2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificación: 2024-01-07 17:50
Garbanzos (garbanzos)
Garbanzos, guisantes, chicle, garbanzos: todos estos nombres se refieren a la misma cultura de leguminosas conocida por la humanidad desde la época de Avicena. En los países de Asia Menor y Medio Oriente, los garbanzos son valorados por su delicioso sabor a nuez, cultivo sin pretensiones y alto rendimiento. El famoso hummus se elabora con guisantes de cordero.
Ahora los garbanzos son fáciles de encontrar en los estantes de las tiendas de todo el mundo. Representa frijoles, de forma similar a la cabeza de un carnero con pico, de color amarillo, verde o marrón.
Variedades comunes de garbanzo:
- Kabuli: tiene guisantes amarillos redondos, de tamaño grande con una cáscara fina y delicada;
- Desi: se caracteriza por frijoles oscuros con una cáscara gruesa y áspera, tiene un sabor y aroma delicado característico, es capaz de reducir los niveles de azúcar en sangre.
Además de estas variedades, hay garbanzos rojos, marrones, negros y verdes con diferentes características.
Contenido:
- Los beneficios de los garbanzos para la mujer.
- Los beneficios de los garbanzos para los hombres
- Propiedades útiles de las plántulas de garbanzo.
- Daño y contraindicaciones
- Recetas de garbanzos
Los beneficios de los garbanzos para la mujer
Las mujeres aprecian los garbanzos por su composición, ya que los frijoles de este cultivo alimenticio contienen muchas sustancias valiosas. A pesar de que los chícharos son muy nutritivos, comerlos puede ayudarte a perder peso. El contenido calórico de los garbanzos por 100 g de producto es de 364 kilocalorías. Al cocinar, el contenido calórico cae, ascendiendo a 129 kilocalorías.
Composición del garbanzo:
- Proteína completa, similar a la proteína de un huevo de gallina (20-30% en peso del producto);
- Grasas: 6-8% del peso total;
- Fibra vegetal;
- Aminoácidos: metionina, lisina, triptófano;
- Minerales: hierro, calcio, magnesio, manganeso, selenio, zinc, silicio, fósforo, cobalto;
- Vitaminas de los grupos B 1, B 2, PP.
La equilibrada composición de los garbanzos lo hace insustituible como sustituto de la carne para los conocedores de la cocina vegetariana.
Propiedades valiosas del garbanzo:
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Los nutricionistas atribuyen la capacidad del producto para combatir el exceso de peso a la cuenta de aminoácidos esenciales en su composición, que son responsables de un metabolismo bien coordinado. Además, la fibra vegetal de guisantes, que llena el tracto digestivo, ayuda a controlar la cantidad de comida ingerida. Una pequeña cantidad de este producto puede satisfacer el hambre sin privar al cuerpo de nutrientes. La rica composición del producto ayuda a las mujeres a mantener su apariencia floreciente al saturar los tejidos y órganos con proteínas valiosas.
- La fibra vegetal ayuda a regular el tracto digestivo. Los intestinos funcionan armoniosamente, se establecen movimientos intestinales regulares, lo que alivia a las mujeres del estreñimiento. El trabajo bien coordinado del tracto gastrointestinal se aprecia especialmente durante el embarazo, durante la menopausia, cuando debido a cambios hormonales en las mujeres hay problemas con las heces. Las heces regulares previenen la aparición de hemorroides y colitis espástica.
- Las vitaminas y minerales de los garbanzos reducen el nivel de colesterol "malo" en la sangre, lo que favorece el funcionamiento del corazón. Para prevenir un derrame cerebral y un infarto, basta con comer unas tazas de chícharos a la semana.
- El hierro, el calcio, el fósforo y las vitaminas reponen la composición del tejido óseo, protegiéndolo de la fragilidad y las fracturas durante la menopausia.
