¿Qué Alimentos Provocan El Botulismo?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificación: 2024-01-07 17:50

¿Qué alimentos provocan el botulismo?

Hongos, pescado, pepinos: estos alimentos familiares para todas las personas, utilizados en cualquier familia, parecen completamente inofensivos. Sin embargo, en forma fermentada, salada y en escabeche, son ellos los que pueden convertirse en una fuente de una enfermedad peligrosa que puede provocar la muerte: el botulismo. Cualquiera que no pueda rechazar las deliciosas preparaciones caseras necesita aprender las reglas para su preparación y uso seguro.

Botulismo enlatado

Los aficionados a la comida enlatada casera se benefician mejor si reconsideran sus hábitos alimenticios. Solo en un entorno industrial se pueden tratar las esporas del botulismo. Esto se logra mediante autoclave a 125 ° C. La ebullición ordinaria le permite combatir solo la forma vegetativa de la infección.

Pescado, verduras, carne, alimentos enlatados con hongos: una amenaza potencial para la salud:

• Las esporas de botulismo pueden surgir en la carne enlatada si pasa mucho tiempo entre el sacrificio y el procesamiento. Además, la amenaza es el lavado de carne de mala calidad, el ahumado inadecuado.
• El 70% de los casos de botulismo son causados por hongos. Esto se debe a la complejidad de la limpieza completa del producto de las partículas de tierra, almacenamiento a largo plazo después de la recolección.

• El pescado ahumado y seco causa brotes de infección familiares enteros. Varios factores pueden ser la razón: violación de las condiciones de almacenamiento, preparación de un producto descompuesto y sin enfriar.
• Las remolachas, zanahorias, pepinos y otras verduras, mal limpiadas del suelo, también pueden convertirse en una fuente de infección.

Botulismo en hongos

Rara vez hay personas que tengan una actitud negativa hacia un producto tan universal y sabroso como las setas. Sirven de base para ensaladas y sopas, fritas con patatas, secas, en escabeche, saladas. Desafortunadamente, no solo los hongos venenosos son peligrosos para los humanos. Los recolectores de hongos ávidos están en riesgo, el botulismo los amenaza en primer lugar.

El cumplimiento de reglas simples ayudará a reducir el peligro.

• Al recoger hongos, debe evitar los viejos y demasiado grandes, porque este producto pertenece a la categoría de perecederos.
• Está prohibido almacenar hongos durante mucho tiempo, en particular, no los mantenga calientes.
• El suelo en el que crecen los hongos es uno de los principales contribuyentes a la infección por botulismo. Para no permitir que se conviertan en portadores, no es necesario sacar el producto con el micelio, sino cortarlo con cuidado. El área más contaminada permanecerá en el suelo.
• La limpieza a fondo es otra medida preventiva eficaz. Antes de preparar hongos, independientemente del método, debe limpiarlos escrupulosamente de briznas de hierba, hojas adheridas, suciedad y enjuagar repetidamente.

Botulismo en setas en escabeche

Los champiñones fritos y hervidos no son tan peligrosos para la salud humana como los encurtidos. Muchos médicos aconsejan a las personas que eliminen por completo esta fuente de botulismo. La tecnología correcta de la pieza de trabajo ayuda a reducir el riesgo.

• Independientemente de si los champiñones están en escabeche, fermentados o salados, está estrictamente prohibido enrollar los frascos. La solución adecuada son las tapas de polietileno que aportan oxígeno al recipiente. Los bacilos del botulismo se propagan en recipientes herméticamente sellados, la ausencia de aire es un ambiente ideal para ellos.
• Existe la idea errónea de que las latas de esterilización destruyen las esporas del botulismo. Sin embargo, para que el bacilo muera, la temperatura debe superar los 125 ° C. Es difícil lograr tal resultado en ausencia de un autoclave profesional.
• Casi todo el mundo recuerda que no se pueden comprar hongos en escabeche a extraños en los mercados. Pero los casos en que una persona enfermó de botulismo, después de haberlos probado en una visita a amigos o familiares, son bastante frecuentes. Solo cocinar usted mismo puede reducir el peligro.
• No se recomienda secar y ahumar pescado en casa por su cuenta, ya que los intestinos pueden contener esporas botulínicas.

