2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificación: 2024-01-17 02:12
Soja: beneficios y daños
La soja es una de las plantas cultivadas más antiguas de la popular familia de las leguminosas. Los frutos de esta planta única contienen más de un 30% de proteína, que se distingue por la mejor combinación de aminoácidos. La soja es rica en sustancias medicinales y nutricionales.
La soja es una hierba anual que pertenece a la familia de las leguminosas. China es considerada su patria. Como muchas legumbres, la soja es una fuente de valiosas proteínas vegetales y otros nutrientes. Su uso en la industria alimentaria en muchos países ha permitido producir una amplia gama de productos: queso, leche, chocolate, requesón y carne de soja. Pero no todo es tan simple: las discusiones de médicos y nutricionistas sobre los beneficios y peligros de la soja no disminuyen hasta ahora.
La soja es una excelente guarnición y base para guisos y sopas de verduras. La soja hervida se usa para hacer deliciosas chuletas y chuletas. La salsa de soja saludable puede ser un excelente sustituto de la sal. Los productos de soja natural contienen fibra soluble necesaria para el cuerpo humano. La carne de soja es una excelente adición a la pasta y los cereales. La crema de soja en polvo está diseñada para dar un sabor específico a las sopas.
Contenido:
- Beneficios de la soja
- Beneficios de los isoflavonoides de soja para mujeres
- ¿Cuáles son los beneficios de la soja germinada?
- Beneficios del aceite de soja
- Los beneficios y daños de la lecitina de soja
- ¿Qué beneficios tiene la salsa de soja?
- Daño a la soja
- Contraindicaciones para el uso de soja.
Beneficios de la soja
La soja ayuda a eliminar los radionúclidos y las sales de metales pesados del cuerpo. Por lo tanto, se incluye activamente en la dieta en regiones con una situación ambiental desfavorable o con un fondo radiactivo aumentado. Este es un producto deseable en el menú de los pacientes que padecen diabetes mellitus, ya que la soja afecta la producción de insulina por parte del páncreas y mejora su funcionamiento.
Composición y contenido calórico
La proteína contenida en la soja es fácilmente absorbida por el cuerpo, contiene un conjunto equilibrado de aminoácidos y el contenido calórico total es de 364 Kcal.
- Grasas: 19,9 g
- Proteínas: 36,5 g
- Carbohidratos: 30,2 g
- Agua: 8,5 g
- Ceniza: 4,9 g
- Celulosa: 13,5 g
Vitaminas (por 100 g): |
cantidad |
% CDR |
| Vitamina B7 (biotina) | 60 mcg | 120% |
| Vitamina B9 (ácido fólico) | 200-375 mcg | 71,9% |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,87-0,94 mg | 53,4% |
| Vitamina B4 (colina) | 115,9-270 magnesio | 38,6% |
| Vitamina K | 37-47 mcg | 35% |
| Vitamina B6 (piridoxina) | 0,38-0,85 mg | 30,7% |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,22-0,87 mg | 27,3% |
| Vitamina B3 (PP, ácido nicotínico) | 0,79-1,75 mg | 25,4% |
Minerales (en 100 g): |
cantidad |
% CDR |
| Boro | 177-750 mcg | 662,1% |
| Silicio | 177 magnesio | 590% |
| Vanadio | 130,4 μg | 326% |
| Cobalto | 31,2 μg | 312% |
| Rubidio | 220 mcg | 220% |
| Níquel |
42,5-533 mcg |
191,8% |
| Molibdeno | 99 mcg | 141,4% |
| Manganeso | 2000-2800 mcg | 120% |
| Hierro | 9,7-15,7 mg | 84,7% |
| Litio | 67 mcg | 67% |
| Potasio | 1370-1840 magnesio | 64,2% |
| Fósforo | 390-603 magnesio | 62,1% |
| Magnesio | 160.0-246 magnesio | 50,8% |
| Cobre | 110-500 mcg | 30,5% |
| Zinc | 2010 - 4890 mcg | 28,8% |
| Azufre | 244 magnesio | 24,4% |
| Circonio | 11 μg | 22% |
| Calcio | 85,9-348 mg | 19,7% |
| Selenio | 8,8 mcg | 13,5% |
| Estroncio | 67,0-97 μg | 10,3% |
Otras conexiones importantes:
- Fitoesteroles - 161 mg (292,7% de la IDR)
- Purinas - 93 mg (73,3% de la IDR)
- Ácido oxálico - 56 mg (14% de la IDR)
Composición química completa ➤
La gran cantidad de proteína completa contenida en la soja (aproximadamente el 35%, esto es más que la carne y el pollo), la convirtió en un elemento deseable en la dieta de vegetarianos y atletas: culturistas.