- Los platos de garbanzos reducen el contenido de sodio en el cuerpo de una mujer, lo que conduce a la normalización de la presión arterial. Esta propiedad es más valiosa para las mujeres que pierden estrógeno durante la menopausia, lo que provoca hipertensión. El efecto beneficioso se ve reforzado por el ligero efecto diurético de los platos elaborados con garbanzos.
- El hierro de este producto restaura la cantidad normal de hemoglobina perdida por el cuerpo femenino durante el embarazo y el parto.
- El aminoácido lisina, que se encuentra en el garbanzo, es responsable de la regulación del sistema inmunológico. A través de su acción, se forman anticuerpos contra los virus que penetran en el cuerpo, se activa el crecimiento y la regeneración de los tejidos dañados.
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Los antioxidantes y las vitaminas de los garbanzos regulan la actividad celular, lo que conduce a una mejora significativa del estado de la piel y de todo el cuerpo de las mujeres que utilizan este producto de forma habitual.
- El ácido fólico del producto ayuda a formar un sistema nervioso sano del feto durante el embarazo de la madre.
Los platos de garbanzos pueden ser consumidos incluso por pacientes que padecen diabetes mellitus, ya que el producto tiene un índice de hipoglucemia bajo y normaliza el azúcar en sangre. Las mujeres alérgicas al gluten de la harina de trigo pueden usar garbanzos para hacer tortillas en lugar de pan. Se pueden preparar los mismos pasteles para los niños alérgicos a la glutina.
Los beneficios de los garbanzos para los hombres
Todas las propiedades beneficiosas del garbanzo para las mujeres también son relevantes para la salud de los hombres. Sin embargo, este producto tiene propiedades específicas que son útiles para el sexo más fuerte.
Propiedades útiles de los garbanzos para hombres:
- La proteína vegetal completa contribuye al aumento de masa muscular en hombres involucrados en deportes de fuerza y levantamiento de pesas.
- El manganeso de este producto ayuda a fortalecer el cartílago y el tejido de las articulaciones, por lo tanto, los guisantes de cordero son útiles para los hombres que practican deportes y llevan un estilo de vida activo.
- El garbanzo como afrodisíaco bien puede reemplazar a los medicamentos para aumentar la potencia, si se consume regularmente en forma de infusión de frijoles crudos.
- Para la prevención de cataratas, debe usar garbanzos crudos, previamente remojados en agua durante la noche y pasados por una picadora de carne por la mañana.
Llenar el cuerpo de energía durante todo el día después de consumir una pequeña cantidad de garbanzos es una cualidad valiosa para un hombre activo.
Propiedades útiles de las plántulas de garbanzo
El valor de las plántulas de cualquier cultivo de cereales o leguminosas es muy alto. Los brotes de guisantes de cordero no fueron una excepción. De un gramo de sus frijoles secos, se obtienen hasta 10 g de plántulas, apareciendo 4-5 días después del remojo. Este producto dietético conserva todas las propiedades de los garbanzos y exhibe sus propias cualidades beneficiosas.
Los brotes de garbanzo son alimentos vivos en el pleno sentido de la palabra. Ajusta el funcionamiento de todos los órganos del cuerpo humano en el modo óptimo, restaura los procesos metabólicos bioquímicos alterados. Este producto contiene aminoácidos esenciales como metionina, cisteína y ácido ascórbico.
Propiedades útiles de las plántulas de garbanzo:
- Tener un contenido bajo en calorías;
- Son fuentes de boro, silicio, biotina, ácido fólico;
- Aporta enzimas, vitaminas, minerales, clorofila al organismo;
- Corregir el exceso de peso;
- Ayuda en el tratamiento de la hipertensión arterial, estrés físico y nervioso, diabetes mellitus;
- Aumenta la potencia masculina;
- Corrige la inmunidad reducida;
- Son antioxidantes.
Para preparar las plántulas de garbanzo, los frijoles se remojan en agua durante 12 horas. Luego se drena el agua, se lavan los guisantes y se mantienen en un lugar fresco, cubiertos con un paño de algodón húmedo. Se recomienda cambiar el agua cada 10-12 horas. Después de 4-5 días, los valiosos alimentos vivos están listos para su uso. Para mantener una especie de transportador, todos los días se empapa un nuevo lote de garbanzos. Los guisantes de cordero germinados saben a nuez.