Botulismo en pepinos

Entre las verduras, los pepinos se han hecho famosos como una de las fuentes más comunes de botulismo. En primer lugar, esto se aplica a las preparaciones caseras de pepino que pueden llevar a una persona a la cama de un hospital.

Para evitar que esto suceda, debe abandonarlos o cumplir con las reglas básicas de preparación:

• Es necesario estudiar cuidadosamente los pepinos destinados al enlatado. Se recomienda deshacerse de los productos que muestren signos de podredumbre y deterioro de inmediato.
• Se debe repetir el lavado de los pepinos, las verduras se pelan en agua corriente. Hervir no lo protegerá completamente de las infecciones, pero reducirá su riesgo. No solo se deben hervir las verduras, sino también los platos utilizados para las preparaciones.
• Los recipientes caseros sellados herméticamente son la ruta más corta hacia el botulismo. Para los encurtidos, es mejor dar preferencia a las tapas de plástico.
• Los lugares adecuados para almacenar encurtidos son bodegas, refrigeradores. Está prohibido mantener calientes las preparaciones caseras.
• Los bancos deben inspeccionarse cuidadosamente antes de su uso. El menor signo de hinchazón es motivo de rechazo.
• Los frascos de pepino abiertos no se pueden guardar en el refrigerador durante mucho tiempo. Si la comida no se ha ingerido en unos días, es mejor tirarla. El color, olor y sabor normales no prueban en absoluto la seguridad de los encurtidos.

Botulismo en peces

En Rusia, el botulismo se ha hecho famoso por sus peces. En tiempos prerrevolucionarios, el pescado rojo salado, que se consumía después de ahumado "en frío" o crudo, era "culpable" de esta enfermedad en tiempos prerrevolucionarios. El salmón, el arenque, el besugo ahumado y salado y la nelma también sirvieron como fuente de infección.

Estudios modernos han confirmado que los esturiones son los más peligrosos en relación con el botulismo; los representantes de esta especie se distinguen por su falta de sensibilidad a la toxina. Los peces de partículas (gobios, besugo, arenque, omul) también pueden convertirse en portadores. El pescado sigue siendo peligroso en estos días, pero se puede reducir el riesgo de incluir pescado en el menú.

• Los estudios de casos de botulismo, cuyo origen fue el pescado, permitieron establecer que los más peligrosos son los productos que han estado almacenados durante mucho tiempo sin refrigeración antes de la salazón.
• Es necesario un enfriamiento de alta calidad si el pescado, después de ahumarlo y conservarlo con sal, se coloca sobre la mesa sin un tratamiento térmico preliminar.
• Los médicos consideran que los "síntomas" de la descomposición putrefacta del pescado, incluso los más sutiles, son la razón para tirarlo. Fumar y salar los alimentos rancios no eliminará la posibilidad de que exista toxina botulínica.
• Al salar pescado, el contenido de sal en la solución debe ser al menos del 16%. El producto debe permanecer en esta solución durante al menos una semana. La temperatura de enfriamiento recomendada es de hasta 7 ° C.
• El pescado seco, salado y ahumado no debe comprarse a personas desconocidas en lugares no oficiales. Incluso si la comida artesanal parece atractiva, no hay garantía de que no esté contaminada.

Las estadísticas tristes dicen que el botulismo en casi el 60% de los casos conduce a la muerte de la víctima. Por lo tanto, a pesar de la rareza de la infección, vale la pena reconsiderar su actitud hacia su tarea favorita.

La autora del artículo: Danilova Tatiana Vyacheslavovna | Infeccionista

Educación: en 2008 recibió un diploma en Medicina General (Medicina General) en la Universidad Médica de Investigación Rusa de Pirogov. Pasó inmediatamente una pasantía y recibió un diploma de terapeuta.