13 Beneficios De Las Algas, Usos Y Deliciosas Recetas

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificación: 2024-01-07 17:50

Algas: beneficios, usos y recetas

Hay más de 30.000 especies de algas. Algunas personas comenzaron a comer hace muchos siglos. Otras algas se utilizan para la extracción de agar, carragenina, yodo. La gente usa algas en la cosmetología y la industria farmacéutica.

Contenido:

• Descripción y composición de las algas.
• Variedades de algas
• Beneficios de las algas
• Aplicación de algas
• Contraindicaciones
• Recetas De Algas

Descripción y composición de las algas

Las algas están representadas por organismos unicelulares que solo pueden existir en el agua. Crecen en cuerpos de agua salados, frescos, alcalinos y ácidos. Hay algunas algas que pueden crecer en tierra.

Las algas tienen ciertas diferencias en la composición química. Sin embargo, no pueden considerarse esenciales. En la mayoría de las plantas, el conjunto de oligoelementos es bastante uniforme. Esto se aplica a las algas marrones, rojas y verdes.

En términos de su composición mineral, las algas se asemejan a la composición química de la sangre humana.

Las algas contienen minerales, ácidos, micro y macroelementos, así como otros compuestos útiles, que incluyen:

• Carbohidratos y Proteínas. No hay grasas en las algas.
• Vitamina A, vitaminas del grupo B, ácido ascórbico, vitamina D3, M, PP.
• Minerales, que están representados por flúor, yodo, calcio, molibdeno, silicio, magnesio. La ingesta de algas en los alimentos puede reducir los niveles de colesterol en sangre, lo que es posible gracias al vanadio.
• Carotenoides.
• Clorofila.
• Fenoles.
• Fibras de pectina.
• Ligninas.
• Almidón.
• Ácidos grasos poliinsaturados.
• Fitoesteroles.
• Dextrinas.
• Polisacáridos.
• Fibra dietética y fibra.
• Ceniza.

Las algas son bajas en calorías. Nori tiene el valor energético más alto. Es 350 kcal por 100 g. El contenido calórico más bajo en ulva es igual a 20 kcal.

Variedades de algas

Los científicos clasifican las algas en grupos según la pigmentación de las plantas, las características estructurales de sus células y otras características:

1. Las algas son verdes. Estos incluyen ensalada de mar (ulwa) y uvas de mar (umi budo).
2. Algas pardas: fucus, kelp, wakame, aram, kombu. Wakame es el ingrediente principal para hacer sopa de miso.
3. Algas rojas, que incluyen dulce, laver y el famoso nori. El sushi se prepara a partir de algas del último tipo.
4. Alga verde azul. Están representados por clorella y espirulina.

Con más detalle, puede detenerse en las algas más comunes que una persona usa con más frecuencia que otras:

• Algas o algas marinas. Esta es una de las variedades de algas pardas. Laminaria es una fuente de yodo. Además, está contenido en él en forma orgánica, que prácticamente no se encuentra en otros productos. En contacto con el agua, el alga forma un gel, por lo que comerlo tiene un efecto laxante. Con la ayuda de algas, puede limpiar cualitativamente las paredes intestinales.
• Fucus. Esta es otra subespecie de algas pardas. El fucus contiene muchos ácidos Omega-3, por lo que estas algas son útiles para personas con enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. Los pacientes con diabetes mellitus los incluyen activamente en el menú.
• Espirulina Esta planta pertenece a las algas verdiazules. Crece en los trópicos y subtrópicos. La espirulina se cultiva activamente en el laboratorio. Esto evita que los metales pesados y las sustancias nocivas entren en las células vegetales. Hay un gran número de ellos en embalses. La espirulina contiene mucha proteína de alta calidad, su concentración en algas es 1,5 veces mayor que en la soja. Los medicamentos se elaboran a base de esta planta.

En México, se realizó un estudio en el Departamento de Bioquímica, que encontró que una ingesta diaria de 4.5 gramos de espirulina permite controlar los niveles de presión arterial en hombres y mujeres entre las edades de 18 y 65 años.