Daño y contraindicaciones
El único daño que puede causar el uso de garbanzos es la mayor capacidad del producto para formar gas en los intestinos. Para evitar flatulencias, no se recomienda consumir garbanzos con frutas, así como beberlo con líquido. Para evitar una mayor formación de gases, el eneldo o el hinojo se comen con garbanzos, beben agua no antes de 15 minutos después de comer platos de garbanzos. La neutralización del efecto negativo de los garbanzos en los intestinos se produce después de remojar los frijoles durante la noche en agua fría.
Contraindicaciones importantes:
- Intolerancia individual;
- Úlceras de estómago e intestinales;
- Enfermedad de Crohn;
- Tromboflebitis;
- Colecistitis;
- Patología renal;
- Enfermedades de la vejiga con formación de úlceras en su membrana mucosa.
En la infancia, el uso de garbanzos es limitado, ya que el cuerpo del niño está en proceso de formación y el sistema digestivo no formado puede reaccionar negativamente a un nuevo producto. La precaución se aplica solo a niños en edad preescolar. Los escolares más pequeños y los adolescentes pueden encontrar en este producto una fuente de proteínas para el cuerpo en crecimiento.
Recetas de garbanzos
En la cocina de varias naciones del mundo, se conocen alrededor de 500 recetas de platos de garbanzos: sopas, bocadillos, guarniciones y platos dulces. El más famoso es el hummus, una obra maestra de la cocina oriental.
Hacer hummus:
- Primero, se lavan 200 g de garbanzos y se sumergen en agua fría durante 10-12 horas.
- Hervir en agua fresca sin sal a fuego lento durante 2 horas.
- El caldo se vierte en un recipiente aparte, aún así será útil.
- En una sartén seca, encienda 1/2 cucharadita. comino, una pizca de curry, cualquier otra especia al gusto durante 2-3 minutos, muélelas en un molinillo de café.
- En una sartén seca, freír durante 2-3 minutos 30-70 g de semillas de sésamo hasta que aparezca un ligero aroma agradable.
- Enfriar las semillas de sésamo, moler en un molinillo de café.
- Con una licuadora, bata 2-3 dientes de ajo, sal al gusto, 2-3 cucharadas. l. aceite de oliva, especias molidas.
- Se agregan un poco de garbanzos hervidos a la masa, se cortan y se trituran con especias.
- Si la masa es demasiado espesa, agregue una decocción de garbanzos, reserve con anticipación.
- Sazone con hummus 1-2 cucharadas. l. jugo de limón, batir nuevamente.
- Insistir 2-3 horas en el frigorífico, espolvorear con aceite de oliva, servir.
A partir de ingredientes simples y asequibles, puede preparar una gran cantidad de platos de garbanzos:
- Verduras guisadas con garbanzos;
- Garbanzos fritos con pimentón;
- Chuletas de garbanzo;
- Ensalada de pechuga de pollo, aguacate, hierbas;
- Garbanzos con salsa de tomate;
- Guiso de garbanzos y pollo;
- Sopa de garbanzos de ternera y cordero;
- Pilaf de Tashkent con guisantes de cordero;
- Pasta con tomate, queso y garbanzos;
- Guiso de verduras vegetarianas con garbanzos.
Es imposible sobreestimar un cultivo vegetal tan valioso como los garbanzos, que ayudan a mantener la salud y alegran el sabor de muchos platos.
Cómo cocinar garbanzos correctamente:
Garbanzos con carne:
Bocadillo de cerveza de garbanzos:
El autor del artículo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinólogo, nutricionista
Educación: Diploma de la Universidad Estatal de Medicina de Rusia que lleva el nombre NI Pirogov con un título en Medicina General (2004). Residencia en la Universidad Estatal de Medicina y Odontología de Moscú, diploma en Endocrinología (2006).
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