Bulgur: Beneficios Y Daños, Contenido Calórico

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Última modificación: 2024-01-07 17:50

Los beneficios y daños del bulgur

Existe evidencia de que las personas han consumido Bulgur durante aproximadamente 4000 años. Este producto se distribuye principalmente en el este: India, Armenia, Irán, Azerbaiyán. También es popular en los Balcanes y en muchos países mediterráneos. Bulgur es valorado por sus propiedades beneficiosas, sabor interesante y facilidad de almacenamiento y preparación. Desafortunadamente, no es tan popular en Rusia y se considera casi un plato exótico.

¿Qué es Bulgur?

Bulgur es un cereal de trigo cosechado durante el período de madurez láctea. El trigo se cuece al vapor, se seca al sol, se limpia de salvado (residuos de cáscara) y se tritura en pequeñas fracciones. Exteriormente, el cereal obtenido se parece al maíz, en Rusia el análogo del bulgur se puede llamar cebada, solo que, a diferencia del producto oriental, no se cuece al vapor, por lo tanto, el sabor no es tan rico. Es gracias al vapor y al secado que el bulgur adquiere un sabor y un aroma inusuales que recuerdan a los de nueces. El bulgur moderno puede tener diferentes grados de molienda: la sémola fina se usa para hornear pan, mediana: para cereales y sopas, la molienda gruesa es buena para pilaf.

Bulgur es fácil de cocinar: solo necesita freírlo en una sartén caliente con la adición de mantequilla o aceite vegetal, luego agregar agua (las proporciones dependen de la consistencia deseada del plato) y cocinar hasta que esté tierno. Este cereal no necesita lavarse antes o después de cocinarlo.

Bulgur es un excelente análogo del arroz familiar para todos, solo que a diferencia de él, no hierve y no se pega.

Los granos se pueden usar como guarnición para platos de carne o como componente de pilaf, y como plato independiente: las chuletas de bulgur resultan ser nutritivas y satisfactorias. Este cereal se agrega a las sopas y guisos, se rellenan con verduras y, por supuesto, se agrega a las ensaladas, la más famosa y "antigua" de las cuales es la ensalada Tabouleh. También puede usar este producto en la preparación de platos dulces; va bien con nueces y miel, no se recomienda agregar frutos secos, ya que esto puede causar procesos de fermentación graves en el estómago. Los dulces resultan increíblemente sabrosos y saludables, aunque bastante altos en calorías.

Bulgur hervido con calorías

Mucha gente asocia la palabra "trigo" con los productos horneados, que contienen muchas calorías "vacías", que tienden a convertirse en grasa corporal.

De hecho, el bulgur es bastante alto en calorías: 100 gramos de cereales hervidos contienen aproximadamente 350 Kcal, y si se tiene en cuenta que se fríe en aceite antes de hervir, esta cifra puede aumentar ligeramente.

Pero, a diferencia de los productos de trigo refinado: pan hecho con harina de primera calidad, pasta hecha con harina refinada, bulgur contiene principalmente carbohidratos complejos que tardan más en digerirse, no provocan saltos bruscos en los niveles de azúcar en la sangre y no se procesan en grasas. Es cierto que si abusa de este producto y lo come en grandes porciones varias veces al día, puede aparecer "equipaje" en forma de kilos de más. Es cierto que esto se aplica no solo al bulgur, sino a absolutamente todos los productos, porque comer en exceso aún no ha beneficiado a nadie.

Los beneficios y daños del bulgur

Este producto tan querido en el este, sin embargo, como cualquier otro, además de propiedades útiles, tiene algunas consecuencias indeseables de uso. En su mayor parte, esto depende de la cantidad en la que se consuma el cereal, sin embargo, existen otras condiciones. Comencemos con las buenas noticias.

Los beneficios del bulgur

El valor del bulgur radica en el hecho de que este cereal contiene casi todo el espectro de vitaminas y microelementos vitales para el ser humano. Se trata principalmente de vitaminas B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitamina K, E, PP, colina, betacaroteno. Oligoelementos: hierro, potasio, calcio, sodio, fósforo, cobre, selenio, zinc, manganeso.