• Arame. Estas algas son de color marrón oscuro. Tienen un sabor suave y crujiente. Las algas se venden secas, cortadas en rodajas finas.
• Nori. Estas plantas son fuente de fósforo, vitamina A y proteínas. Nori también se puede encontrar bajo el nombre de leyver o pórfido.
• Kombu. Estas algas tienen un rico color oliva, son anchas y planas. La planta tiene un sabor muy rico. El kombu contiene mucha fucoxantina. Esta sustancia es un excelente quemador de grasa. Por lo tanto, el kombu se puede encontrar en la composición de los suplementos dietéticos para perder peso. El kombu también se llama kelp. Esta alga es un tipo de alga marina.
• Lithotamnia. Es un tipo de alga roja. Contienen muchos minerales y oligoelementos. Las plantas de esta especie son especialmente ricas en magnesio y hierro. La litotamnia se utiliza en medicina para combatir la anemia.
• Khiziki. Estas algas son de color marrón oscuro. Se parecen a los espaguetis en apariencia. Cuando las algas se secan, se vuelven negras.
• Ulwa. Estas algas crecen en el Mar Negro. Son ricas en proteínas, sales de hierro y fibra. Mucha gente los incluye en su dieta. Ulva también se llama ensalada de mar.
• Umi budo. Estas algas se parecen a las uvas en apariencia. Las plantas tienen un sabor salado. Contienen antioxidantes que son beneficiosos para la glándula tiroides y también previenen la división de células atípicas. Umi budo a menudo se llama uva de mar.

Alga Chuka

Las algas son de color verde oscuro o marrón oscuro.

Las plantas de esta especie contienen una cantidad significativa de vitaminas y minerales. También son fuente de calcio. Contienen 15 veces más que la leche de vaca.

Son uno de los ingredientes de muchas ensaladas, convirtiéndolos en un auténtico cóctel de vitaminas. Las fitohormonas presentes en ellos tienen un efecto positivo en las membranas mucosas de la nasofaringe, los intestinos y los genitales. La hierba es un absorbente natural, ya que tiene la propiedad de absorber y eliminar sustancias nocivas del organismo.

Por la misma razón, no se recomienda recolectarlo en lugares no probados, porque todas las partes de la planta también absorben sustancias tóxicas del agua, por lo que puede no ser apta para el consumo.

Beneficios de las algas

Dado que las algas contienen muchas sustancias diferentes, pueden considerarse los alimentos más útiles.

Son capaces de ejercer el siguiente efecto en el cuerpo humano:

• Reducir la inflamación.
• Mejora de la inmunidad.
• Destrucción de virus. Existe evidencia de que las personas con VIH deberían consumir algas.
• Destrucción de bacterias.

Los beneficios de las algas:

1. Normalización de la glándula tiroides. Las algas son una fuente de yodo. Esta sustancia es esencial para la glándula tiroides. Si el órgano comienza a funcionar con deficiencias, entonces la persona desarrolla síntomas como: aumento de peso corporal excesivo, mal funcionamiento del sistema reproductivo, arritmia. Cuando se observa deficiencia de yodo en un niño, comienza a retrasarse en el desarrollo. La tirosina está presente en las algas. Este aminoácido es necesario para que el cuerpo produzca las hormonas necesarias para el funcionamiento normal de la glándula tiroides.
2. Estabilización de la presión arterial. Las algas son una fuente de ácidos grasos Omega-3. Si los come con regularidad, esto tendrá un efecto positivo en la composición de la sangre. El riesgo de desarrollar patologías cardiovasculares disminuye, la presión vuelve a la normalidad.
3. Saturación del cuerpo con vitaminas y minerales. Las algas contienen muchas sustancias beneficiosas, como yodo, calcio y hierro. En algunos tipos de algas, la vitamina B12 está presente en cantidades significativas.
4. Efecto antioxidante. La protección antioxidante la proporcionan las vitaminas A, E, C, carotenoides y flavonoides. Neutralizan los radicales libres, reduciendo su actividad patógena. Por tanto, las algas pueden utilizarse para prevenir enfermedades del sistema cardiovascular y diabetes mellitus.
5. Normalización de la función intestinal. Las algas contienen azúcares y fibra, que alimentan a las bacterias en los intestinos. Además, estas sustancias son alimento para la microflora beneficiosa. Cuando se alimentan, se multiplican activamente e inhiben el crecimiento de bacterias dañinas. La fucoxantina es un pigmento que se encuentra en las algas. Cuando ingresa a los intestinos, se une a las grasas y las elimina. El alginato de las algas protege la membrana mucosa del tracto digestivo del daño, previene el desarrollo de gastritis y úlceras.
6. Incrementando las defensas del organismo. Si come algas todos los días, los intestinos ciertamente responderán con gratitud, ya que las bacterias beneficiosas comenzarán a multiplicarse en él. Tales cambios tienen un efecto positivo en el estado de inmunidad. Las algas contienen componentes que activan la producción de glóbulos blancos, que son responsables de la inmunidad.
7. Pérdida de peso. Dado que las algas contienen pocas kilocalorías, no permiten que la grasa se almacene en el cuerpo. La pérdida de peso se produce debido al aumento de los procesos metabólicos, que son activados por la fucoxantina.