Las enzimas alimentarias, como el ácido fítico, que abunda en la soja, ayudan a descomponer y absorber las proteínas. La lecitina y la colina de la soja aceleran el metabolismo, ayudan a reducir el nivel de colesterol "malo" y restauran las células del sistema nervioso y el cerebro. Estas valiosas propiedades dan a los nutricionistas una razón para incluir productos de soya en el menú de pacientes con exceso de peso o con un metabolismo inadecuado.
Beneficios de las isoflavonas de soja para mujeres
Los isoflavonoides son sustancias de origen vegetal, cuya acción es similar a la de las hormonas sexuales femeninas estrógeno. Actúan de manera selectiva: con falta de estrógeno, lo reemplazan y, con una producción excesiva, reducen suavemente la actividad hormonal. Los isoflavonoides de soja son un producto completamente natural, por lo que esta regulación hormonal no provoca efectos secundarios.
Beneficios de la soja para las mujeres:
- Al consumir soja, disminuye el riesgo de desarrollar tumores malignos hormonodependientes de las glándulas mamarias, ya que se reduce la producción excesiva de estrógenos;
- Los síntomas negativos de la menopausia, que ocurren debido a la falta de estrógeno, se reducen: sofocos, osteoporosis, un mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
- La lecitina contenida en la soja evita que la grasa se deposite en el hígado, las células grasas se queman y el exceso de peso desaparece.
La soja se caracteriza por un alto contenido en fitoesteroles (en 100 g - 292,7% del valor diario), la mayor parte del cual es beta-sitosterol (99,8%), lo que permite clasificar la soja como producto femenino.
Las mujeres durante la menopausia pueden permitirse el consumo diario de soja en una cantidad de 150-200 g por día.
¿Cuáles son los beneficios de la soja germinada?
Los brotes de soja, así como los brotes de otros granos y legumbres, son extremadamente beneficiosos para la salud. Contienen una gran cantidad de proteínas valiosas, todo el espectro de vitaminas conocidas por el hombre, enzimas y sustancias biológicamente activas. La concentración de estos valiosos compuestos como resultado de la germinación aumenta varias veces en comparación con los frijoles que no han sido germinados.
El contenido calórico de este producto es mínimo. Cuando se usa soja germinada, se produce una limpieza intestinal completa, ya que los frijoles hinchados y las fibras gruesas de las plántulas, que pasan por el tracto digestivo, absorben toxinas y carcinógenos. La soja germinada tiene un 30% más de fibra que el trigo germinado.
La soja enlatada no es tan saludable como la soja casera. Para ello, se deja en remojo durante 6 horas, luego se lava y se cubre con una gasa húmeda, evitando que se seque. Para hacer esto, siempre debe haber una pequeña cantidad de agua debajo de los frijoles. El agua se cambia 1-2 veces al día, lavando las semillas de soja. Los brotes aparecen el día 2 y después de 3-4 días se pueden comer.
Para no envenenarse por una cantidad excesiva de brotes crudos, se blanquean en agua hirviendo durante un minuto. Dicho procesamiento conserva todas las propiedades beneficiosas de las plántulas, le permite agregar soja a las ensaladas y usarla como aditivo para los alimentos.