También contiene cenizas, ácidos grasos saturados, sacáridos y fibra. Vale la pena hablar de este último con más detalle, porque este componente aporta beneficios invaluables al cuerpo humano. En oriente, dicen que la salud de una persona depende del estado de sus intestinos, y es gracias a la fibra que los intestinos se limpian y eliminan las toxinas, diversos depósitos que envenenan todo el sistema corporal. La fibra es algo así como una "escoba" para los intestinos, sin la cual el correcto funcionamiento de este órgano tan importante es prácticamente imposible.

Las vitaminas B tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso y se absorberán mucho más fácilmente que los complejos vitamínicos sintéticos de una farmacia. Una persona que recibe vitaminas de este grupo es más resistente al estrés, se enfrenta fácilmente a los problemas de la vida y tolera la tensión nerviosa más fácilmente que otras. Las sales minerales ayudan a restaurar el metabolismo, dan vitalidad a la piel, el cabello y fortalecen los huesos.

Las propiedades nutricionales del bulgur son indispensables para personas de profesiones difíciles, que suelen ir acompañadas de estrés físico y mental. Será útil incluir este cereal en la dieta de los deportistas. Bulgur se digiere perfectamente, proporciona energía al cuerpo con 5 horas de anticipación, se absorbe bien y le da al cuerpo todas sus sustancias útiles.

Daño Bulgur

Una persona sana que no se adhiere a algún tipo de dieta estricta, bulgur, en principio, no puede hacer daño. La situación es diferente con los que se ven obligados a comer de determinada forma.

En primer lugar, las personas que quieran bajar de peso deben tener mucho cuidado al comer este cereal. El hecho es que el bulgur es el poseedor del récord de contenido calórico entre los cereales familiares para una persona rusa. Además de esto, el método de cocción recomendado es freír al principio para obtener calorías adicionales. Por otro lado, los nutricionistas aconsejan incluir este cereal en su dieta incluso para personas propensas al sobrepeso, la única condición es en pequeñas cantidades.

La fibra, que es tan buena para el intestino, también puede tener efectos negativos en el cuerpo de una persona enferma. No se recomienda su uso para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, especialmente durante su exacerbación. Por lo tanto, aquellos que tengan úlceras, gastritis, aumento de la acidez del estómago, es mejor abstenerse de usar este cereal hasta la recuperación.

Contraindicaciones para el uso de bulgur

• Como se mencionó anteriormente, las personas sanas pueden consumir bulgur sin temor a dañar el cuerpo. Pero aquellos que tienen enfermedades gastrointestinales deben tener mucho cuidado.
• Existe una contraindicación más grave que se aplica a aquellas personas cuyo cuerpo no es capaz de absorber el gluten. Bulgur contiene gran cantidad de esta sustancia, y para quienes padecen la enfermedad celíaca (la incapacidad del sistema digestivo para asimilar la proteína de algunos cereales), este cereal puede volverse mortal. Todo el peligro de la situación es que algunas personas ni siquiera sospechan que tienen esta enfermedad. Pero si después de consumir bulgur hay debilidad, somnolencia, flatulencia, diarrea, esta es una razón para consultar a un médico y verificar el hecho de la absorción normal del gluten.
• Algunas personas pueden ser alérgicas a los cereales y el bulgur tampoco les conviene.

3 recetas culinarias populares con bulgur

Sopa de bulgur turco

La legendaria sopa de bulgur turca también se llama "sopa de novia". Se cree que para una vida familiar feliz, en vísperas de la boda, la novia definitivamente debe preparar este delicioso y aromático plato. Pero, incluso si no existe tal razón, definitivamente debes probar este maravilloso plato. Algunos supermercados venden una mezcla preparada para esta sopa, que incluye lentejas, bulgur, verduras secas y especias. Si no hay una mezcla preparada, entonces es fácil preparar el plato usted mismo.

Para preparar una versión dietética y ligera de esta sopa, necesitará:

• Bulgur (150 gramos);
• Lentejas rojas (150 gramos);
• Caldo de verduras o agua (2,5 litros);
• Cebolla (una cabeza mediana);
• Pasta de tomate (2 cucharadas) o dos tomates pelados, picados en una licuadora;
• Pimentón seco (3 cucharadas);
• Aceite vegetal (3 cucharadas);
• Menta seca (1 cucharadita);
• Pimienta de Jamaica (hasta 10 guisantes).

