Repollo Blanco: Beneficios Y Daños. Jugo De Col Y Kvas De Col

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificación: 2024-01-17 02:12

Los beneficios y daños de la col blanca

El repollo blanco es una cultura bienal de la familia de las crucíferas. El sistema de raíces de la planta es poderoso, bien ramificado. Los tallos son erectos o semi erectos, cortos o alargados (según la variedad). En el primer año, crece una cabeza de repollo, que es un brote apical muy crecido. Las hojas inferiores son alternas, pecioladas, extendidas, a menudo formando una roseta, las superiores son sésiles. Las hojas son grandes, con venas gruesas, su superficie es lisa o arrugada.

La tierra natal de la col blanca es la costa mediterránea, en la antigua Grecia se cultivaba ya en el año 300 a. C., como se puede juzgar por las menciones de Teofrasto. Pero en Rusia, el repollo comenzó a cultivarse mucho más tarde; por primera vez, se encuentran descripciones de repollo en manuscritos antiguos de 1073. Al mismo tiempo, el repollo creció bien en todo el territorio de Kievan Rus, a menudo aparecía en las mesas de los campesinos comunes y la nobleza, y fueron los eslavos quienes primero intentaron fermentar el repollo para garantizar su seguridad en invierno.

El chucrut no solo tiene un sabor agradable y no se echa a perder, sino que también conserva todas las propiedades beneficiosas de una verdura fresca, mientras que el cuerpo lo absorbe más fácilmente. Las bacterias del ácido láctico, bajo la influencia de los cuales los azúcares del jugo de repollo se convierten en ácido láctico, tienen un efecto beneficioso sobre el estado de los intestinos, previenen la disbiosis y los procesos de putrefacción.

Al consumir 200 gramos de repollo al día, puedes evitar la deficiencia de vitamina C, prevenir resfriados y obtener la ingesta diaria de fibra que estimula la digestión. Otras sustancias útiles en el repollo son el fósforo, calcio, potasio, cloro, fósforo y azufre, además de fitoncidas y vitaminas, entre las que merece especial atención la vitamina U, que no puede sintetizarse en el organismo por sí sola.

Contenido:

• Composición y contenido calórico
• Los beneficios de la col blanca para el cuerpo.
• Daño del repollo
• Contenido calórico del repollo
• Kvas de col
• Jugo de col
• Contraindicaciones para el uso de repollo.

Composición y contenido calórico

• Grasas:

  0,1 g

• Proteínas: 1,8 g
• Carbohidratos: 6 g
• Agua: 91,5 g
• Ceniza: 0,6 g
• Celulosa: 2 g

Vitaminas (por 100 g):	cantidad	% CDR
Vitamina K	76 μg	63%
Vitamina C (ácido ascórbico)	25,5-62 mg	55%
Vitamina B9 (ácido fólico)	42-125 mcg	24%
Metilmetionina sulfonio (vitamina U)	16,4-20,7 mg	9,5%

Minerales (en 100 g):	cantidad	% CDR
Boro	200 mcg	286%
Silicio	53 magnesio	177%
Cobalto	3 μg	treinta%
Molibdeno	10 mcg	catorce%
Potasio	175-320 magnesio	12%
Manganeso	110-360 mcg	once%
Cromo	5 μg	diez%
Calcio	42-57 magnesio	6%

Otras conexiones importantes:

• Purinas - 13 mg (10% de la IDR)
• Ácido oxálico - 1 mg (0,3% de la IDR)

Composición química completa ➤

Los beneficios de la col blanca para el cuerpo

No todo el mundo ama la col blanca, y más aún, solo unos pocos la comen cruda. Y solo estos últimos obtienen el máximo beneficio, porque conocen sus propiedades beneficiosas ocultas. Entonces, ¿para qué sirve el repollo?

