¿Cómo Almacenar El Ajo En Casa?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificación: 2024-01-07 17:50

¿Cómo almacenar el ajo en casa?

A pesar de la abundancia de ajo en la tienda en cualquier época del año, siempre es una buena idea tener un pequeño stock en casa. Los propietarios de jardines también están interesados en mantener su cosecha de ajo el mayor tiempo posible. Al vivir en su propia casa, puede usar los cuartos de servicio: sótano y bodega. Es más difícil almacenar ajo en un apartamento, pero incluso en tal situación, puede encontrar muchas formas de almacenar ajo.

Contenido:

• Condiciones de cosecha de ajo.
• Que ajo se debe almacenar
• Cómo almacenar el ajo

Condiciones de cosecha de ajo

Antes de determinar el tiempo de cosecha de esta verdura, debe determinar el tipo de ajo.

Existen los siguientes tipos:

• Tiro de invierno, no tiro;
• Primavera o verano ("primavera").

Diferencias en apariencia: el ajo de primavera tiene pequeñas cabezas de color blanco brillante con escamas sedosas. El ajo de invierno es más grande, sus variedades pueden tener una gama de colores desde el blanco al morado oscuro. El ajo de primavera tolera el almacenamiento en invierno mucho mejor que el ajo de invierno; puede permanecer sin cambios hasta junio.

El momento de la cosecha o la siembra, el mantenimiento de la calidad del ajo depende de la especie a la que pertenezca. La señal para cosechar el ajo de primavera es el amarillamiento y el comienzo del alojamiento de las hojas. Para el carril central, el período para cosechar el ajo de verano es la segunda, tercera década de agosto. El ajo de invierno comienza a cosecharse cuando sus hojas inferiores se vuelven amarillas y las escamas que cubren la cabeza del ajo se secan. La época de cosecha del ajo de invierno es la tercera década de julio, la primera década de agosto.

Para la limpieza, elija un clima seco y soleado.

Si omite el tiempo óptimo de cosecha, la calidad del producto se deteriora significativamente:

• Las cabezas de ajo se rompen en dientes separados;
• Ocurre el agrietamiento de las escamas de cobertura;
• Comienza un nuevo ciclo de desarrollo del ajo: aparecen nuevas raíces en la parte inferior, las hojas jóvenes nacen de los dientes.

El ajo con signos de crecimiento excesivo no es adecuado para el almacenamiento. Es recomendable secarlo durante varios días al aire libre, o a la sombra bajo un dosel.

Que ajo se debe almacenar

Los propietarios de su propio jardín de ajos saben que antes de comenzar a colocar ajo para almacenarlo, debe ordenarlo. Los dientes de cabezas grandes que no muestran signos de enfermedad se dejan para plantar. El material de la semilla se toma de la fila exterior de clavos; el núcleo de la cabeza no se suele utilizar para la reproducción.

No se utiliza para almacenamiento a largo plazo:

• Cabezas de ajo con daño mecánico;
• Muestras desmenuzadas demasiado maduras;
• Ajo enfermo, afectado por moho y podredumbre.

Las cabezas de ajo pequeñas, no estándar y desmenuzadas se utilizan en un futuro muy cercano para preparaciones para el invierno y para cocinar. Las muestras sanas seleccionadas se preparan para marcarlas para su almacenamiento a largo plazo.

Todos los ajos, tanto semillas como seleccionados para uso futuro, deben secarse, retirarse de las escamas de cobertura superiores y cortarse las raíces. La flecha seca en el centro de la cabeza está cortada a 2-4 cm de los hombros. Si planea almacenar el ajo atado en una "trenza", la flecha se deja más larga, al menos 30 cm. El ajo comprado en los mercados y en el supermercado probablemente ya esté seco y cortado. Es importante elegir muestras sanas para el almacenamiento a largo plazo, libres de pudrición y enfermedades.

Cómo almacenar el ajo

Hay dos formas principales de almacenar el ajo y sus variedades:

• Método frío a una temperatura de + 1 + 3 ° C, humedad 50-70% (adecuado para almacenar ajo de primavera);
• Método cálido a una temperatura de + 18 + 20 ° C, humedad 70-80% (ideal para almacenar variedades de invierno).

En un apartamento, puede colocar ajo en una logia o balcón parte del tiempo antes del inicio de temperaturas negativas estables. En invierno se utilizan técnicas para almacenar esta verdura a temperatura ambiente.

Cómo almacenar el ajo en casa:

• En una trenza trenzada. Puede tejer una trenza de ajo por analogía con un paquete de cebolla. Para hacer esto, al secar, deje los extremos de los tallos de hasta 30 cm de largo, teje una trenza con ellos, tejiendo cordeles o cuerdas para darle fuerza. No se recomienda dejar dicho tejido durante mucho tiempo, ya que los tallos se secan y pierden su plasticidad. Esta técnica es adecuada para variedades de primavera.

• Recubierto de parafina. Para evitar que el ajo se seque, puedes sumergirlo en parafina derretida o cera antes de guardarlo. Necesitará 150-200 g de parafina para 50 cabezas. Se derrite en un baño de agua y se sumerge en una solución tibia de la cabeza. Es imposible hervir la solución, lo principal es llevar la consistencia a un estado líquido. Puedes aplicar cera, parafina con un pincel. Una vez endurecido el recubrimiento, el ajo se coloca en cajas de cartón.
• Después del tratamiento con aceite y yodo. Hierva el aceite vegetal, agregue yodo (10 gotas por 0.5 l), frote generosamente el ajo con esta mezcla. Las cabezas procesadas se secan al sol, se ponen en una caja, caja.
• En el frigorífico. El método es adecuado para almacenar una pequeña cantidad de ajo. Se almacena envolviendo cada cabeza en una envoltura de plástico para evitar el olor.
• Lleno de aceite. Los clavos se limpian del recubrimiento, se colocan en un recipiente de vidrio y se vierten con aceite de girasol refinado hervido y enfriado. El método es bueno porque el aceite infundido con ajo adquiere un aroma agradable y puede usarse para aderezar ensaladas. A temperatura ambiente, el aceite puede volverse rancio, es mejor guardar el recipiente en un lugar fresco en el refrigerador.
• En harina. Las cabezas de ajo secas se colocan en frascos de vidrio secos, se espolvorean con harina, los frascos se sellan con tapas ordinarias y se almacenan a temperatura ambiente.
• En sal. El método es similar al anterior, con la diferencia de que se utiliza sal o aserrín seco en lugar de harina.
• En sacos de lino empapados en salmuera. Si la habitación está húmeda, la sal evitará que el ajo se pudra y se enmohezca. A baja humedad del aire, la tela no se impregna con solución salina, las cabezas de ajo se rocían con cáscaras de cebolla.

Para que el ajo no germine, se utiliza una técnica simple: su parte inferior se quema ligeramente sobre la llama de un quemador de gas. Almacene los frascos, cajas o cajas con ajo preparados para almacenamiento a largo plazo en un lugar seco y fresco, sin acceso a la luz. El cumplimiento de todas las condiciones aumentará en gran medida el período de almacenamiento del ajo.

El autor del artículo: Sokolova Nina Vladimirovna | Fitoterapeuta

Educación: Diplomado en "Medicina general" y "Terapia" recibido en la Universidad que lleva el nombre de NI Pirogov (2005 y 2006). Formación avanzada en el Departamento de Fitoterapia de la Universidad de la Amistad de los Pueblos de Moscú (2008).