La fucoxantina ayuda a reducir la grasa corporal. Este hecho ha sido probado en el curso de experimentos con animales. Otros estudios han encontrado que la fucoxantina ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre en ratas, por lo que los animales comienzan a perder peso.

8. Prevención de enfermedades cardíacas. Es posible que la luz reduzca los niveles de colesterol en sangre. La presión vuelve a la normalidad, la probabilidad de formación de coágulos de sangre disminuye.
9. Prevención del desarrollo de diabetes mellitus tipo 2. La disminución de la glucosa en sangre se produce debido al alginato, la fucoxantina y otros componentes que forman las algas.
10. Estabilización de los niveles hormonales en mujeres. Existe evidencia de que el consumo regular de algas puede ayudar a normalizar el nivel de estrógeno en la sangre. Cuanto mayor sea su contenido en el cuerpo, mayor será la probabilidad de crecimiento de tumores malignos de la mama y los ovarios. Por lo tanto, el nori y las algas marinas deben incluirse en el menú de todas las mujeres.
11. Efecto detox. El fucoidan está presente en las algas, que elimina sustancias nocivas y carcinógenas del cuerpo. La clorella y la espirulina son ricas en clorofila, por lo que su consumo en los alimentos permite limpiar la sangre de toxinas, así como reducir los niveles de colesterol. Las sales de ácido algínico de las algas ayudan a proteger el cuerpo de los efectos de la radiación.
12. Saturación del cuerpo con proteínas. Las algas son una excelente fuente de proteínas. Por lo tanto, las personas que practican deportes suelen incluirlos en su dieta. Te permiten desarrollar masa muscular rápidamente y recuperarte después del entrenamiento.
13. Rejuvenecimiento del cuerpo. La ingesta de algas en los alimentos tiene un efecto positivo en el estado del cabello, las uñas y la piel. En cosmetología se utilizan algas puras, así como extractos y extractos a base de ellas.

Video: ¿Por qué son beneficiosas las algas? - Dr. Michael Greger:

Aplicación de algas

Las algas se utilizan como producto alimenticio y no solo.

Aplicación en la industria alimentaria. Para crear algina, se utilizan algas y fucus. El ácido algínico se conoce como el aditivo E400. Los pasteleros lo utilizan como espesante y estabilizador. Este componente se puede encontrar en dulces, yogur, cerveza, helados.

El agar-agar también está hecho de algas. Este aditivo se conoce como E406. Se extrae de las algas rojas.

Aplicación en odontología. Los dentistas utilizan cada vez más las algas. Se ha comprobado que las algas marinas resisten la caries y también ayudan a mantener la integridad del esmalte dental. Por tanto, no es de extrañar que se puedan encontrar algas en la composición de las pastas dentales (Fitolon, Optifersh, Lamident). Su uso tiene un efecto positivo sobre el estado del periodonto.

Uso en cosmetología. El uso de algas en cosmetología está muy extendido. En los salones de belleza, los procedimientos se realizan utilizando estas plantas. Este servicio de cosmetología no es barato. La tendencia más popular en esta área es la envoltura de algas.

Estas plantas permiten saturar la dermis con vitaminas, acelerar su regeneración, mejorar el riego sanguíneo y regular el equilibrio ácido-base. Gracias a las envolturas, puede prevenir los depósitos de grasa debajo de la piel, hacer que su superficie sea uniforme y suave. Las algas se pueden llamar un verdadero energético para la piel. Se encuentran en varias lociones y geles que se utilizan para combatir la celulitis.

El extracto de algas se encuentra en cremas cosméticas y sueros diseñados para cuidar la piel con problemas.

Se bañan con algas, hacen mascarillas para el rostro y el cabello con ellas. Dado que estas plantas tienen un efecto descontaminante, se utilizan para combatir la caspa y eliminar el exceso de grasa del cuero cabelludo.

Las algas contienen componentes biológicamente activos que ayudan a resolver los siguientes problemas:

• Mejora el tono y rejuvenece la piel envejecida.
• Normaliza los procesos metabólicos.
• Restaura las células de la piel.
• Mejora la elasticidad de la dermis.
• Fortalece la producción de elastina y colágeno.
• Reducir la gravedad de las estrías.
• Hidrata la dermis.
• Dale a la piel un cutis saludable.

