2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificación: 2024-01-17 02:12
Los beneficios y daños de las nueces de Brasil
Como suele ser el caso, el héroe de nuestra conversación de hoy se llama nuez, no porque lo sea en un sentido biológico, sino porque en apariencia, sabor, textura y olor se parece más a una nuez. De hecho, se trata de un grano o una semilla del fruto del árbol berthollet. Las nueces de Brasil no se dividen en mitades como sus verdaderas hermanas. Y si vieras el fruto de la berthollette en vivo, probablemente decidirías que se trata de un coco. Pero tan pronto como lo rompas, en lugar de la pulpa blanca, verás grandes granos oblongos cubiertos con una cáscara. ¿Qué no se le ocurre a la Madre Naturaleza?
Por el nombre es fácil adivinar que la nuez brasileña proviene del país del mismo nombre. Aunque crece en todo el Valle del Amazonas: en Guayana, Venezuela, Bolivia y partes de Perú. Este producto se conoce desde la época de los indios; siempre ha sido apreciado por su gran sabor y alto valor nutricional. La medicina tradicional de los aztecas utilizó activamente los frutos de berthollet. Todavía juegan un papel importante en la cocina y la curación local.
Una vez en el continente europeo, la nuez brasileña despertó gran interés y amor universal. Este es un manjar increíblemente sabroso, y los científicos modernos han establecido que también es el producto alimenticio más útil. Cualquiera que cuide su salud, quiera tener una figura tonificada y una piel hermosa, estará interesado en nuestra historia detallada de hoy sobre la nuez brasileña.
Descripción de la nuez de Brasil
El árbol de berthollet (en algunas fuentes, bertholletia) lleva el nombre del gran químico francés Claude Berthollet. Este árbol se ve verdaderamente monumental: 50-60 metros de altura, absolutamente recto y liso, de hasta tres metros de circunferencia, y las hojas con frutos están casi en la parte superior. Bertoletiya crece durante unos quinientos años y comienza a producir cosechas solo en el duodécimo año de vida. Recolectar nueces de un gigante así, como comprenderá, es extremadamente difícil y no es necesario: las frutas maduras caen al suelo. Es por eso que los colonos españoles, que primero probaron nueces de Brasil dulces y nutritivas, las llamaron "el regalo de Dios del cielo".
La cáscara de la fruta berthollet, aunque delgada, es muy fuerte. Si no se parte al caer, hay que intentar extraer la golosina. Los monos tienen mucho éxito en esto: uno de los principales conocedores de la nuez de Brasil. Aplastan la fruta contra piedras afiladas. Por cierto, es la rica fauna del Amazonas la que contribuye a la propagación natural de Berthollet. Por ejemplo, los adorables animales agutí (algo así como conejillos de indias) almacenan nueces de Brasil "para un día lluvioso" enterrándolas en el suelo. Y luego olvidan dónde estaba escondido el tesoro. Las semillas germinan de forma segura, dando vida a nuevos árboles. Cuán similar es la historia con nuestras ardillas y bellotas, ¿no?
Cultivar una nuez de Brasil artificialmente es una tarea tan difícil como inútil. ¡En la jungla, un berthollet puede llevar hasta doscientos kilogramos de nueces aromáticas por año! Y en "cautiverio" estos árboles no quieren dar buenos frutos ni doce ni quince años después de la siembra. ¡Otro misterio de la naturaleza! Hoy Bolivia es el principal proveedor de nueces de Brasil al mercado mundial, pero han mantenido su nombre sin cambios.
Los beneficios de las nueces de Brasil
¿Qué tiene de notable esta nuez mantecosa grande (5-6 cm de largo), que sabe a piñón?