Beneficios del aceite de soja
El aceite de soja es un producto extremadamente saludable que contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y sustancias biológicamente activas. Se ha utilizado en los países de Indochina durante aproximadamente 6 milenios, y en Europa se conoció solo en el siglo XX. El aceite de soja se produce presionando y extrayendo la soja. Está refinado y desodorizado, lo que le confiere cualidades al consumidor.
El aceite de soja tiene un color amarillo pajizo y un ligero aroma agradable. Se utiliza para la producción de lecitina, un componente de los alimentos, jabón, medicamentos, tintes, que se fríe en aceite de soja y se agrega a ensaladas y productos horneados. El contenido calórico de 100 g de este producto es 889 kcal. Se considera el campeón en tocoferol y contenido de oligoelementos en comparación con el aceite de oliva y girasol.
Propiedades útiles del aceite de soja:
- Las vitaminas y los oligoelementos contribuyen a la prevención del cáncer, enfermedades cardiovasculares;
- La colina, los ácidos orgánicos mejoran el funcionamiento del hígado y el músculo cardíaco, regulan el colesterol en sangre;
- Cuando se usa aceite, se lleva a cabo la prevención de enfermedades del tracto digestivo, la regulación del metabolismo;
- Disminuye el número de trastornos inmunológicos.
Para la manifestación de las propiedades beneficiosas del aceite de soja, es suficiente usarlo en 1-2 cucharadas. l. por día. Además del consumo interno, el aceite de soja es muy utilizado en cosmetología para nutrir la piel de las manos y el rostro, retardar su envejecimiento. El aceite es capaz de suavizar las arrugas, hidratar la piel agrietada y áspera y ralentizar el proceso de envejecimiento.
No use aceite de soja si es alérgico a la proteína de soya, durante el embarazo, si tiene riesgo de ataques de migraña o si tiene insuficiencia renal o hepática.
Los beneficios y daños de la lecitina de soja
La lecitina de soja contenida en este producto juega un papel importante en el cuerpo. Esta sustancia está involucrada en la restauración del tejido nervioso y las células cerebrales. Además, es la lecitina la que se encarga del pensamiento, el aprendizaje, la actividad física y la memoria. Regula perfectamente los niveles de colesterol en sangre y el metabolismo de las grasas, permitiéndote mantener las funciones a un nivel único de un cuerpo joven, es decir, ayuda a combatir no solo las enfermedades, sino también el envejecimiento.
La lecitina de soja en la industria es un producto que pertenece al grupo de emulsionantes utilizados para mezclar sustancias con diferentes propiedades físicas y químicas (densidad, consistencia, etc.). La lecitina de soja es un complemento alimenticio conocido en Rusia con el código E322.
La lecitina de soja industrial se encuentra en pan, margarina y pastas para untar, chocolate, salchichas, comidas preparadas (chuletas, panqueques rellenos), comida rápida, productos lácteos y comida para bebés.
¡La lecitina de soja natural es un producto muy saludable!
Composición de la lecitina de soja natural:
- Colina
- Fosfodietilcolina,
- Inositol,
- Fosfatos
- Ácido linolénico
- Vitaminas B.
La lecitina de soja se puede encontrar en forma de suplemento dietético (complemento alimenticio biológicamente activo), que se utiliza para trastornos del metabolismo de los lípidos, enfermedades cardíacas y vasculares, trastornos de la memoria, embarazo y enfermedades hepáticas. Si este aditivo se incluye en la composición de un producto cosmético, combina elementos de una crema o emulsión de diferente consistencia, y además nutre, hidrata y suaviza la piel del rostro y del cuerpo.