• Las hojas verdes exteriores de la col blanca son ricas en ácido fólico, que es esencial para el curso normal del embarazo. Las hojas de col blanca mejoran la calidad de la sangre y ayudan a prevenir la aterosclerosis.
• El repollo aporta al cuerpo vitamina C, que es necesaria para el funcionamiento normal del sistema inmunológico, que es especialmente importante en la época de otoño-invierno para la prevención de los resfriados. El ácido ascórbico del repollo se encuentra en forma de ascorbígeno, que tiene propiedades antitumorales. Además, el repollo contiene ácido ascórbico puro, cuya concentración se puede aumentar mediante el tratamiento térmico de la verdura; bajo la influencia del calor, el ascorbígeno se convierte en ácido ascórbico.
• Las propiedades antiescleróticas de la col las proporciona el ácido tartónico en su composición: ralentiza la conversión de carbohidratos en grasas y evita la deposición de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos. Sin embargo, esta sustancia se destruye por exposición térmica, por lo que no se recomienda hervir, guisar y freír el repollo, de esta manera pierde algunas de sus propiedades útiles. Las altas temperaturas también destruyen la vitamina C, pero la exposición al calor a corto plazo ayuda a aumentar la cantidad en el repollo.
• El repollo ayuda a eliminar el exceso de líquido del cuerpo, ya que contiene más potasio que sodio. Pero el chucrut, debido a su alto contenido en sal, tiene el efecto contrario.

• El repollo es útil para bajar de peso, se recomienda incluirlo en la dieta con más frecuencia para personas con sobrepeso. La colina en el repollo ayuda a normalizar el metabolismo de las grasas y la fibra limpia los intestinos de toxinas y normaliza las heces. Además, la col es un producto bajo en calorías, 100 g contienen solo 28 Kcal, lo que permite consumirla en grandes cantidades sin miedo a engordar.
• El jugo de repollo es una base excelente para jugos de vegetales frescos, se puede usar con jugo de remolacha y zanahoria. El jugo de repollo es útil para beber para estimular los procesos digestivos, tiene un pH neutro.
• El repollo se utiliza en la dieta de personas con úlceras gástricas e intestinales como fuente natural de vitamina U y PP, que favorecen la cicatrización de las mucosas y normalizan la actividad secretora de las glándulas digestivas.
• Se recomienda beber jugo de repollo para personas con enfermedades gastrointestinales, sus propiedades expectorantes permiten curar rápidamente la tos y los resfriados. El repollo previene la degeneración grasa del hígado y normaliza el metabolismo.

Los beneficios de la vitamina U en el repollo

La vitamina U se descubrió y describió por primera vez en los años 40 del siglo XX durante el estudio de los componentes de la composición del jugo de repollo. El nombre "U" es una abreviatura de ulcus, que significa "úlcera", que refleja una de las principales propiedades beneficiosas de esta sustancia. La vitamina U regenera la mucosa del tracto digestivo después del daño causado por una úlcera de estómago. Pero esta no es su única función en el cuerpo: esta vitamina está involucrada en una serie de procesos bioquímicos, participa en la síntesis de vitamina B4 y otras sustancias biológicamente activas.

Otro nombre para esta vitamina es S-metilmetionina, contiene el aminoácido metionina y, cuando se aísla, es un polvo cristalino amarillento o blanco que se disuelve bien en agua y tiene un sabor dulce. La S-metilmetionina es capaz de reconocer compuestos extraños y eliminarlos.

Se considera que la ingesta diaria es de 100-200 mg; la vitamina U solo se puede obtener de los alimentos, ya que no se sintetiza en el organismo. La variedad de col blanca es el segundo poseedor del récord por el contenido de esta vitamina: hasta 21 mg por 100 g, por lo tanto, al incluirlo en la dieta, previene una úlcera de estómago. A pesar de que la vitamina U se encuentra en muchas verduras, muchas personas tienen deficiencia de ella: las personas que abusan del alcohol y los fumadores están en riesgo. La falta de esta sustancia conduce a la erosión ulcerosa de la membrana mucosa, el agotamiento del cuerpo y la digestibilidad deteriorada de los alimentos.