Contraindicaciones

Las algas tienen una serie de contraindicaciones. No siempre es posible comerlos. Está prohibido incluir algas en el menú para las siguientes categorías de personas:

• Personas con alergia a las algas.
• Personas con enfermedad de la tiroides. Antes de consumir algas, debe visitar a un endocrinólogo.
• Niños menores de 12 años. Las plantas contienen mucho yodo. Su exceso puede provocar un desequilibrio hormonal en el cuerpo del niño. Por lo tanto, antes de ofrecer algas marinas a los niños, debe consultar a un pediatra.

Los asiáticos siempre comen algas con alimentos que contienen estrógeno. Evitan que la glándula tiroides absorba grandes cantidades de yodo. Estos incluyen leche de soja, tofu y verduras crucíferas.

No se pueden comer algas que crecieron en condiciones ecológicamente desfavorables. Absorben todas las sustancias nocivas, venenos y toxinas del agua. Tal comida solo dañará el cuerpo.

Recetas De Algas

Las algas pueden saturar el cuerpo con minerales. Muy a menudo, las personas incluyen algas marinas, más conocidas como algas, en su dieta. También comen espirulina.

Sopa de algas coreana

Ingredientes:

• 70 g de algas secas;
• 200 g de ternera;
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2-3 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1,5 cucharadas de aceite vegetal;
• Una cucharadita de sal;
• 2 litros de agua.

Receta de cocción paso a paso:

1. La carne se corta en tiras, se marina en salsa de soja y aceite de sésamo. La carne se mantiene en la marinada durante 30 minutos.
2. Freír la carne en aceite vegetal hasta que esté ligeramente dorada. Al final de la fritura, agregue el ajo y mantenga la carne al fuego un minuto más.
3. El líquido se drena de las algas, se lava, se exprime y se corta finamente.
4. Se agregan algas a la carne, se vierte con agua, se sala y se hierve durante media hora.
5. El arroz y las verduras en escabeche se sirven con la sopa.

Sopa de nori china con huevo

Ingredientes:

• 4 huevos de gallina;
• 3 hojas de nori;
• Pimienta negra y sal al gusto;
• 1,5 litros de caldo de pollo;
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 50 g de cilantro.

Receta de cocción paso a paso:

1. Los nori se cortan en tiras con unas tijeras.
2. Se hierve el caldo de pollo, se le agrega nori y salsa de soja.
3. Agrega pimienta negra a la sopa.
4. Batir los huevos, verter en la sopa en un chorro fino, revolver rápidamente.
5. El fuego se apaga.
6. La sopa está salada. Espolvorea con cilantro antes de servir.

Fideos con algas y mejillones

Ingredientes:

• 400 g de fideos udon;
• 400 g de filete de mejillón congelado;
• 50 g de algas wakame secas;
• 4 dientes de ajo;
• 100 g de jengibre en escabeche;
• Aceite vegetal (es mejor elegir aceite de maní sin refinar);
• Sal.

Receta de cocción paso a paso:

1. Los mejillones deben descongelarse. Esto lleva unas seis horas.
2. Las algas se sumergen en agua fría durante 5 minutos. Se drena el agua y se vierte la hierba con una nueva porción de agua. Deje las algas en remojo durante otros 10 minutos.
3. Lleve a ebullición cuatro litros de agua, agregue algas, hierva un minuto más y apague el gas. La sopa se infunde debajo de la tapa durante 10 minutos. Las algas se eliminan y se cortan en tiras.
4. Cortar el ajo en rodajas, ponerlo en una sartén con aceite vegetal y sofreír. Luego agregue los mejillones y el wakame, fríalos por otros 2 minutos.
5. Los fideos se hierven en el caldo en el que se cocieron las algas. Luego ponerlo en platos, colocar encima mejillones, wakame y ajo, espolvorear con jengibre y servir.

Sopa de miso con tofu

Ingredientes:

• 0,6 l de caldo de verduras;
• 2 cucharadas de pasta de miso
• 1 zanahoria
• 1 daikon;
• 10 shiitake;
• 100 g de tofu duro;
• 2 plumas de cebolla verde;
• 1 hoja de alga wakame seca

Receta de cocción paso a paso:

1. El shiitake se lava, se seca y se corta en rodajas.
2. Pelar el daikon y las zanahorias, cortar en rodajas.
3. El tofu se corta en cubos de 1 cm.
4. Hervir el caldo, agregarle pasta de miso y mezclar. Es importante que se disuelva por completo.
5. Agregue al caldo shiitake y cocine por otros 2 minutos a fuego lento.
6. Agregue el tofu y las verduras a la sopa, cocine a fuego lento durante 3 minutos.
7. Pon la cebolla en los platos, vierte el caldo encima y espolvorea sobre el wakame. La sopa se sirve inmediatamente en la mesa.

