2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificación: 2024-01-17 02:12
La composición química completa de la cúrcuma
Se han encontrado 235 compuestos en la cúrcuma, principalmente compuestos fenólicos y terpenoides. Se han identificado 22 diarilheptanoides y diarilpentanoides, 8 fenilpropenos y otros compuestos fenólicos, 68 monoterpenos, 109 sesquiterpenos, 5 diterpenos, 3 triterpenoides, 4 esteroles, 2 alcaloides y otros 14 compuestos.
Los principales compuestos no volátiles son los curcuminoides (1-6% del volumen total de raíces). A su vez, los curcuminoides están representados por curcumina (75-81%), demetoxicurcumina (15-19%) y bisdemetoxicurcumina (2,5-6,5%).
Los principales compuestos volátiles son AR-turmerona, α-turmerona, β-turmerona (Curlon), AR-cúrcuma, zingiberen, α-pellandreno, 1,8-cineol y algunos otros sesquiterpenos.
* Las turmeronas son cetonas cíclicas sesquiterpenoides que constituyen el 40-50% del aceite volátil.
Además, la raíz contiene 0,76% de alcaloides, 0,45% de saponinas, 1,08% de tanino, 0,03% de esterol, 0,82% de ácido fítico, 0,40% de flavonoides y 0,08% de fenol.
- Grasas: 3,2 g
- Proteínas: 9,7 g
-
Carbohidratos:
44,5 g
- Agua: 12,8 g
- Ceniza: 7 g
- Celulosa: 22,7 g
| Vitaminas y similares a las vitaminas | en 100 g |
| Vitamina C, ácido ascórbico | 0,7 mg |
| Vitamina B1, tiamina | 0,06 magnesio |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0,15 magnesio |
| Vitamina B3, PP, Niacina | 1,35 magnesio |
| Vitamina B4, Colina | 49,2 magnesio |
| Vitamina B5 Ácido pantoténico | 0,54 magnesio |
| Vitamina B6, Piridoxina | 0,11 magnesio |
| Vitamina B9, ácido fólico | 20 mcg |
| Betaína | 9,7 magnesio |
| Vitamina B12, Cobalamina | 0 μg |
| Vitamina A, Retinol | 0 μg |
| Vitamina D (D2 + D3) | 0 μg |
|
Vitamina K, filoquinona |
13,4 μg |
| Vitamina H, biotina | 0 μg |
Vitamina E: |
|
| Beta-tocoferol | 0,01 mg |
| Alfa tocoferol | 4,43 magnesio |
| Gamma-tocoferol | 0,72 magnesio |
| Aminoácidos: | en 100 g |
Aminoácidos esenciales: |
|
| Arginina | 0,54 g |
| Valina | 0,66 g |
| Histidina | 0,15 g |
| Isoleucina | 0,47 g |
| Leucina | 0,81 g |
| Lisina | 0,38 g |
| Metionina | 0,14 g |
| Treonina | 0,33 g |
| Triptófano | 0,17 g |
| Fenilalanina | 0,53 g |
Aminoácidos reemplazables: |
|
| Alanina | 0,33 g |
| Ácido aspártico | 1,86 g |
| Glicina | 0,47 g |
| Ácido glutamico | 1,14 g |
| Prolina | 0,48 g |
| Serina | 0,28 g |
| Cisteína | 0,15 g |
| Tirosina | 0,32 g |
| Ácido graso: | en 100 g |
Saturado: |
1,838 g |
| Caprílico | 0,003 g |
|
Capric |
0,848 g |
| Láurico | 0,003 g |
| Mirístico | 0,394 g |
| Margarina | 0,335 g |
| Palmítico | 0,155 g |
| Esteárico | 0,003 g |
| Araquínico | 0,097 g |
Monoinsaturados: |
0,449 g |
| Omega-9 (oleico) | 0,131 g |
| Miristoleico | 0,154 g |
| Heptadeceno | 0,164 g |
| Grasas cis | 0,075 g |
| Grasas trans | 0,056 g |
Poliinsaturado: |
0,756 g |
| Omega-3 (linolénico) | 0,084 g |
| Omega-6 (linoleico) | 0,672 g |
| Minerales | en 100 g |
Macronutrientes: |
|
| Potasio, K | 2080 magnesio |
| Calcio, Ca | 168 magnesio |
| Magnesio, Mg | 208 magnesio |
| Fósforo, P | 299 magnesio |
| Sodio, Na | 27 magnesio |
| Azufre | 96,8 magnesio |
Oligoelementos: |
|
| Hierro, Fe | 55 magnesio |
| Manganeso, Mn | 19,8 magnesio |
| Cobre, Cu | 1300 mcg |
| Selenio, Se | 6,2 μg |
| Zinc, Zn |
4,5 mg |
| Sustancias básicas: | en 100 g |
| Agua | 12,85 g |
| Proteína | 9,68 g |
| Grasas | 3,25 g |
| Ceniza | 7,08 g |
| Carbohidratos | 44,44 g |
| Celulosa | 22,7 g |
| Sajarov (total) | 3,21 g |
| Sacarosa | 0,38 g |
| Glucosa (dextrosa) | 0,38 g |
| Fructosa | 0,45 g |
| Cafeína | 0 mg |
| Teobromina | 0 mg |
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