50-60 ml.
• Después de enfermedades graves y operaciones complejas, puede recuperar fácilmente la fuerza del cuerpo con un remedio único a base de 1 vaso de vino tinto seco y 50 ml de jugo de espinaca recién exprimido. Se recomienda beber un vaso de un vino picante tan inusual durante 7 días.

Variedades de espinaca

Hay una veintena de variedades diferentes de esta planta cultivada, que se caracterizan por excelentes propiedades dietéticas. Las variedades difieren en el tamaño, la forma y la jugosidad de las hojas. Los más comunes son fresa, "Virofle", "Victoria", "Gigantic" y "Bloomsdelsky".

Espinaca Fresa. Merece atención por su apariencia inusual. Tales verduras con frutos rojos peculiares, que recuerdan a las frambuesas, cuentan con una gran cantidad de vitaminas y oligoelementos que son indispensables para el cuerpo humano. Esta planta anual de maduración temprana es un cultivo sin pretensiones y resistente al frío. Crece bien en una amplia variedad de suelos, tanto a la sombra como al sol. La planta no teme al calor ni a la sequía, y prácticamente no es susceptible a diversas enfermedades y es inmune a las plagas comunes del jardín. La tierra natal de esta variedad es la costa mediterránea de Asia. Tanto las hojas como los frutos de la espinaca fresa son comestibles.

Espinaca Uteusha. Una planta tan temprana apareció como resultado de una selección única de dos variedades: acedera Tien Shan y espinaca inglesa, gracias al profesor Yuri Uteush. Esta variedad de hojas delicadas es muy buena para las primeras ensaladas de primavera. Contiene un conjunto de vitaminas y minerales esenciales. Los brotes jóvenes contienen mucho caroteno y hierro. El uso de una variedad tan deliciosa ayuda a mejorar el estado de la microflora intestinal debido al cese de los procesos de putrefacción. Además, la espinaca Uteusha tiene un efecto antitumoral.

Espinaca de hoja. Una verdura tan útil con hojas carnosas tiene pequeñas flores discretas. La espinaca de hoja es rica en vitaminas y minerales, y también cuenta con un contenido importante de sustancias biológicamente activas que son tan necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo humano. Las hojas de la planta contienen muchas proteínas, carbohidratos y diversas sales. Esta variedad tiene propiedades diuréticas, laxantes, antiinflamatorias y tónicas. Es un excelente remedio contra las deficiencias vitamínicas, está indicado en el tratamiento de enfermedades pulmonares y sanguíneas, es eficaz en gastritis y enterocolitis, y además protege perfectamente contra diversas neoplasias. Se ha notado un efecto positivo al tomar la planta para la diabetes y la hipertensión, para el raquitismo y el estreñimiento, y a menudo se prescriben espinacas para la tuberculosis.

Cosecha de espinacas para el invierno

A los amantes de las espinacas les gustaría tenerlas a mano durante todo el año. Lamentablemente, la temporada para comer verduras frescas no puede durar todo el año, y si consideramos que la espinaca no es una hortaliza de almacenamiento a largo plazo, la mejor forma de salir de esta situación es dominar los métodos de recolección de esta cosecha verde.

Recetas de espinacas a largo plazo:

• Congelación con hojas enteras: las hojas de espinaca lavadas se enrollan en un tubo, con varios trozos en cada uno, se envuelven con una película adhesiva y se envían a un congelador.
• Congelación en forma de cubitos de hielo: las hojas de espinaca preparadas se cortan en trozos pequeños, se colocan en moldes de hielo, se vierten con agua hervida y se colocan en el congelador. Después de congelar, se colocan cubitos de hielo con espinacas en recipientes más compactos, en invierno se usan para hacer guisos, salsas, sopas.
• Congelar en forma de puré de papas, sazonar con aceite: con una licuadora, triturar las espinacas hasta obtener un estado similar a un puré, poner en moldes, verter sobre mantequilla derretida, congelar. Agregue a varios platos 1-2 minutos antes del final del proceso de cocción (pasta, risotto, sopas).
• Congelar la base para la sopa en forma de fideos: cortar las verduras en fideos, hervir en un poco de agua, enfriar y congelar junto con el caldo.
• Espinaca salada: las hojas cortadas o desgarradas en trozos pequeños se colocan en frascos, se espolvorean con sal y se apisonan en cada capa. Este blanco se almacena en el frigorífico y se controla periódicamente para detectar moho. Una variante de la preparación: salazón con acedera, espinacas y eneldo, perejil.
• Conservación de almacenamiento a largo plazo: escaldar 1 kg de espinaca en agua caliente durante 4-5 minutos, poner en un colador, poner en frascos esterilizados, verter salmuera hirviendo (2 cucharadas de sal por litro de agua), enrollar.
• Secado: las hojas lavadas y secas se cortan y se colocan en hojas de papel limpio lejos de la luz solar. Guarde dicha pieza de trabajo en la oscuridad en frascos de vidrio secos, sellados con una tapa de plástico.

Con estos métodos simples, puede abastecerse de espinacas suficientes para usar fuera de temporada.

Respuestas a preguntas populares

Ofrecemos explicaciones sobre los temas de mayor interés para los consumidores de espinacas.

• ¿Se puede amamantar la espinaca? La rica composición de esta cultura verde hace que la espinaca sea un componente esencial de la dieta de una mujer lactante. Se utiliza para sopas, guisos, salsas, ensaladas y rellenos de tartas. Es aconsejable introducir este producto en la dieta no antes de los 2 meses posteriores al parto para minimizar las posibles consecuencias para el niño. La espinaca no causa alergias, tiene un sabor neutro, por lo tanto, las consecuencias de su uso, muy probablemente, no tendrán ningún efecto en el cuerpo del bebé, pero enriquecerá la leche con vitaminas y minerales.
• Si la espinaca ha florecido, ¿puedes comerla? Como muchos cultivos verdes, la espinaca se endurece después de la floración, las hojas adquieren un regusto amargo intenso. Para deshacerse del término para el uso de hojas delicadas, puede usar una técnica agrícola como romper flechas de flores. Es más recomendable sembrar espinacas de maduración temprana en varios períodos, evitando el uso de las hojas de una planta con flores.
• ¿Puedes comer espinacas crudas? Las vitaminas y antioxidantes que contiene la espinaca se conservan por completo en las hojas frescas de este cultivo verde. Se pueden utilizar como ingrediente para ensaladas o sándwiches complejos de carne y verduras, así como para hacer jugos. El tratamiento térmico de larga duración, aunque conserva la mayoría de las propiedades beneficiosas de esta verdura, reduce notablemente sus propiedades antioxidantes.

Una verdura saludable como la espinaca debe estar en la dieta de todos los que se preocupan por su salud y la variedad de platos del menú diario.

Contraindicaciones para el uso de espinacas

Para algunas enfermedades de los riñones y del tracto urinario, con patologías del tracto biliar y del hígado, con afecciones ulcerativas, reumatismo y gota, así como con hipertensión crónica, las hojas de lechuga deben usarse con mucho cuidado y preferiblemente bajo la supervisión de un médico.

El autor del artículo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinólogo, nutricionista

Educación: Diploma de la Universidad Estatal de Medicina de Rusia que lleva el nombre NI Pirogov con un título en Medicina General (2004). Residencia en la Universidad Estatal de Medicina y Odontología de Moscú, diploma en Endocrinología (2006).