Los Beneficios Y Daños De Las Judías Verdes: ¿cuál Es El Valor?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificación: 2024-01-07 17:50

Los beneficios y daños de las judías verdes

Hace siglos, los antiguos egipcios, chinos y sudamericanos descubrieron el valor de las judías verdes. La gente ha aprendido no solo a comerlo, sino también a fabricar una variedad de medicamentos y cosméticos con él. En el siglo XVI se llevaron las judías verdes a Europa, pero aquí no se apreciaron sus beneficios para el cuerpo humano. Los frijoles comenzaron a cultivarse exclusivamente como planta ornamental, la gente no los comía, pero admiraba las flores y los brotes trepadores.

Solo en el siglo XVIII, los europeos comenzaron a comer frijoles. Primero comieron granos y luego vainas. Después de un tiempo, se cultivaron nuevas variedades de frijoles, que se distinguían por un sabor mejorado, eran más jugosas y tiernas. Así se obtuvieron las judías verdes, que luego se llamarán francesas.

Actualmente, existen más de 20 variedades de frijoles que producen hermosas flores y son un valioso producto alimenticio.

Contenido:

• Propiedades útiles de las judías verdes.
• Daño y contraindicaciones de las judías verdes.
• Contenido calórico
• Valor nutricional de las judías verdes
• Judías verdes
• Métodos para cosechar judías verdes para el invierno.

Propiedades útiles de las judías verdes

Las judías verdes, también llamadas espárragos, se cultivan en todo el mundo. Está tan extendido debido a sus asombrosas propiedades, porque los frijoles no absorben las toxinas del suelo y del ambiente externo.

El producto contiene gran cantidad de vitaminas y minerales, además de aminoácidos necesarios para mantener la salud.

• Las judías verdes contienen ácido fólico, que afecta las hormonas. Por lo tanto, el producto es útil para mujeres embarazadas, adolescentes y mujeres en el período menopáusico.
• Las judías verdes son ricas en hierro y molibdeno. Estos oligoelementos son esenciales para la sangre y los órganos respiratorios. Deben proporcionarse alimentos al cuerpo de las personas que padecen anemia.
• El cobre en las judías verdes reduce el riesgo de artritis y otras enfermedades de las articulaciones.
• Gracias al magnesio presente en las judías verdes, puede eliminar la fatiga crónica, que es especialmente importante en caso de agotamiento nervioso. El magnesio es útil para personas con diabetes mellitus y personas con sobrepeso.
• La estabilización del metabolismo de los carbohidratos en el cuerpo se ve facilitada por el zinc, que forma parte de las judías verdes.
• Los frijoles contienen mucho azufre, lo que ayuda a eliminar las enfermedades intestinales de naturaleza infecciosa.
• Tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos del potasio, que también se puede obtener al comer regularmente judías verdes.
• Comer frijoles en los alimentos tiene un efecto positivo en el estado del sistema inmunológico, ayuda a aumentar la resistencia del cuerpo a los efectos de factores negativos externos.
• Gracias a la fibra de los frijoles, el tracto digestivo se normaliza.

• Se ha comprobado que las judías verdes son uno de los alimentos más saludables para los diabéticos, ya que ayudan a reducir los niveles de azúcar en sangre.
• Los pacientes con hipertensión, arritmia y aterosclerosis definitivamente deben incluir frijoles en su menú.
• Si reemplaza el pan y las papas con frijoles, podrá perder peso con bastante rapidez.

Las judías verdes son útiles para los hombres, ya que son un medio para la prevención del adenoma de próstata. El consumo regular de judías verdes en los alimentos puede mejorar la potencia y eliminar los cálculos renales.

Los frijoles se utilizan en cosmetología. Se utiliza en la creación de cosméticos no solo médicos, sino también decorativos. La inclusión regular de judías verdes en el menú ayuda a ralentizar el proceso de envejecimiento en el cuerpo y tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel.

Los frijoles contienen grasas, proteínas, carbohidratos y fibra vegetal. Además, la proteína de los frijoles es similar a la proteína de los productos animales. Por supuesto, es inferior a la proteína que una persona obtiene de la carne, pero en combinación con otros productos puede reemplazarla. Esta propiedad beneficiosa de las judías verdes es utilizada activamente por vegetarianos y personas que se adhieren al ayuno.