Hecho interesante. En 1949, se realizó un estudio en el que los participantes tomaron 1 litro de jugo de repollo por día, como resultado, su úlcera cicatrizó en 7 días, que es 6 veces más rápido que con el tratamiento convencional.

El poseedor del récord absoluto de contenido de vitamina U es el espárrago, hasta 250 mg por 100 g de producto.

Es imposible tener una sobredosis de vitamina U, por lo que no existen restricciones en la cantidad de repollo y otras verduras frescas que son fuentes de esta sustancia. La S-metilmetionina también se encuentra en los espárragos y las espinacas, la leche, las cebollas, las yemas de huevo, el perejil y los plátanos. Es preferible obtenerlo de fuentes vegetales. Bajo la influencia de las altas temperaturas, la vitamina se destruye, por lo que se recomienda consumir verduras, frutas y hierbas crudas.

Daño del repollo

A pesar de que tipos de repollo como las coles de Bruselas, el repollo blanco, el brócoli y otros se consideran parte integral de una dieta saludable, los peligros del repollo prácticamente no se mencionan en ninguna parte.

Incluso si algunas fuentes mencionan el daño del repollo para la salud, los siguientes hechos se citan como confirmación sin ningún argumento:

• El repollo es malo para la glándula tiroides;
• No se recomienda para quienes padecen síndrome del intestino irritable;
• Las personas con enfermedad hepática no deben incluir el repollo en su dieta.

El repollo pertenece a la familia de las crucíferas. Además del brócoli, la col blanca y las coles de Bruselas, esta familia incluye la coliflor, la col roja y la col china, así como cultivos relacionados: nabo, wasabi, rúcula, rábano picante, amapolas sudamericanas, colinabos y muchas otras verduras.

Daño de los bociógenos en el repollo

El repollo crudo contiene bociógenos, sustancias "estrumogénicas" que se forman en el intestino bajo la influencia de su microflora.

Propiedades del bocio:

• Aumenta la necesidad de yodo, provocando patología tiroidea.
• Penetran la barrera placentaria de madre a hijo.
• Aumentan la concentración de yodo en la leche materna, lo que puede causar cretinismo e hipotiroidismo en un niño.
• La concentración de estas sustancias en el intestino es extremadamente individual, ya que depende de la composición de la microflora de este órgano.
• La actividad enzimática del cuerpo se opone al efecto negativo de los bociógenos, esta característica está directamente relacionada con el genoma humano.

La influencia del repollo en la formación de bocio fue probada por primera vez en 1929 por investigadores que trabajan en la Universidad de D. Hopkins. En conejos experimentales que comieron exclusivamente repollo, se registró un aumento de la glándula tiroides y la formación de nodos en su estructura.

El bocio se caracteriza por una deficiencia de hormonas tiroideas, que es extremadamente peligrosa tanto para adultos como para niños, incluido el período de desarrollo intrauterino. La falta de hormonas conduce al cretinismo: fatiga mental causada fisiológicamente, así como hiper e hipotiroidismo, así como tiroiditis y degeneración oncológica de la glándula tiroides.

Los bociógenos que se encuentran en las verduras crucíferas interfieren con la absorción de yodo por la glándula tiroides. Las consecuencias de una baja concentración de bociógenos se corrigen mediante la introducción de preparados de yodo en los alimentos. El mayor contenido de bociógenos conduce a la deficiencia de yodo.

Esto puede ser confirmado por los resultados de las investigaciones científicas realizadas en varios países del mundo. Un brote de bocio registrado en Finlandia en 1969, según los científicos, está asociado con el uso de leche de vacas que se alimentan de plantas de la familia de las crucíferas.