Vierta agua fría o caldo enfriado en una cacerola, ponga lentejas y hierva. Después de eso, agregue bulgur (puede freírlo con anticipación a fuego alto durante 5 minutos), pimentón seco y guisantes de pimienta de Jamaica, cubra con una tapa, reduzca el fuego. En este momento, sofreír la cebolla finamente picada en aceite hasta que esté transparente, luego agregar tomates o pasta de tomate, mezclar y cocinar a fuego lento un poco. Poner la cebolla en un cazo, agregar la menta y la sal, después de lo cual se tapa la sartén con una tapa y se deja a fuego lento hasta que las lentejas y el bulgur estén cocidos, es decir, que se ablanden. El plato terminado se espolvorea con hierbas frescas: cilantro o perejil ya en el plato.

La sopa resultará abundante, nutritiva, pero no demasiado grasosa (debido a la falta de carne). De las lentejas y el bulgur, el cuerpo recibirá proteína vegetal, que no es inferior a las proteínas animales, y las verduras, hierbas y especias le darán una sensación de calidez. Esta sopa se come mejor durante la temporada más fresca.

¿Cómo cocinar papilla con bulgur?

Debido a su simplicidad en la preparación, el sabor original e inolvidable y las propiedades útiles, el bulgur comienza a ganar popularidad en Rusia. Quizás el plato más sencillo de este cereal sea la papilla. Se prepara rápidamente, no requiere procesamiento especial. Puedes verter este cereal, como el trigo, en una cacerola, verter agua fría en proporción 1: 2 y ponerlo a evaporar. Pero obtienes un sabor a nuez si primero fríes el bulgur en mantequilla durante 5-7 minutos, y solo luego agregas agua y cocinas durante unos 20 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente. Después de retirar la sartén del fuego, puede dejar reposar la papilla por un tiempo para que el sabor del cereal se revele más completamente.

Una excelente papilla de bulgur resultará en una olla de cocción lenta. Es necesario configurar el modo "papilla", agregar agua caliente, sal y dejar actuar durante 20 minutos. Después de eso, es aconsejable mantener la papilla durante otros 10 minutos en el modo "Calefacción". La mejor opción sería freír los cereales con mantequilla en el modo "Hornear" antes de hervir. También puede cocinar este tipo de papilla en un horno microondas configurando el horno a la máxima potencia. La papilla se cocinará durante 3 minutos, luego se tapa el bulgur y se deja reposar otros 15 minutos. Lo principal es elegir los platos adecuados para que, como consecuencia de la hinchazón, la papilla no se esparza por todo el microondas.

Esta papilla es un excelente desayuno que aportará al organismo energía y nutrientes durante mucho tiempo. Además, las gachas contienen una cantidad mucho mayor de fibra que la avena o el trigo sarraceno. A quienes siguen una dieta no se les recomienda consumir tales papillas todos los días, y es mejor comerlas en pequeñas porciones. Para los niños, dicha papilla se puede incluir en la dieta después de un año y medio.

Bulgur con verduras

Quizás la combinación más beneficiosa para la salud intestinal sea el bulgur con verduras. En primer lugar, esto se debe al gran contenido de fibras vegetales en dichos platos, que limpian los intestinos y normalizan la digestión. Hay muchas opciones para cocinar bulgur con verduras: puede combinarlo con verduras crudas (excepto el repollo blanco, esto causará fermentación) y hierbas, o puede guisarlo.

Un plato increíblemente sabroso y aromático resultará de verduras fritas con bulgur. Para hacer esto, necesita freír berenjenas, calabacines (preferiblemente calabacines), pimientos en una sartén. Cuando las verduras se ablanden, se les agrega sal y especias. En otra sartén, sofreír el bulgur en mantequilla, y agregar poco a poco agua (a medida que se absorbe), el principio es como un risotto. Cuando el bulgur esté listo (15 a 20 minutos), mézclelo con vegetales y déjelo reposar durante 10 minutos para mezclar los sabores. Puede agregar maíz dulce enlatado o guisantes, espolvorear con hierbas encima o decorar con tomates cherry. ¡Un delicioso plato con un aroma oriental incomparable y colores alegres y brillantes está listo!

El autor del artículo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinólogo, nutricionista

Educación: Diploma de la Universidad Estatal de Medicina de Rusia que lleva el nombre NI Pirogov con un título en Medicina General (2004). Residencia en la Universidad Estatal de Medicina y Odontología de Moscú, diploma en Endocrinología (2006).