Beneficios de la lecitina de soja natural:
- Estimula el metabolismo: destruye las grasas, alivia el estrés en las células del hígado, previene la obesidad;
- Fortalece el músculo cardíaco y limpia los vasos sanguíneos de las placas de colesterol: los fosfolípidos en la lecitina de soja están involucrados en la formación de valiosos aminoácidos que fortalecen el miocardio;
- Ayuda al funcionamiento de las células cerebrales, la preservación y el desarrollo de la memoria; durante el desarrollo y crecimiento del niño, repone la composición de la sustancia cerebral, que normalmente consiste en un tercio de lecitina;
- Estimula la secreción de bilis: disuelve las grasas, la lecitina produce bilis líquida, no se forman depósitos en las paredes de los conductos biliares ni en la vejiga;
- Protege las fibras nerviosas del estrés formando su vaina de mielina;
- Reduce las ansias de fumar: el neurotransmisor acetilcolina en la lecitina de soja ayuda a los receptores cerebrales a romper el hábito de la adicción a la nicotina.
Daño. La lecitina de soja natural es prácticamente inofensiva, el único daño posible es la intolerancia individual al producto. La lecitina, producida a partir de semillas de soja modificadas (para la industria), estimula la obesidad, la depresión y el deterioro de la memoria y la alteración del sistema endocrino.
¿Qué beneficios tiene la salsa de soja?
Los amantes de la cocina asiática conocen desde hace mucho tiempo la salsa de soja, que se utiliza para preparar una gran cantidad de platos. Se tarda aproximadamente un año en preparar salsa de soja natural. Se elabora a partir de soja evaporada y granos de trigo tostados, que luego se someten a un proceso de fermentación enzimática en recipientes especiales. Un año después, la salsa se filtra y se embotella.
Los beneficios de la salsa de soja:
- Mejorar la circulación sanguínea;
- Combatir los radicales libres con antioxidantes;
- Prevención de enfermedades cardiovasculares;
- Mayor contenido de aminoácidos;
- Contenido mínimo de calorías, sin colesterol.
Desafortunadamente, la búsqueda de ganancias lleva a los fabricantes de salsa de soja a falsificar su producto. Para acelerar el proceso de fermentación, se agregan a la salsa cultivos patógenos de bacterias, lo que le permite obtener una especie de salsa en un mes en lugar de un año. Aún más dañino es un método como hervir soja en ácido clorhídrico y apagar esta solución con álcali o diluir concentrado de soja con agua corriente.
El uso de salsa falsa es peligroso debido a su contenido cancerígeno. Tanto la salsa regular como la barata contienen cantidades excesivas de sal, lo que conduce a depósitos de sal.
Daño a la soja
Las cualidades negativas de los productos de soya hacen que uno sea selectivo sobre su uso excesivo.
Las propiedades negativas de los productos de soja:
- La soja tiene un efecto estrumogénico, es decir, las sustancias contenidas en los productos interrumpen el funcionamiento de la glándula tiroides y otras glándulas del sistema endocrino, pueden causar tiroiditis, la formación de bocio.
- El consumo excesivo de productos de soja causa hipertrofia del páncreas, lo que conduce a la interrupción de su funcionamiento;
- Los fitoestrógenos de la soja interrumpen las funciones reproductivas del cuerpo femenino: irregularidades menstruales en las mujeres, desarrollo acelerado en las niñas, creando una amenaza de aborto espontáneo en mujeres embarazadas, trastornos del desarrollo fetal. En los hombres, una gran cantidad de estrógenos de soja conduce a la aparición de características sexuales secundarias y obesidad femenina: una disminución de la función sexual masculina, un aumento de las glándulas mamarias y una desaceleración del desarrollo sexual en los niños. Por tanto, no se recomienda incluir productos de soja en la dieta de los niños.
- En los adultos mayores, los estrógenos de la soja aceleran el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.
- Las enzimas de soja ralentizan la absorción de yodo, zinc, calcio y hierro de los alimentos, por lo que debe equilibrar cuidadosamente su dieta para reponer los micronutrientes faltantes;
- El ácido oxálico en la soja provoca el desarrollo de urolitiasis.