Composición y contenido calórico
- Grasas: 66,3 g
- Proteínas: 15 g
- Carbohidratos: 12,3 g
- Agua: 2,6 g
- Ceniza: 3,7 g
- Celulosa: 7 g
Vitaminas (por 100 g): |
cantidad |
% CDR |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,91-1,35 mg | 75,3% |
| Vitamina E (como alfa-tocoferol) | 3,8-6,1 mg | 32,7% |
Minerales (en 100 g): |
cantidad |
% CDR |
| Selenio | 103-1917 mcg | 1553,8% |
| Silicio | 91 magnesio | 303,3% |
| Boro | 160 mcg | 228,6% |
| Cromo | 100 mcg | 200% |
| Cobre | 1743-1760 mcg | 175,2% |
| Manganeso | 1220.0-2780 mcg | 100% |
| Magnesio | 355.0-376 mg | 90,8% |
| * Bario | 850 mcg | 85% |
| Fósforo | 590.0-675 mg | 79,1% |
| Vanadio | 21,3 μg | 53,3% |
| Circonio | 26,2 mcg | 52,4% |
| Rubidio | 44 μg | 44% |
| Cobalto |
3,1-4,1 μg |
36% |
| Molibdeno | 25 mcg | 35,7% |
| Zinc | 4200 mcg | 35% |
| Potasio | 447-600 magnesio | 21,2% |
| Azufre | 178,0-245 mg | 21% |
| Hierro | 2,43-2,5 mg | 16,4% |
| * Estroncio | 103 mcg | 12,9% |
| Calcio | 61.0-218 magnesio | 12,7% |
| Litio | 12 mcg | 12% |
| Níquel | 15 mcg | diez% |
Otras conexiones importantes:
- Fitoesteroles - 108 mg (196,4% de la IDR)
- Purinas - 23,8 mg (16,7% de la IDR)
Simplemente una cifra increíble: ¡el 1,553% del valor diario de selenio está contenido en solo un puñado de nueces de Brasil! Es decir, con la ayuda de un par de frutos secos, se puede garantizar que se protegerá de una deficiencia de este importante oligoelemento.
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¿Por qué una persona necesita selenio y cuál es el peligro de su falta? Vamos a resolverlo.
Selenio en nuez de Brasil
El papel del selenio en el mantenimiento de la salud humana comenzó a estudiarse en detalle a mediados del siglo XX. Solo entonces hubo sugerencias de que solo necesitamos esta sustancia. ¡Anteriormente, se consideraba un veneno fuerte! En cierto sentido, esto es cierto. Incluso se conocen casos de intoxicación masiva de ganado que pasta en campos de trigo, cuyo suelo es rico en selenio. Un exceso de este oligoelemento puede ser peligroso, pero su deficiencia amenaza con consecuencias igualmente graves.
El selenio participa en las reacciones celulares: sin él, no se producen las enzimas necesarias. El cuerpo humano, especialmente el femenino, comienza a dar fallas sistémicas. La fertilidad, es decir, la capacidad de concebir y tener un feto con éxito, está directamente relacionada con el selenio. La deficiencia de esta sustancia aumenta enormemente el riesgo de infecciones virales en el cuerpo de las mujeres embarazadas. Además, la falta de selenio conduce a disfunciones hormonales: la glándula tiroides sufre.
El oligoelemento selenio interviene en la síntesis de varias proteínas esenciales:
- La selenoproteína P es producida por el endotelio del cerebro. Esta proteína nos protege del estrés, los efectos destructivos de los metales pesados y los peróxidos. En otras palabras, es un poderoso antioxidante que no se puede sintetizar normalmente sin la participación de una cantidad suficiente de selenio;
- La selenoproteína W se produce en los músculos y es responsable de su trabajo. Sin esta proteína, se produce un envejecimiento prematuro, el cuerpo se vuelve flácido, la cantidad adecuada de calorías no se quema en los músculos, por lo tanto, la deficiencia de selenio también es un camino directo a la obesidad;
- La yoditirinina-5'desiodinasa se produce en los riñones y el hígado. Este aminoácido juega un papel importante en el mantenimiento de niveles hormonales saludables durante toda la vida de una persona.
El selenio, junto con el yodo, el magnesio y el cobalto, es responsable de la correcta maduración de los huevos. También previene mutaciones celulares, lo que significa que ayuda a tener un bebé sano, sin malformaciones ni anomalías congénitas. El papel del selenio en el fortalecimiento de la inmunidad y la prevención del desarrollo de enfermedades oncológicas es muy importante. Es este oligoelemento el que se necesita para la síntesis de enzimas que destruyen las células extrañas.
Para evitar una deficiencia de selenio, no es necesario comprar complejos de vitaminas y minerales en la farmacia, a los que muchos son alérgicos. Basta con comer bien: coma regularmente pescado, marisco y frutos secos. De uno de ellos, brasileño, estamos hablando hoy. Es la fuente de selenio más generosa que ofrece la naturaleza.