Los nutricionistas colocan las judías verdes en el primer lugar del podio entre otros productos por sus cualidades beneficiosas. Recomiendan a sus pacientes consumir judías verdes al menos dos veces por semana.

Daño y contraindicaciones de las judías verdes

Las judías verdes, bajo ciertas condiciones, pueden dañar el cuerpo humano.

Por eso, es tan importante conocer las contraindicaciones para el uso del producto:

• Colitis.
• Gastritis.
• Úlcera péptica de estómago e intestinos.
• Colecistitis.

Los frijoles deben consumirse con precaución en personas con antecedentes de gota y nefritis. Las personas mayores, las personas con alta acidez del jugo gástrico, así como con una tendencia a la producción de gases, no deben colocarse en platos con frijoles. Como otras legumbres, las judías verdes pueden causar flatulencias.

Las judías verdes pueden ser dañinas si no se siguen las condiciones para su preparación. Por lo tanto, está estrictamente prohibido comer un producto crudo. Los frijoles y frijoles contienen sustancias tóxicas, una de las cuales es la fenazina. Después de ingresar al cuerpo humano, causa una intoxicación severa y también tiene un efecto destructivo en la membrana mucosa del estómago y los intestinos.

Antes de comer frijoles, debes hervirlos. Además, el tiempo de cocción debe ser de al menos 1,5 horas. Esta es la única forma de destruir las sustancias nocivas que componen su composición, y esto no afecta los beneficios del producto.

Por lo tanto, es posible y necesario comer judías verdes, pero con la condición de que no existan contraindicaciones para ello. Los frijoles son un producto útil que le permite mantener la juventud y la salud durante muchos años.

Contenido calórico

El contenido calórico medio de 100 g de judías verdes es de 18 kcal, aunque para un cálculo más preciso de las kilocalorías, necesitará conocer la variedad de judías. El contenido calórico de las judías verdes crudas varía de 18 a 32 kcal por 100 g de producto. Sin embargo, no se come en su forma cruda, ya que puede provocar envenenamiento del cuerpo.

El proceso de cocción afecta el contenido calórico final del producto, ya que la transformación de carbohidratos, grasas y proteínas se produce durante el tratamiento térmico. Además, la adición de condimentos, especias, mantequilla, crema, etc., afecta el contenido calórico del plato final.

Las judías verdes cocidas pueden tener de 47 a 128 kcal por 100 g de producto. Se puede agregar a ensaladas o usarse como guarnición.

Las judías verdes fritas son un plato aún más alto en calorías que no es del todo adecuado para una dieta. 100 g de frijoles fritos contienen 178 kcal.

Si los frijoles se guisan, entonces su contenido calórico promedio por 100 g de producto será de 136 kcal. Las judías verdes frescas congeladas no contienen más de 28 kcal por 100 g.

El contenido calórico de todos los alimentos, incluidos los frijoles, está determinado por la cantidad de grasas, beks y carbohidratos que contienen. Entonces, 1 g de grasa es 9 kcal, 1 g de proteína y carbohidratos - 4 kcal. Por tanto, se calcula el valor energético del producto.

Valor nutricional de las judías verdes

Valor nutricional del producto:

• Hidratos de carbono 3,14 g.
• Proteínas 1,2 g.
• Grasa - 14 g.

Valor nutricional: este es el conjunto de propiedades útiles del producto que proporciona las necesidades fisiológicas de una persona, por lo tanto, además de grasas, proteínas y carbohidratos.

También puede considerar otros componentes que componen los frijoles, que incluyen:

• Agua - 90 g.
• Almidón - 1 g.
• Ácidos orgánicos - 0,1 g
• Fibra dietética - 3,4 g
• Ácidos grasos saturados - 0,1 g
• Ceniza - 0,7 g.

Las judías verdes son ricas en vitaminas, que incluyen:

• Vitamina A - 67 mcg.
• Vitamina PP - 0,5 mg.
• Vitamina B1 - 0,1 mg.
• Vitamina B2 - 0,2 mg.
• Vitamina B5 - 0,2 mg.
• Vitamina B6 - 0,2 mg.
• Ácido fólico - 36 mcg
• Vitamina C - 20 mg
• Vitamina E - 0,3 mg.
• Equivalente de niacina - 0,9 mg.
• Betacaroteno - 0.4 mg

Hay muchos micro y macro elementos en las judías verdes:

• Calcio - 65 mg
• Potasio - 260 mg.
• Magnesio - 26 mg
• Hierro - 1,1 mg
• Sodio - 2 mg
• Fósforo - 4,4 mg.
• Yodo - 0,7 mg.
• Zinc - 0,18 mg.
• Azufre - 9 mg.
• Cobre - 33 mg
• Fluoruro - 2,5 mcg.
• Selenio - 1,4 mcg
• Silicio - 5,25 mg.
• Cobalto - 1 mcg.