Los investigadores han identificado áreas del mundo que son endémicas para el cretinismo infantil y han relacionado este fenómeno con el uso tradicional de la yuca como verdura estrumogénica. Asociando el uso de bociógenos con su efecto negativo sobre la salud de las aves de corral y el ganado, la doctrina en los años 80 generó variedades de cultivos forrajeros con un bajo contenido de esta sustancia.

Pocos asocian el daño de comer vegetales crucíferos con bocio o cáncer de tiroides. Hay constancia de un estudio realizado en una de las universidades de Calcuta. Los científicos investigaron una dieta que consistía en un 30% de rábano, que no contenía bocio. Sin embargo, los sujetos de prueba aún desarrollaron cretinismo. Al mismo tiempo, se cocinaron los rábanos y los sujetos recibieron una porción adicional de yodo.

Durante mucho tiempo, los investigadores no pudieron ponerse de acuerdo sobre la cantidad de repollo que debería considerarse un exceso de la norma en la dieta diaria. Tomaron como base la propuesta de los científicos japoneses: considerar la introducción de más de 1 porción de cualquier repollo en la dieta como un exceso. Resultó que 8.5 porciones de repollo por semana, consumidas durante mucho tiempo, aumentaron el riesgo de cáncer de tiroides en más del 56%.

Los factores estrumogénicos aparecen solo en el repollo crudo. ¡El decapado y el tratamiento térmico del repollo reducen la concentración de bociógenos en un 90%!

El daño de los nitrilos contenidos en el repollo

El daño del repollo no termina ahí. Los nitrilos son compuestos que estimulan la entrada al cuerpo de toxinas como el cianuro. Según investigadores de Japón, es imposible obtener una dosis crítica de nitrilos de los alimentos.

En 1991, los científicos holandeses llegaron a las siguientes conclusiones:

• El 10% de la dieta, representada por las coles de Bruselas, provocan un retraso del crecimiento en los animales de experimentación, la aparición de insuficiencia renal en ellos.
• El 5% de las coles de Bruselas provoca el desarrollo de hepatomegalia (agrandamiento del hígado).
• El 2,5% de repollo del menú cambia la fórmula de la sangre, aumentando su coagulabilidad.
• En las coles de Bruselas, la concentración de nitrilos es de 10 a 30 veces mayor que en la col blanca, de 5 a 10 veces mayor que en el brócoli, 70 veces mayor que en el chucrut.

Un estudio de dos grupos de voluntarios, uno de los cuales tomó un placebo y el otro, 12-50 g de plántulas de semillas de plantas de la familia de las crucíferas, mostró que esta última tenía un mayor contenido de enzimas hepáticas después de una semana.

Daño del repollo fermentado y culinario

Hay muchas recetas para cocinar varios platos y preparaciones con repollo en el arsenal de especialistas culinarios de todo el mundo. Algunos métodos de cocción neutralizan los bociógenos total o parcialmente. Por ejemplo, el chucrut neutraliza los bociógenos y reduce a la mitad el contenido de nitrilo. Sin embargo, la cantidad restante de nitrilo puede provocar una deficiencia de yodo.

Una pequeña cantidad de un refrigerio como chucrut no hará ningún daño. Si se consume en grandes cantidades, puede dañar tanto los riñones como el hígado.

Cómo funcionan los métodos de cocción del repollo sobre su efecto estrumogénico:

• Freír - 2 veces;
• Cocción al vapor - 3 veces;
• Hervir berros - 10%
• Un hervido de repollo de cinco minutos elimina los bociógenos en un 35%, un hervor de 40 minutos, en un 87%.

Daño del repollo y cáncer

Los defensores de la alimentación saludable afirman que comer grandes cantidades de vegetales crucíferos protege contra el cáncer. Esta característica está asociada con la presencia de los mismos bociógenos en ellos.

