2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 21:44
Parásitos en arenque
La helmintiasis es una infección causada por la ingestión de huevos, larvas y representantes sexualmente maduros de varios parásitos en un organismo vivo. Muy a menudo, los helmintos parasitan en los peces, ya que este entorno es extremadamente adecuado para su vida y reproducción. La alta humedad combinada con una temperatura óptima son factores muy favorables para el desarrollo de parásitos. Tanto los peces de mar como los de río se convierten en víctimas de los helmintos.
Puede proteger su cuerpo de la infección por parásitos mediante el tratamiento térmico del pescado. Sin embargo, no todos los platos de pescado se cocinan a altas temperaturas durante mucho tiempo. Un producto tradicional en casi todas las mesas es el arenque ligeramente salado. Sin embargo, es este bocadillo de pescado el que a menudo conlleva la amenaza de infección por helmintiasis.
El control sanitario de preventa permite la presencia de parásitos en el arenque, pero no más de 5 individuos muertos por canal. De acuerdo con las normas sanitarias, el pescado que no esté sujeto a tratamiento térmico durante su uso debe congelarse.
Esto es interesante: algunos de los parásitos que viven en el arenque son inofensivos para los humanos. Estos tipos de helmintos pierden su viabilidad, llegando al jugo gástrico.
Contenido:
- ¿Qué parásitos pueden dañar la salud humana?
- ¿Cómo saber si el arenque contiene parásitos?
- ¿Cómo se ven los parásitos en un arenque?
- ¿Cómo protegerse de las infecciones?
- ¿Está bien comer arenque infectado con parásitos?
- ¿Qué hacer en caso de infección?
¿Qué parásitos pueden dañar la salud humana?
Algunos parásitos del arenque pueden sobrevivir en el entorno agresivo del estómago y los intestinos humanos. Se adaptan perfectamente a las condiciones del tracto gastrointestinal, se multiplican allí y causan un daño irreparable a la salud de su nuevo "dueño".
Los tipos más peligrosos de helmintiasis, transmitidos mediante el uso de arenque ligeramente salado:
- Opistorquiasis;
- Difilobotriasis;
- Anisakidosis.
Opistorquiasis. Este tipo de helmintiasis es causado por la casualidad del gato. Es transportado por mamíferos que comen pescado vivo. Si el pescado mal procesado entra en la alimentación humana, se convierte en un objetivo de opistorquiasis. El pescado es un huésped intermedio del parásito felino, portador de la enfermedad. Las consecuencias de la opistorquiasis son daños en el sistema digestivo, el hígado, la vesícula biliar y los conductos biliares.
Difilobotriasis. Este tipo de invasión parasitaria es causada por una tenia ancha que alcanza una longitud de 25 m. La difilobotriasis provoca los siguientes síntomas: anemia, dolor abdominal, náuseas y debilidad, pérdida drástica de peso, pérdida de apetito.
Anisakidosis. La enfermedad es causada por anisakids, gusanos redondos que parecen gusanos redondos. Los parásitos se alimentan activamente en el estómago y los intestinos humanos, alterando la integridad de la membrana mucosa. Esto se acompaña de síntomas similares a los de la apendicitis: náuseas y vómitos, diarrea, fiebre. La infestación masiva de Anisakida puede ser fatal.
¿Cómo saber si el arenque contiene parásitos?
Para no comprar arenque con parásitos, debe tomar precauciones. La precaución al elegir pescado fresco o ligeramente salado ayudará a evitar la infestación de helmintos. Pero a veces los parásitos ya se encuentran durante el corte y la cocción.
Signos de la presencia de parásitos en el arenque:
- Abolladura después de presionar con un dedo, permaneciendo en la carcasa durante mucho tiempo;
- Ojos nublados con un tinte gris;
- Abdomen anormalmente distendido;
- Olor fétido y branquias oscuras;
- Al limpiar pescado, se nota que el interior tiene un repulsivo olor pútrido y sulfúrico;
- El caldo de pescado de mala calidad no tiene una película aceitosa característica; en cambio, aparecen en la superficie escamas blancas de espuma de proteína coagulada.
En grandes puntos de venta o en pescaderías especializadas, todos los productos se someten a un control sanitario. Estas precauciones son su mejor seguro contra la compra de peces parásitos.