Las judías verdes tienen un índice glucémico bastante bajo, que es quince, es decir, no más del 15% de los carbohidratos se convierten en glucosa. El producto tiene un efecto positivo sobre el metabolismo, no provoca sensación de fatiga, no permite aumentar de peso.

Judías verdes

Hay muchas variedades de frijoles, hay alrededor de 50. Hay frijoles que crecen en arbustos, hay plantas trepadoras que se parecen a las uvas en apariencia. Entonces, las vainas de frijoles chinos y japoneses pueden alcanzar una longitud de 90 cm.

En Rusia, las judías verdes rojas y amarillas son más comunes, aunque también existen variedades de plantas como:

• Fana espárragos de Polonia. La planta tiene semillas blancas y vainas verdes. Este tipo de frijol es muy resistente a diversas enfermedades y tiene poderosas propiedades antibacterianas. Fana es ideal para enlatar.
• Otra variedad de frijoles de Polonia son los frijoles Panther. La planta tiene jugosas vainas amarillas. Se pueden consumir incluso frescos.
• La variedad de frijol "Deer King" proviene de Holanda. Esta variedad da un gran rendimiento, las vainas son de color amarillo intenso. Los frijoles tienen un sabor delicado. La cosecha de Deer King se puede recolectar 2 veces al año.
• Los frijoles Royal Purple de América producen vainas rojizas cuando se cultivan. Pero después del tratamiento térmico, se vuelven verdes.
• Otra variedad de frijol americano se llama "Indiana". Las vainas de estos frijoles contienen granos que tienen un patrón de cereza que se asemeja a un indio en un sombrero.
• Frijoles "Blau Hilde" de Australia. Esta planta tiene vainas moradas y granos cremosos.
• Los frijoles americanos "Blue Laike" son famosos por su abundante cosecha. Sus vainas son de color púrpura y los granos son grandes.
• Hell Ram es otro frijol americano que también produce una abundante cosecha. Los granos de estos frijoles tienen un agradable olor a hongos, que permanece después del tratamiento térmico. El color de los granos es rosa lila.
• Variedad fructífera americana "Golden Nectar". Estos frijoles se distinguen por la germinación temprana, las vainas largas se pueden cosechar ya 2 meses después de la siembra.
• La variedad de frijoles japoneses "Akito" se distingue por sus frijoles negros, que tienen un delicado olor a hongos. Es una variedad muy productiva.

Métodos para cosechar judías verdes para el invierno

Puede comprar judías verdes en la tienda en cualquier época del año, pero a menudo el precio del producto resulta demasiado caro. Además, se desconocen las condiciones en las que se cultivó el producto. Por estas razones, muchas amas de casa prefieren sus propias existencias para almacenar frijoles.

Para poder consumir judías verdes caseras en invierno, debes cuidar esto en los meses de verano u otoño.

Congelación. Las judías verdes se pueden congelar. De esta forma, conserva todas las propiedades beneficiosas y prácticamente no pierde vitaminas. Antes de congelar, los frijoles se lavan, se cortan en trozos, se colocan en bolsas de plástico o recipientes y luego se colocan en el congelador.

Envase

Las ensaladas de judías verdes enlatadas son una buena adición a los platos de carne. Los frijoles en escabeche son muy sabrosos. Es un excelente snack independiente, se puede usar como guarnición. Existe una gran cantidad de ensaladas en las que las judías verdes en escabeche son uno de los ingredientes.

Para espacios en blanco, debe tomar producto fresco. Si los frijoles están un poco secos, sumérjalos en agua antes de comenzar a cocinar.

Receta número 1. Para preparar un litro de salmuera, que se verterá en los frijoles, necesitará 40 g de azúcar y sal, clavo y pimienta en grano (al gusto). El agua debe tenerse en cuenta que parte de ella será absorbida por los propios frijoles y otra parte se evaporará.