Una hipótesis que prueba el efecto cancerígeno de los compuestos químicos:

• El sistema enzimático es estimulado por bociógenos. Ella es activa en la desintoxicación de medicamentos después de la quimioterapia, acelerándola.
• Ciertos compuestos en el repollo sirven como agentes quimioterapéuticos que destruyen las células cancerosas.
• Los estudios realizados por científicos sobre hábitos alimentarios han demostrado una relación directa entre las verduras crucíferas y un riesgo reducido de cáncer.

En contraste con estas afirmaciones, existe evidencia de que no existe una conexión entre estos fenómenos, así como un mayor riesgo de cáncer de intestino en quienes consumen a menudo platos de repollo.

Lo más probable es que estos datos contradictorios indiquen un vínculo entre la respuesta a las toxinas y el genotipo humano. En personas con inmunidad debilitada, los bocios estimulan procesos enzimáticos que tienen un efecto positivo sobre el metabolismo.

Las verduras crucíferas están contraindicadas para quienes tienen antecedentes de enfermedades tiroideas y gastrointestinales.

Contenido calórico del repollo

Grasas, g.	Proteínas, g.	Carbohidratos, g.
repollo blanco	28	0,13	1,67	6,71
Repollo blanco guisado	76	2,97	1,98	10.12
Chucrut	20	0,12	1,77	54.21
Repollo blanco frito	49	2,81	1,82	4.23
Repollo hervido	26	0,10	1,65	6,65
Repollo en vinagre	90	5.38	1,45	9.51
Brócoli	29	0,27	2,89	5.43
coles de Bruselas	44		4.58	7.82
Col de colinabo	41		2,57	10.51
Repollo	13	0,12	1,42	3,43
repollo rojo	23		0,64	7.75
Coliflor	29	0,28	2,32	5.23
col china	catorce	0,15	1,21	2,25
Repollo de mar	45	4.69	0,88

Kvas de col

El kvas de repollo es una bebida fermentada típica. En términos de sabor, se parece al pan común o al kvas de malta con sabor a repollo, pero en composición es mucho más rico, ya que todas las sustancias útiles de una verdura fresca entran y permanecen en la solución.

El efecto curativo más sorprendente, que se siente después del primer consumo de kvas de col, es la normalización de la composición de la microflora intestinal (detener la hinchazón, acelerar la peristalsis), así como mejorar el proceso digestivo al aumentar la acidez del jugo gástrico y acelerar la absorción debido a las burbujas. A largo plazo, esta bebida mejora el estado de la piel y sus derivados (cabello, uñas), y también fortalece el sistema inmunológico debido a la reposición constante de las reservas de vitaminas del grupo C y B, así como de diversos oligoelementos (zinc, fósforo, hierro, calcio, manganeso).

Una demostración visual de la preparación de kvas de col:

Jugo de col

El repollo es un producto único con beneficios para la salud excepcionales. Pero no todo el mundo puede comerlo con regularidad y en cantidades suficientes para proporcionar al organismo las sustancias necesarias. La salud no permite algo de esto, algunos simplemente no quieren agregarlo a los platos debido a un sabor bastante pobre (pero simplemente "para la masa" es mejor no hacer esto; puede estropear el plato e interrumpir la digestión normal). Esto es especialmente cierto para los platos hervidos, ya que el repollo pierde la mayor parte de sus propiedades beneficiosas durante la cocción.

El jugo de repollo es una especie de "esencia" de toda la curación que puede dar el repollo. El repollo se diferencia de otras verduras y frutas en que contiene casi todos los componentes útiles en el jugo celular, y la pulpa de repollo es la principal fuente de fibra, y nada más. Por lo tanto, los científicos han calculado que 300 ml de jugo de repollo contienen tantos ingredientes activos que el cuerpo necesita diariamente como los que obtiene de 50 kg de repollo procesado térmicamente.

Los beneficios de usar jugo de repollo son innegables: para obtener sustancias valiosas y vitales, solo necesita beber un vaso de esta maravillosa bebida al día, lo que evitará que el tracto gastrointestinal digiera el exceso de fibra y la anfitriona de un largo alboroto en la cocina.