Leer más: Selenoterapia: ¿cómo reducir el riesgo de cáncer en 2 veces?
Los beneficios de las nueces de Brasil para las mujeres
Como ya dijimos, el selenio contenido en la nuez brasileña juega un papel importante en el mantenimiento de la función reproductiva femenina, asegura el curso correcto del embarazo, protege al futuro bebé de patologías del desarrollo y protege la glándula tiroides. Pero cada niña no es solo una futura madre. Se trata, ante todo, de una mujer que quiere mantenerse joven y bella el mayor tiempo posible. ¿Cómo pueden ayudarla las nueces de Brasil?
Sus antioxidantes combaten los radicales libres y por tanto prolongan nuestra vida. En un cuerpo acidificado, se desarrollan enfermedades graves, incluido el cáncer. Cualquier mujer tiene miedo de esta terrible palabra. Pero si come bien y lleva un estilo de vida saludable, al menos puede estar seguro de que ha hecho todo lo posible para protegerse del cáncer.
La vitamina E, de la que hay tanto en la nuez de Brasil, es muy necesaria para las mujeres; a menudo se la llama la vitamina de la belleza y la juventud. El cabello brillante, la piel firme y las uñas fuertes son imposibles sin una cantidad suficiente de vitamina E, y como es soluble en grasa, es muy conveniente obtenerlo de las nueces de Brasil: ¡hay hasta un 60% de grasa!
Por cierto, el alto contenido en grasas de estos frutos secos no puede servir de excusa para rechazar su uso por parte de quienes quieren adelgazar. Las grasas de las nueces de Brasil son casi en su totalidad ácidos grasos poliinsaturados. Una vez en el cuerpo femenino, reducen el nivel de colesterol "malo" y aumentan el nivel de colesterol "bueno". Por supuesto, no debe permitirse demasiado con las nueces de Brasil: dos o tres piezas al día serán suficientes para obtener un efecto beneficioso, pero no lo suficiente para interrumpir su programa de pérdida de peso.
Otros beneficios para la salud de las nueces de Brasil
No solo las mujeres que desean prolongar su juventud, sino también los representantes del sexo más fuerte que se preocupan por su salud masculina pueden recurrir a la castaña en busca de ayuda. El consumo regular de estas nueces aumenta la potencia y mejora la calidad del esperma. Ésta es una de las razones por las que los hispanos indígenas son tan cariñosos y fértiles: en Brasil y Bolivia, a menudo se pueden encontrar familias en las que una joven esposa da a luz a sus hijos de sesenta años.
Al igual que la macadamia, la nuez de Brasil es muy popular en cosmetología. Su aceite curativo y aromático a menudo se agrega a cremas faciales y corporales, geles de ducha, champús, bálsamos y mascarillas revitalizantes para el cabello. El efecto es notable: el aceite de nuez de Brasil hace que la piel y el cabello sean suaves, saludables y hermosos. Se satura perfectamente con vitaminas e hidrata, y también previene la pérdida de humedad.
Pero volvamos a la nutrición. Vale la pena agregar nueces de Brasil a su dieta, ya que este producto único tiene una serie de características útiles:
- Aumenta la inmunidad debido a la participación del selenio en la síntesis de macrófagos, inmunoglobulinas y leucocitos;
- Mejora la digestión y limpia los intestinos con fibra;
- Neutraliza los metales pesados, en particular el arsénico;
- Protege la integridad de las células previniendo mutaciones genéticas;
- Combate los radicales libres, previniendo el envejecimiento prematuro y el desarrollo de enfermedades crónicas;
- Reduce los niveles de colesterol y azúcar en sangre, protegiendo contra la aterosclerosis y la diabetes;
- Prolonga el período reproductivo tanto en mujeres como en hombres;
- Previene el cáncer y ayuda a combatir el cáncer en quienes ya están enfermos.