Los frijoles se vierten con salmuera, se llevan a ebullición y se reduce el fuego. Cocine los frijoles hasta que estén suaves. El tiempo medio de cocción es de 1,5 horas. Al final de la cocción, se agrega 70% de vinagre a la salmuera (una cucharadita por litro de agua). Sin esperar a que se enfríe, los frijoles se transfieren a frascos previamente esterilizados. Luego se cubren con una toalla tibia y se dejan enfriar.

Receta número 2. Puede preparar una ensalada de frijoles para el invierno agregando otras verduras, para lo cual necesitará:

• Una libra de frijoles.
• 3 cebollas medianas.
• 5 tomates medianos.
• 300 g de zanahorias.
• Aceite de girasol - 3 cucharadas.
• 2 cucharaditas de azúcar y sal.
• 40 ml de vinagre de mesa.
• Pimienta y guisantes molidos.
• Manojo mediano de albahaca.

Todos los ingredientes deben ser meticulosos. Los frijoles y la albahaca se cortan en trozos grandes, las zanahorias se cortan en cubos y las cebollas se cortan en mitades. Antes de cortar los tomates, pelarlos. Para hacer esto, los tomates se vierten previamente con agua hirviendo, después de lo cual se cortan en rodajas.

Las cebollas, las zanahorias y los tomates se guisan con aceite durante 10 minutos, después de lo cual se les agregan todas las especias, frijoles y albahaca. Deje la ensalada al fuego durante otros 5 minutos, luego vierta el vinagre y mezcle bien. La última etapa de preparación es transferir la ensalada a frascos y esterilizarla durante 5 minutos.

Receta número 3. Esta es otra receta de ensalada de berenjenas y tomate y frijoles.

Para prepararlo, necesitará los siguientes ingredientes:

• Judías verdes - 1 kg.
• Dos kilogramos de berenjena.
• Jugo de tomate fresco - 2 l.
• Zanahorias y cebollas 0,5 kg cada una.
• Aceite vegetal - 0,5 l.
• Pimiento morrón.
• Azúcar - 70 g.
• Sal - 80 g.
• Vinagre de sidra de manzana - 100 ml.
• Perejil fresco - medio manojo.

Antes de agregarlos a la ensalada, los frijoles deberán hervirse hasta que estén cocidos. Corta el pimiento en tiras, corta la berenjena en dados y corta la cebolla en mitades. Las zanahorias se cortan en un rallador. Todas las verduras se colocan en jugo de tomate hervido y se hierven durante una hora. Al final, debe agregar vinagre de sidra de manzana y luego enrollar la ensalada en frascos preesterilizados.

Receta número 4. Puede cocinar judías verdes en salsa de tomate y enrollarlas en frascos para el invierno:

• Los frijoles deben hervirse hasta que estén cocidos en agua ligeramente salada.
• Doble los frijoles en un colador para escurrir el exceso de líquido. Luego ponlo en frascos.
• Llevar a ebullición el jugo de tomate y verter sobre los frijoles.
• Coloque los frascos en un recipiente adecuado y esterilice durante una hora.

Puede agregar otras verduras a los frijoles, lo que solo mejorará el sabor del plato:

• Para preparar una mezcla de verduras para 1 kg de frijoles, necesita 800 g de tomates, 200 g de zanahorias y cebollas.
• También necesitas tomar 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de sal, granos de pimienta, laurel, vinagre al 9% - 2 cucharadas. cucharas, perejil.
• Los frijoles deben cortarse y escaldarse al vapor durante unos 5 minutos y luego enfriarse.
• Cortar las cebollas y las zanahorias y sofreír con la adición de aceite vegetal.
• Pasar los tomates por una picadora de carne, agregarles azúcar, sal y vinagre, luego llevar a ebullición y hervir durante unos 15 minutos.
• Luego agregue todos los ingredientes a la salmuera de tomate y cocine por otros 30 minutos.
• La ensalada resultante se coloca en frascos, que deben esterilizarse con anticipación.

El autor del artículo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinólogo, nutricionista

Educación: Diploma de la Universidad Estatal de Medicina de Rusia que lleva el nombre NI Pirogov con un título en Medicina General (2004). Residencia en la Universidad Estatal de Medicina y Odontología de Moscú, diploma en Endocrinología (2006).