Los beneficios del jugo de repollo

El jugo de repollo es rico en muchos microelementos perfectamente digeribles, la mayoría de los cuales son: calcio, magnesio, sodio, silicio, cloro, fósforo, hierro y yodo. Entre las vitaminas del jugo de repollo, hay una gran cantidad de ácido ascórbico y, en particular, ascorbigen (la forma más estable de vitamina C), así como vitaminas B1, B2, PP y otras.

Todos pueden pagar el jugo de repollo, incluso si el repollo común no se puede comer debido a problemas con el tracto gastrointestinal.

El efecto de tomar el jugo se puede mejorar enormemente con varios suplementos:

• Zumos de limón y granada;
• Miel;
• Kislitsa;
• Pimiento rojo;
• Bayas;
• En el período de primavera-verano: jugo de diente de león.

[Video] Vitaly Ostrovsky habla sobre los beneficios del jugo de repollo:

El daño del jugo de col

El jugo de repollo puede ser peligroso para la salud si está hecho de repollo, que tiene un alto contenido de nitratos. Por lo tanto, esté atento a la calidad de las cabezas de repollo que elija en el mercado: las hojas de repollo no deben tener puntos negros ni manchas. Este problema desaparece si cultivas repollo en tu propia parcela.

Con gastritis de alta acidez, el repollo debe consumirse con precaución, y el jugo de repollo debe beberse solo en pequeñas cantidades mezclado con otros jugos o abandonado por completo. La pancreatitis, la enfermedad hepática, la etapa aguda de la úlcera péptica son condiciones en las que uno debe abstenerse de beber jugo de repollo.

El aumento de la formación de gases, que puede provocar jugo de repollo, no es deseable durante el período de rehabilitación después de la cirugía abdominal. La flatulencia después del jugo de repollo es la razón por la cual su uso en madres lactantes debe limitarse para no provocar cólicos e hinchazón en el bebé.

¿Cómo beber jugo de repollo?

Prepare el jugo de repollo justo antes de usarlo: corte la cabeza de repollo y cárguela en un exprimidor. Beba la bebida resultante en pequeños sorbos antes de comer. En ningún caso se debe salar el jugo de repollo, por lo que pierde sus propiedades beneficiosas e incluso se vuelve perjudicial para la salud. Puede almacenar el jugo durante aproximadamente un día a una temperatura que no exceda los dos grados Celsius, pero se recomienda beberlo inmediatamente después de la preparación.

Para obtener resultados tangibles, se recomienda beber jugo de repollo en una cantidad de al menos dos vasos al día. Combina bien con el jugo de zanahoria, que potencia sus propiedades depurativas y refuerza las defensas contra las infecciones. Es útil beber una bebida de este tipo para la inflamación de las encías y para la prevención de resfriados, amigdalitis, amigdalitis.

La combinación de jugo de remolacha, zanahoria y repollo aporta al cuerpo vitaminas, lo llena de energía, ayuda a adaptarse al cambio climático y normaliza el metabolismo. Esta mezcla de jugo se recomienda para bajar de peso y para aumentar los niveles de hemoglobina en sangre.

Contraindicaciones para el uso de repollo

Los nutricionistas no recomiendan el repollo para la colitis, enteritis, diarrea, infarto de miocardio. Esto se debe al hecho de que contiene mucha fibra vegetal gruesa, que puede causar hinchazón. No debe comer repollo con mayor acidez del estómago, ya que estimula la secreción de las glándulas gástricas. En todos los demás casos, el repollo no solo será bajo en calorías, sino también un plato saludable en cualquier forma.

El autor del artículo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinólogo, nutricionista

Educación: Diploma de la Universidad Estatal de Medicina de Rusia que lleva el nombre NI Pirogov con un título en Medicina General (2004). Residencia en la Universidad Estatal de Medicina y Odontología de Moscú, diploma en Endocrinología (2006).