Daño de la nuez de Brasil
Incluso un producto tan útil tiene una serie de desventajas y contraindicaciones de uso. Más precisamente, abusar. Pero lo primero es lo primero. Aquí hay una lista de razones por las que las nueces de Brasil pueden ser dañinas:
- Las alergias son el problema más común. No solo a las nueces brasileñas, sino a todas las nueces en principio, muchas personas padecen alergias graves. Por lo tanto, si ha notado una reacción negativa en usted mismo, por ejemplo, al maní, pruebe la nuez brasileña con mucho cuidado;
- Aflatoxina: la cáscara de las nueces de Brasil contiene un veneno natural que, en grandes cantidades, puede dañar el hígado, causar cirrosis o cáncer. La legislación sanitaria y epidemiológica de algunos países prohíbe la importación de nueces de Brasil sin pelar. Sin embargo, una medida tan severa parece innecesaria: en primer lugar, casi nadie comenzaría a roer esta cáscara dura y absolutamente insípida, y en segundo lugar, habría que roerla todos los días durante seis meses para tener consecuencias pronunciadas;
- Radio: hace unos años estalló un escándalo internacional en torno a la nuez de Brasil. Los científicos estadounidenses encontraron este elemento peligroso en él y pidieron al mundo entero que dejara de comprar. El incidente tiene un significado político más que médico. De hecho, el sistema de raíces de cualquier planta absorbe sustancias del suelo, tanto útiles como dañinas. Imagínese un árbol berthollet de cincuenta metros: su poderoso sistema de raíces succionará cualquier cosa del suelo a lo largo de los años. La concentración de radio en las nueces de Brasil es tan escasa que no es necesario hablar de daño. En cifras, es de 40-260 Bq / kg, lo cual es insignificante, pero esta cifra es 1000 veces mayor que la concentración en otros productos;
- Bario: además del radio, la nuez de Brasil acumula el oligoelemento tóxico bario (en 100 g - 85,0% del valor diario) y estroncio (12,9%);
- Exceso de selenio: puede desarrollarse en una persona por comer en exceso nueces de Brasil. Los principales síntomas son: náuseas, vómitos, confusión, enrojecimiento de la piel, olor extraño de la boca, similar al ajo, dificultad para respirar, en casos graves, neumonía e insuficiencia hepática. Una condición tan peligrosa ocurre solo si consume 5000 o más mcg de selenio por día durante mucho tiempo (el requerimiento diario de selenio de un adulto es de 80 a 200 mcg), es decir, come un paquete completo de nueces de Brasil.
Si sigue las recomendaciones de los médicos, y todos los días hay 2-3 nueces, esto solo beneficiará al cuerpo y no dañará.
Contenido calórico de la nuez de Brasil
Hay mucho aceite en las nueces de Brasil, hasta el 60% de la masa total. Por tanto, su contenido calórico es muy elevado:
654 kcal por 100 gramos
Pero al mismo tiempo, no contiene colesterol, y los ácidos grasos poliinsaturados tienen un efecto beneficioso sobre el estado de nuestros vasos sanguíneos, piel, cabello y uñas. Las vitaminas A, E, D y K esenciales solubles en grasa no se pueden absorber en ausencia de grasa. Y las nueces de Brasil son una gran fuente de valiosos aceites naturales.
¿Cómo almacenar las nueces de Brasil?
Cuando compre nueces de Brasil sin pelar en la tienda, asegúrese de agitarlas: si vibran dentro de la cáscara, entonces las nueces están arrugadas, viejas y rancias. La calidad de las nueces de Brasil sin cáscara es mucho más fácil de entender. Deben ser pesados, carnosos y firmes, además de tener un aroma característico y brillante. Si las nueces son casi ingrávidas y no huelen a nada, este es un producto de baja calidad.
En casa, las nueces de Brasil se almacenan mejor en un recipiente de vidrio resellable o en un jarrón de porcelana. Se puede envolver una pequeña cantidad de nueces en una bolsa de plástico y poner en el refrigerador, pero recuerde: absorben instantáneamente los olores de otros alimentos. Por lo tanto, si pones nueces de Brasil junto a la salchicha, no te sorprendas más tarde por su extraño aroma.
En un lugar oscuro, fresco y seco, las nueces de Brasil se almacenan durante mucho tiempo, hasta dos años.
El autor del artículo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinólogo, nutricionista
Educación: Diploma de la Universidad Estatal de Medicina de Rusia que lleva el nombre NI Pirogov con un título en Medicina General (2004). Residencia en la Universidad Estatal de Medicina y Odontología de Moscú, diploma en Endocrinología (2006).
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