Ensalada de algas y mejillones

Ingredientes:

• 400 g de algas marinas;
• 300 g de mejillones;
• 2 pimientos morrones;
• Medias zanahorias;
• 0,50 g de apio;
• Medio ají;
• Un limón;
• 4 cucharadas de salsa de soja
• Una cucharada de aceite de sésamo;
• Un diente de ajo;
• Una pizca de azúcar;
• 2 cucharadas de aceite sin refinar
• Una cucharadita de semillas de sésamo tostadas;
• 5 plumas de cebolla verde.

Receta de cocción paso a paso:

1. El apio y las zanahorias se rallan para obtener zanahorias coreanas, el jugo de medio limón, el ajo machacado, el azúcar y el aceite vegetal se agregan a las verduras. Marine las verduras durante 15 minutos.
2. Los mejillones descongelados se hierven durante 3 minutos, se enfrían.
3. Las semillas de sésamo se fríen, el chile se pica, los pimientos morrones se cortan en tiras.
4. Las algas se mezclan con verduras, pimientos picantes y morrones, mejillones, cebollas verdes. Vierta la ensalada con el jugo de medio limón, salsa de soja y aceite de sésamo, mezcle.
5. La ensalada se sirve en la mesa, espolvoreada con semillas de sésamo.

Ensalada de algas

Ingredientes:

• Laminaria y wakame - 2 puñados;
• Algas tohsaka saladas rojas y verdes - 4 puñados;
• Raíz de daikon - 200 g;
• Pimientos rojos dulces para decoración.

Para repostar:

• Raíz de jengibre - 3 cm;
• Semillas de sésamo crudas - 2 cucharadas;
• Semillas de sésamo negro: una pizca;
• Vinagre de arroz - 4 cucharadas;
• Aceite de sésamo oscuro - 2 cucharadas;
• Salsa de soja oscura - cucharada
• Caldo Dashi-no-moto - una cucharada;
• Pimiento rojo picante: una pizca.

Receta de cocción paso a paso:

1. Se frota el jengibre, se muelen las semillas de sésamo en un molinillo de café, se mezclan todos los ingredientes líquidos para el aderezo. Se les agrega sésamo, jengibre, sésamo negro y ají picante.
2. Las algas se sumergen en agua en una proporción de 1: 6 durante 10 minutos. Tírelos en un colador, séquelos.
3. Las algas saladas se lavan durante 10 minutos con agua corriente y se secan.
4. Daikon se corta en tiras, así como pimienta.
5. Unta las algas en un plato, coloca el daikon encima y decora con pimienta.
6. Riega las algas con aderezo y sirve.

Espaguetis con chuka

Ingredientes:

• 200 g de espaguetis;
• 100 g de ensalada de chuk;
• 100 g de camarones pelados;
• Ajo;
• Salsa de maní;
• Aceite de oliva;
• Sal y pimienta;
• Parmesano.

Receta de cocción paso a paso:

1. Los espaguetis se hierven en agua con sal con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén al dente.
2. El ajo se corta y se fríe, se le agregan camarones, se mantiene al fuego durante otros 2 minutos, pimienta.
3. Ensalada Chuka, salsa de maní se agregan a los espaguetis, mezclados.
4. Agregue los camarones y espolvoree queso en el plato.

Cóctel Naranja + Espirulina

Ingredientes:

• 1 plátano y 1 naranja;
• Media pera;
• Un puñado de hojas tiernas de espinaca;
• Agua mineral sin gas - 150 ml;
• 5 g de espirulina;
• Una ramita de menta.

Receta de cocción paso a paso:

1. La fruta se pela, todos los ingredientes excepto la espirulina se pasan por una licuadora.
2. Se agregan algas al cóctel, se mezclan y se vierten en un vaso.
3. Antes de servir, decora el plato con una ramita de menta.

El autor del artículo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinólogo, nutricionista

Educación: Diploma de la Universidad Estatal de Medicina de Rusia que lleva el nombre NI Pirogov con un título en Medicina General (2004). Residencia en la Universidad Estatal de Medicina y Odontología de Moscú, diploma en Endocrinología (2006).