- Los pacientes con gota deben recordar que la soja se caracteriza por un alto contenido de purinas: en 100 g - 73,3% del valor diario.
- Además, la soja es capaz de acumular oligoelementos tóxicos estroncio (en 100 g - 10,3% del valor diario) y bario (respectivamente - 8,0%).
Teniendo en cuenta todas las ventajas y desventajas de la soja, se pueden sacar varias conclusiones:
- La soja debe consumirse con moderación;
- Debe excluirse de la dieta de niños, mujeres jóvenes, hombres, no utilizado durante el embarazo;
- Para las personas con diabetes u obesidad, la soja se considera un alimento dietético si se consume con moderación.
Las personas sanas pueden consumir soja 2-3 veces por semana, 150-200 g por día. Entonces la soja será beneficiosa, se convertirá en una fuente de proteína insustituible.
Contraindicaciones para el uso de soja
Los niños pequeños no deben recibir productos de soya, ya que las isoflavonas que contienen tienen un efecto depresor sobre el sistema nervioso y endocrino, causando enfermedades de la tiroides. Para los adultos que padecen enfermedades endocrinológicas, los platos de soja también están contraindicados. El alto contenido de compuestos especiales similares a las hormonas hace que el uso de esta planta sea extremadamente indeseable para las mujeres embarazadas.
El autor del artículo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinólogo, nutricionista
Educación: Diploma de la Universidad Estatal de Medicina de Rusia que lleva el nombre NI Pirogov con un título en Medicina General (2004). Residencia en la Universidad Estatal de Medicina y Odontología de Moscú, diploma en Endocrinología (2006).
Recomendado:
Callos (callosidades Secas) En Los Dedos De Los Pies, Los Talones, Los Pies, Las Plantas: Causas, Síntomas Y Eliminación De Los Callos En Los Pies
Callos en dedos, talones, pies y plantasContenido:¿Qué son los callos?Los síntomas de los callosCausas de los callosCallos en la suela con varillaTratamiento de callosEliminación de callos por láserPrevención de callos¿Qué son los callos?Los cal
Arándanos: Una Baya De 1000 Enfermedades, Los Beneficios Y Daños De Los Arándanos
Los beneficios y daños de los arándanos, aplicación.Los arándanos crecen en arbustos de bajo crecimiento, que son muy resistentes a las heladas. La planta tolera bien los cambios en las condiciones climáticas, prefiere asentarse cerca de pantanos y turberas.La
Piñones: Los Beneficios Y Daños, El Uso De Tintura Y Aceite De Piñones
Los beneficios y daños de los piñones.¿Qué es el piñón?El nombre único "piñón" se refiere a varios tipos de semillas de plantas de pino comestibles. Todos ellos son utilizados activamente por los seres humanos en diversas esferas de la vida. Hoy en d
Beneficios Y Daños Para La Salud De Los Frijoles: ¿cuáles Son Sus Beneficios?
Los beneficios y daños de los frijolesLos frijoles son el cultivo de leguminosas más antiguo que la humanidad descubrió hace más de 8 mil años. Desde entonces, la popularidad del producto solo ha aumentado exponencialmente. Hoy en día, algunos pueblos del mundo no pueden imaginar una sola comida que pasaría sin frijoles. Entonc
Planta De Aceite De Ricino (planta): Propiedades útiles Y Uso De La Planta De Aceite De Ricino, Planta De Aceite De Ricino Y Aceite De Semilla, Cultivo
RicinoPropiedades útiles y uso de ricino.Propiedades útiles de ricinoLas semillas de ricino contienen 45-60% de aceite graso no secante, que incluye glicérido de ácido ricinoleico insaturado (aceite de ricino), enzima lipasa, ácidos esteárico, oleico, linoleico y glicerina. Tambi