¿Cómo se ven los parásitos en un arenque?
Puede ver parásitos en el arenque a simple vista. Su hábitat principal está cerca de la leche o el caviar.
La apariencia de anisakida, uno de los parásitos del arenque, se parece al gusano redondo. Son gusanos redondos y fusiformes de 5-6 cm de largo, con 3 labios en uno de los extremos redondeados del anisakida. Las larvas de este parásito son extremadamente peligrosas para los humanos.
En la platija felina, que provoca el desarrollo de opistorquiasis, el tamaño del cuerpo aplanado no supera los 3 cm y su grosor es de 1,5 cm. Entran en el cuerpo humano en forma de larvas, indistinguibles de la mirada ordinaria.
El tratamiento térmico del pescado ciertamente destruiría estos parásitos en el arenque, ya que cocinar a una temperatura alta (100 ° C) priva completamente a los helmintos de su viabilidad. Sin embargo, el arenque salado o ahumado no se expone a altas temperaturas, lo que deja el riesgo de infección.
La solución salina no siempre mata las larvas y los individuos sexualmente maduros. En algunos casos, esta medida incluso hace que los parásitos sean más viables. La temperatura de ahumado es tan baja que no puede garantizar la seguridad. Por el contrario, el aumento de temperatura durante el ahumado es un factor adicional para el desarrollo favorable de parásitos en el arenque.
¿Cómo protegerse de las infecciones?
Para no contraer parásitos en el arenque, durante la compra, debe seguir reglas simples:
- Evite comprar arenque eviscerado, ya que es mucho más fácil detectar los parásitos al cortar el pescado que en las conservas y los productos semiacabados;
- Debe comprar pescado solo en puntos de venta especializados, departamentos de grandes supermercados;
- El pescado fresco se almacena en el congelador del refrigerador a una temperatura que no exceda los -20 ° C;
- 10 minutos de mantener el pescado a una temperatura de -30 ° C lo protegerán completamente de los parásitos;
- El pescado debe freírse durante al menos 20 minutos, cortando la carcasa a lo largo de la cresta;
- La cocción del pescado se lleva a cabo al menos 20 minutos desde el momento en que hierve el agua;
- Cocinar pasteles de pescado en el horno no puede llevar menos de media hora.
¿Está bien comer arenque infectado con parásitos?
De las 300 especies de parásitos que se encuentran en los peces, solo unas pocas especies son peligrosas para los humanos. Este peligro persiste solo si los platos de pescado no se almacenan y preparan correctamente. La congelación del arenque recién capturado a temperaturas muy bajas destruirá los parásitos en los intestinos del pescado, evitando que entren en el tejido muscular. Después de retirar los huevos, la leche y los intestinos del arenque, se puede comer sin obstáculos.
Habiendo encontrado parásitos en los intestinos del arenque, debe asegurarse de que no sean viables. Los muertos no son peligrosos, solo dañan los sentimientos estéticos de los consumidores.
¿Qué hacer en caso de infección?
Los pacientes infectados con parásitos son tratados por un parasitólogo y un especialista en enfermedades infecciosas. El período de incubación de la anisacidosis es de 10 a 14 días. Para aclarar el diagnóstico, se realiza el diagnóstico diferencial de enfermedades con síntomas similares. En un estudio de laboratorio, las larvas del parásito se encuentran en las heces y el vómito.
El paciente se somete a FGDS, un estudio del sistema digestivo con un gastroscopio. Como resultado de este estudio, se puede encontrar erosión de la membrana mucosa y larvas de helmintos en el estómago y en el duodeno. Al recolectar una anamnesis, el médico especifica si el paciente ha comido pescado que no ha sido procesado térmicamente.
El tratamiento de los parásitos puede ser tanto quirúrgico como con medicamentos. Medicamentos antihelmínticos: mebendazol, albendazol. Con formas complejas de helmintiasis, el paciente está registrado en el dispensario durante un año, se somete regularmente a fibrogastroduodenoscopia (FGDS).
La autora del artículo: Danilova Tatiana Vyacheslavovna | Infeccionista
Educación: en 2008 recibió un diploma en Medicina General (Medicina General) en la Universidad Médica de Investigación Rusa de Pirogov. Pasó inmediatamente una pasantía y recibió un diploma de terapeuta.
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